貓屎咖啡、無咖啡因咖啡都是如何制造出來的？關(guān)于咖啡的四個為什么

咖啡的基本分類都有哪些

大果咖啡，又名利比里亞咖啡、利比里卡咖啡，是一種抗蟲害、適合高溫潮濕氣候的品種，它的漿果和種子都要比小果咖啡大到近兩倍，香味濃郁，但味淡，一般北歐人比較喜歡這種咖啡。主要在非洲利比里亞、科特迪瓦、馬達(dá)加斯加種植。

中果咖啡的漿果較小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力強(qiáng)，適合在海拔700米以下的熱帶氣候中生長，含咖啡因濃度高，約為2%-4%，不過入口有苦苦的燒橡膠味，主要在印度尼西亞、印度、烏干達(dá)及越南等一些熱帶國家種植，大部分作為即溶咖啡之用。

小果咖啡亦稱阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡，是茜草科（Rubiaceae）咖啡屬的一個物種，是最傳統(tǒng)的咖啡品種。它原產(chǎn)于東非，在公元15世紀(jì)以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為“阿拉伯咖啡”。

原來世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了19世紀(jì)末，發(fā)生了一次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病的品種，但目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約占世界咖啡總產(chǎn)量的3/4。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。

貓屎咖啡是什么

18 世紀(jì)初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園，并且禁止當(dāng)?shù)厝瞬蓴X和食用自己種植的咖啡果子。印尼當(dāng)?shù)厝藷o意中發(fā)現(xiàn)麝香貓愛吃這些咖啡果子，并且會在拉大便的時候把豆子原封不動的排出來。

貓屎咖啡為什么好喝，傳統(tǒng)說法是，“咖啡豆經(jīng)過麝香貓食用并在其胃里完成發(fā)酵后去殼，破壞蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，經(jīng)過清洗、烘培后就成了貓屎咖啡?！?/p>

客觀來說，麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，其次，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)這些豆子經(jīng)過貓咪胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡比普通的更好喝了。（當(dāng)然也有人不是很喜歡這種口味變淡的咖啡…）

貓屎咖啡產(chǎn)量非常少，因此特別昂貴。印尼當(dāng)?shù)赜修r(nóng)民等捕捉麝香貓來飼養(yǎng)，喂食咖啡豆來增加產(chǎn)量，麝香貓屬于雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的麝香貓排放出來的糞便，會混雜著各種物質(zhì)，所以這種貓屎咖啡風(fēng)味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。

大象糞咖啡是什么東西

象屎咖啡，被稱為“黑色象牙”的咖啡豆，是經(jīng)亞洲象“自然提煉”出來的。

生產(chǎn)象糞咖啡的流程相當(dāng)繁瑣，以當(dāng)?shù)厣絽^(qū)部落婦女手工采摘的阿拉伯咖啡豆為原料，之后將咖啡豆與香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，這樣能使咖啡產(chǎn)生獨特的泥土味和水果味，相對不苦。徹底清洗后，半成品咖啡豆將被送到曼谷，經(jīng)最后烘烤成為成品。

大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)。而咖啡苦澀主要源于蛋白質(zhì)，分解后一般咖啡常有的苦澀感消失。這種原理同貓糞咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助于消化分解。

生產(chǎn)1公斤“象屎咖啡”大約需要33公斤鮮咖啡果，因為大部分咖啡豆被大象嚼爛、破碎或藏在吃的草里，難以從大象糞便中提取出來，所以象屎咖啡的價格實在昂貴。

無咖啡因咖啡是如何制造出來的

一般來說，咖啡豆都有含有咖啡因的，所以大家面對市面上的無咖啡因咖啡不由得心生疑問，它是怎么產(chǎn)生的呢。

其實，“脫因”工作都是對仍然是綠色的咖啡豆，也就是未烘焙的咖啡豆進(jìn)行水浸，以此讓豆子內(nèi)部的咖啡因溶解，而后再將咖啡因從咖啡豆中“洗出來”。

現(xiàn)在最主要的把咖啡因洗出來的辦法是瑞士水洗法。首先將生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直至飽和，再將咖啡生豆浸泡于處理過的水里，因此，即使是易溶于水的氨基酸、糖類、綠原酸等，也會因為已經(jīng)飽和而無法再溶解到水里，與此同時，咖啡因也在反復(fù)多次的溶解中出來了。

而且，溶解咖啡因的水，只要用活性炭過濾一下，就能將咖啡因去除，還可以再次使用，這樣子相對環(huán)保而且不會損害生豆成分。

不過，脫因咖啡中仍然可能還有少量的咖啡因，一杯典型的236毫升的脫因咖啡中可能含有15毫克的咖啡因。當(dāng)然，相比普通咖啡80到100毫克的含量，這已經(jīng)是非常少了。