[科普中國]-體內(nèi)的脂類物質(zhì)（儲存脂、恒定脂）

生物體內(nèi)脂類按其化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)有多種分類法，較為簡單明了的可將其分為單純脂類(脂酰甘油、蠟)、復(fù)合脂類(磷脂、糖脂、硫脂)和異戊二烯脂(萜類、類固醇)3大類。單純脂和復(fù)合脂都含有脂肪酸，異戊二烯脂不含脂肪酸。體內(nèi)的脂類物質(zhì)人體內(nèi)的脂類按其存在及功能可分為儲存脂和恒定脂。

體內(nèi)的脂類物質(zhì)及脂類的生理功能體內(nèi)的脂類物質(zhì)人體內(nèi)的脂類按其存在及功能可分為儲存脂和恒定脂。

1、貯存脂(stored fat)

指存在于人體皮下結(jié)締組織、腹腔大網(wǎng)膜、腸系膜等處的甘油三酯，它是體內(nèi)過剩能量的儲存形式，脂肪細(xì)胞貯存的甘油三酯可達(dá)到細(xì)胞體積的80%—90%，正常人體內(nèi)脂肪含量約占體重的14%～20%。胖子約為32%。嚴(yán)重肥胖者可高達(dá)60%左右，人如長期攝入能量過多，活動過少可使貯存脂增高，人發(fā)胖；相反饑餓或攝入能量小于消耗，則使貯存脂減少或耗竭，人消瘦，因此貯存脂又稱動脂(Variable fat)。

2、恒定脂(fixed lipid)

主要存在細(xì)胞摸和細(xì)胞器膜中，成分勾磷脂、糖脂和膽固醇等，它們在各器官和組織中的含量比較恒定，即使長期饑餓也不會被動用，它們約占總脂的5%。磷脂是所有細(xì)胞的組成分，卵磷脂普遍存在組織臟器中，在腦、精液、腎上腺和紅細(xì)胞中含量相對較多，而且，它對脂肪在體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝起著重要作用。腦磷脂存在于腦髓、血小板等處，與血液凝固有關(guān)。

鞘磷脂在神經(jīng)鞘中含量豐富，與神經(jīng)傳導(dǎo)密切相關(guān)，糖鞘磷脂存在紅細(xì)胞表面與血型專一性有關(guān)。膽固醇是人體細(xì)胞的蘑要組成分，并是合成固醇類激素的重要前體物質(zhì)，在體內(nèi)有重要的生理意義1。

脂類的生理功能1、提供能量

每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.6kJ的能量，是蛋白質(zhì)和碳水化合物供能的兩倍多，正常情況下人體所需能量的25%～30%來自脂肪。

2、構(gòu)成機(jī)體組織

機(jī)體皮下儲存一定量的脂肪，它具有保溫、隔熱、滋潤皮膚、支持周圍組織的作用，可減輕外界環(huán)境對機(jī)體組織的影響，保護(hù)內(nèi)臟器官不受損害。類脂中的磷脂、膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分之一，膽固醇也是合成固醇類激素的重要前體物質(zhì)。

3、提供必需脂肪酸

必需脂肪酸多存在于植物油類中，動物脂肪舍必需脂肪酸較少。

4、脂溶性維生素的攜帶者及溶劑

小麥胚芽油、玉米油、豆油、芝麻油。菜油等都含有豐富的維生素E．魚肝油、黃油、奶油含有較多的維生素A和維生素D。另外，脂類能促進(jìn)膽汁的分泌，有利于體內(nèi)脂溶性維生素的消化吸收。

5、改善食品感官性狀

食品含有適量油脂時(shí)，外觀呈現(xiàn)光滑、柔軟，食胴時(shí)口感細(xì)膩。烹調(diào)用油能改善食品感官性狀，賦予食品特殊的香味．提高食欲，并因脂類在胃中停留時(shí)間長，給人以飽腹感2。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

梁志宏 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)