[科普中國]-二級采樣法/方案（食品領(lǐng)域）

采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設(shè)有n 、c 和m 值。按照二級采樣方案設(shè)定的指標，在n 個樣品中，允許有≤c 個樣品其相應(yīng)微生物指標檢驗值大于m 值。

采樣原則（1）根據(jù)檢驗目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。

（2）應(yīng)采用隨機原則進行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。

（3） 采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。

（4） 樣品在保存和運輸?shù)倪^程中，應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，保持樣品

的原有狀態(tài)1。

二級采樣法與三級采樣法區(qū)別采樣方案分為二級和三級采樣方案。二級采樣方案設(shè)有n 、c 和m 值，三級采樣方案設(shè)有n 、c 、m 和M 值。

n ：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；

c ：最大可允許超出m 值的樣品數(shù)；

m ：微生物指標可接受水平的限量值；

M ： 微生物指標的最高安全限量值。

注1： 按照二級采樣方案設(shè)定的指標，在n 個樣品中，允許有≤c 個樣品其相應(yīng)微生物指標檢驗值大于m 值。

注2： 按照三級采樣方案設(shè)定的指標，在n 個樣品中，允許全部樣品中相應(yīng)微生物指標檢驗值小于或等于m 值；允許有≤c 個樣品其相應(yīng)微生物指標檢驗值在m 值和M 值之間；不允許有樣品相應(yīng)微生物指標檢驗值大于M 值。

樣品數(shù)為5個。1、若所有的樣品的菌落總數(shù)均小于10000個，大腸菌群均小于10，合格。 2、若樣品的菌落總數(shù)有一個大于100000個，大腸菌群有一個大于100個，不合格。 3、若樣品的菌落總數(shù)有2個在10000-100000間，其它樣品的菌落總數(shù)小于10000個，大腸菌群有2個在10-100間，其它樣品的大腸菌群小于10個，合格。 4、若樣品的菌落總數(shù)有2個以上在10000-100000間，大腸菌群有2個以上在10-100間，不合格。二級法只設(shè)有n、с及m值，三級法則有n、c、m及M值。M即附加條件后判定合格的菌數(shù)限量值。自然界中材料的分布曲線一般是正態(tài)分布，以其一點作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標準m值，超過m值的，則為不合格品，這是二級抽樣方案。設(shè)有微生物標準m及M值兩個限量如同二級法，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中以m值到M值的范圍內(nèi)的檢樣數(shù)，作為c值，如果在此范圍內(nèi)，即為附加條件合格，超過M值者，則為不合格。2。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

梁志宏 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學