[科普中國]-青蟹

青蟹，是一種動物。甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達，雙螯強有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑。

頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個大小相若突出的三角形齒。

背景蟹類資源豐富,但可進行人工增養(yǎng)殖的蟹類卻非常少.增養(yǎng)殖規(guī)模較大的只有3個種:中華絨螯蟹、青蟹(Scylla spp.)(按新的分類法,青蟹屬分為4個種)和三疣梭子蟹( Portunus trituberculatus ).其中三疣梭子蟹的增養(yǎng)殖在海洋蟹類中很有代表性.三疣梭子蟹的養(yǎng)殖起步于日本,以放流增殖為主.日本三疣梭子蟹人工育苗的研究始于20世紀30年代初期，經(jīng)歷了近50年的研究,到1979年才獲得成功，可見海洋蟹類的人工育苗有一定難度.這幾年三疣梭子蟹人工育苗和養(yǎng)殖在我國也做得不錯，養(yǎng)殖的年產(chǎn)量大約8萬~11萬t。除了我國,其他國家很少養(yǎng)殖梭子蟹。

國內(nèi)外青蟹養(yǎng)殖的基本情況青蟹是熱帶亞熱帶種類，分布很廣，分布區(qū)包括非洲、澳大利亞、印度、東南亞各國和我國的沿海.我國長江口是其分布區(qū)的北界，再往北則沒有青蟹分布.日本的情況比較特殊,因為黑潮北上，黑潮水溫比較暖和,所以日本沿海有青蟹分布.盡管青蟹的分布區(qū)這么廣，卻只有少數(shù)幾個國家養(yǎng)殖青蟹,其主要的養(yǎng)殖國有我國、東南亞幾個國家和印度,且除我國之外,其他國家青蟹的養(yǎng)殖規(guī)模都很小。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的數(shù)據(jù),2010年世界青蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量前5名的國家和地區(qū)的排名是:我國大陸地區(qū)、菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和我國臺灣地區(qū).從產(chǎn)量來看,只有我國大陸地區(qū)青蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量超過10萬t,產(chǎn)量居第2位的菲律賓也只有1萬多噸,其他國家和地區(qū)的產(chǎn)量都不達萬t的規(guī)模.青蟹在我國可養(yǎng)殖的區(qū)域僅局限在長江口以南的東南沿海,澳大利亞雖然海岸線很長,但不養(yǎng)殖青蟹,而從資源保護的角度出發(fā)通過限制母蟹的捕獲來保護青蟹的資源.菲律賓是個島國,青蟹可養(yǎng)殖的區(qū)域比較大;但青蟹養(yǎng)殖的產(chǎn)量只有我國的1/10.印度的海岸線也很長，可養(yǎng)殖青蟹的區(qū)域也比較大.但印度的青蟹養(yǎng)殖剛剛起步，規(guī)模比較小。

近年來印度養(yǎng)殖的青蟹包括海捕的青蟹出口到我國大陸地區(qū),獲得了一定的利益，所以印度政府很重視青蟹的養(yǎng)殖及其相關(guān)的研究,專門撥款在印度南部的沿海建立了一個甘地水產(chǎn)養(yǎng)殖中心(RajivGandhi Centre for Aquaculture, RGCA) ,這個中心隸屬于印度工商部海產(chǎn)品出口發(fā)展局(MarineProductsExport Development Authority under the Ministry ofCommerce and Industry，Government of India), 設(shè)有一個青蟹育 苗場和數(shù)個養(yǎng)殖場，專攻青蟹育苗與養(yǎng)殖的相關(guān)課題，以帶動印度青蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。1

簡介【物種名稱】 青蟹

【拉丁學(xué)名】

【中文別稱】鋸緣青蟹、紅蟳（閩）、膏蟹(青蟹長膏的母蟹）（粵）、和樂蟹（海南）、蝤蠓（浙南）

【英語名稱】 Mud Crab

青蟹屬(Scylla)隸屬于甲殼綱(Crustacea)、十足目(Decapoda)、短尾亞目(Brachyura)、梭子蟹科(Portunidae)。分布于東南亞、澳大利亞、日本、印度、南非等海域，在我國分布于浙江、福建、臺灣、廣東、廣西和海南沿岸水域。因其個體巨大、成長速度快、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富等特點，在近代以及現(xiàn)代被視為珍貴海鮮食品，也是沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖的重要海洋經(jīng)濟物種。

關(guān)于青蟹屬物種的區(qū)分認識上，眾多學(xué)者比較支持青蟹屬共有擬穴青蟹（拉丁名：Scylla paramamosain）、鋸緣青蟹(Scyllaserrata)、紫螯青蟹（Scylla tranquebarica）和欖綠青蟹（Syclla olivacea）四個種這一學(xué)說。

形態(tài)特征青蟹背甲橫橢圓形，兩側(cè)較尖。甲面平滑，前額有四個等大的齒科，前側(cè)緣含眼窩外齒共有9同個大之齒，第四步足扁平特化成槳狀游泳足，適于游泳。螯腳光滑、不對稱，右腳略大于左腳；掌節(jié)腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節(jié)的前、后緣具刷狀短毛。

分布青蟹是溫暖海區(qū)沿岸生活的蟹類，廣泛分布于印度—西太平洋地區(qū)，包括日本、琉球、中國大陸、中國臺灣、東南亞、印度、東非、南非、澳洲等地。多棲息于河口、內(nèi)灣、紅樹林等鹽度稍低的泥沼中。除越冬產(chǎn)卵在較深深海區(qū)外，基本上是棲息于河口、內(nèi)灣的潮間帶。凡是沿岸潮水暢通，潮差較大的泥灘，泥沙灘等處，特別是紅樹林地帶，都有青蟹棲息。

棲息青蟹多夜間活動，白天穴居。

習(xí)性青蟹是肉食性動物，在自然環(huán)境里，以軟體動物如縊蟶，泥蚶，牡蠣，青蛤、花蛤等，小蝦蟹，藤壺等為主食，并兼食動物尸體和少量藻類，如江籬等，在饑餓時同類也互相殘食，尤其在蛻殼時。

覓食方式：有時采取主動出擊的方式，在漲潮時從泥洞里爬出，隨著潮水游至淺水區(qū)域，以螯足捕食底棲無脊椎動物；有時是守株待兔型，即守在泥洞口，等待潮水帶來獵物。

青蟹喜棲息、生活在江河溪海匯集口，海淡水緩沖交換的內(nèi)灣--潮間帶泥灘與泥砂質(zhì)的涂地上。青蟹是游泳、爬行、掘洞型蟹類，一般白天多潛穴而居，夜間出穴（洞)進行四處覓食。青蟹以肉食性為主，喜歡尋食小雜貝、小雜螺、小雜魚、小雜蝦及小雜蟹等。青蟹又是廣鹽性的海產(chǎn)蟹，其養(yǎng)殖的適宜鹽度為7‰～33‰，最適是10‰～20‰，適溫范圍6℃～35℃，最適生長水溫18℃～25℃，此時青蟹的活動力強，食欲旺盛，而它的耐干露能力也極強，一只健康青蟹離開水后，鰓腔內(nèi)只要留有極少量的水份，能保持鰓絲濕潤，便可以存活數(shù)天。青蟹的一生要經(jīng)過13次蛻殼（其中，幼體變態(tài)蛻殼6次，生長蛻殼6次，生殖蛻殼1次)，總之，青蟹的變態(tài)發(fā)育和整個生長生活過程中，始終伴隨著蛻殼而進行。一般春季（4月份～5月份)放養(yǎng)的6期～8期幼蟹到夏季（7月份～8月份)，養(yǎng)殖三個半月至四個月，每只蟹的體重就能達到200克～250克，若是秋季（9月～10份)放養(yǎng)的幼蟹需經(jīng)越冬，養(yǎng)殖到次年的5月份～6月份，也可達到商品規(guī)格。

廣鹽性青蟹為廣鹽性的海產(chǎn)蟹類，能在鹽度2.6-55的海水中生存。適宜鹽度為0 －33.2，最適鹽度為12.8-26.2%。在中國，如在上海地區(qū)（浦東），由于常年鹽度在 5.9-8之間，青蟹仍能很好的生長，發(fā)育，成熟和交配，但不能產(chǎn)卵，繁殖。但是目前已經(jīng)在發(fā)展到完全淡水養(yǎng)殖，生長很好。但青蟹對突然的海水鹽度的升高或下降等比較難以適應(yīng)，一般鹽度差別超過10以上會引起死亡。故在每年5－7月雨水過多時，人工養(yǎng)殖的青蟹死亡率較高。

廣溫性青蟹是廣溫性水生動物，生命溫度極限為7°－37°。生長的適溫為18°－32°。最適水溫為18°－25°。此時青蟹活動能力強，食欲旺盛，攝食量大。中國南北海域都有分布，尤其是浙江省寧?？h青蟹養(yǎng)殖面積多達12萬畝為中國“青蟹之城”，三門縣8.8萬畝，為中國“青蟹之鄉(xiāng)”

分類青蟹根據(jù)其習(xí)性、體態(tài)、覓食、性格以及螯足花紋特點，可分為四個不同的種。

中國最常見的為擬穴青蟹（Scylla paramamosain），背甲淡青綠色，在四種青蟹中，個體最小，性格最溫順，對海水鹽度變化適應(yīng)力最強，人工養(yǎng)殖最好管理，也是目前中國人工養(yǎng)殖規(guī)模最大的青蟹品種。鋸緣青蟹（Scylla serrata）為另一種中國常見的青蟹品種，主要分布在南海海域，其特點是：體型巨大，額緣齒高，尖鈍形。喜歡棲息在鹽度稍高的大洋性水域；螯足帶有明顯的網(wǎng)狀花紋。南方漁民常稱之為“花腳蟹”。欖綠青蟹（Scylla olivacea）其特點是：螯足橘紅色；額緣齒低，圓形。主要產(chǎn)于東南亞。中國主要分布在南方海域。紫螯青蟹（Scylla tranquebarica），額緣齒中等，鈍形。甲寬可達 20 厘米；螯足紫褐色，無網(wǎng)狀花紋。盛產(chǎn)于南亞、東南亞海域。中國不常見；偶見于海南島。

商品價值青蟹是中國珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品，蟹殼可制成甲殼素，是一種用途廣泛的工業(yè)原料。青蟹在中國主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多，國內(nèi)以浙江省三門青蟹最有名，很多溫州、杭州一帶官場、職場求人辦事，很多都以此為禮品、尤其以野生為佳。人工養(yǎng)殖和野生都有很大區(qū)別，另外養(yǎng)殖的也分為飼料養(yǎng)殖和新鮮魚料，魚蝦粉養(yǎng)殖加工過的干貨魚蝦料便宜但養(yǎng)殖出的青蟹味道不如鮮魚料喂養(yǎng)的鮮美，而魚蟹料貴，但采用的是新鮮魚蝦，營養(yǎng)又安全。三門有青蟹之鄉(xiāng)的美譽。目前為止名聲最響。國外主要分布在日本、越南、泰國、菲律賓、新西蘭、美國、印度洋、紅海和南非等沿海水域。

養(yǎng)殖方式根據(jù)全國沿海各地多年來的生產(chǎn)實踐，采取的養(yǎng)殖生產(chǎn)方式日趨多樣化，有建蟹池（塘)單養(yǎng)的，也有圍塘混養(yǎng)、灘涂低壩高網(wǎng)養(yǎng)，設(shè)椿設(shè)竿吊籠養(yǎng)、水泥池子養(yǎng)殖等等，均取得不同程度較好的經(jīng)濟和社會效益?，F(xiàn)單就青蟹池塘養(yǎng)殖技術(shù)進行敘述。

蟹池建造1.場地選擇養(yǎng)殖青蟹池（塘)應(yīng)選建在周圍無工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢水、無有毒物質(zhì)、無農(nóng)藥及生活污水污染，海水清新、水體交換自凈力強、理化因子穩(wěn)定、潮差大、內(nèi)灣風(fēng)平浪靜，有一定量陸源淡水注入的高中潮區(qū)，海水比重在1.007～1.021之間，pH值7.8～8.5之間，水溫在10℃～30℃以內(nèi)，透明度20厘米～30厘米，化學(xué)耗氧量4毫克/升～17.6毫克/升，銅離子濃度不超過0.488毫克/升。

2.池灘底質(zhì)蟹池灘涂地的土質(zhì)好壞，既關(guān)系到青蟹的潛伏棲息，又直接影響著建池堤壩的牢固度，所以應(yīng)選擇保水、不滲漏，保粘固性高，不易塌陷的均質(zhì)土涂地為宜。

3.池塘面積單養(yǎng)青蟹的池塘面積以3畝～5畝為佳，蝦蟹類混養(yǎng)的池塘為10畝～20畝之間較合適。若對面積過大的養(yǎng)殖池塘，則要求采用竹籬或攔網(wǎng)分隔成若干小區(qū)，以便于個體大小不同的青蟹分檔（級)養(yǎng)殖。

4.池形與水深池子的形狀，一般是長方形或方形（長方形池之長寬比為5∶3～3∶2，水深1米～1.5米），池的朝向一般以東西長、南北短為佳（但不強求)。池底構(gòu)造通常有平坦底，略斜底和鍋形底三種。

5.池灘與池溝池底部應(yīng)開挖順水溝（中央溝、環(huán)溝、十字溝)，灘與溝之面積比例以3∶1左右為佳。溝的深度一般要在0.5米以上，溝上口面寬3米～6米，溝壁（邊)坡比降1∶2～1∶2.5，主溝道（中央溝)要與控調(diào)閘相通，以利于進排水調(diào)節(jié)方便。灘中須留有一定的空地作"蟹島"，可供青蟹棲息與隱藏，減少其相互殘殺傷害。

6.防逃設(shè)施池塘堤壩的四周內(nèi)側(cè)，必須做好防逃圍欄（可用水泥薄板、竹籬笆、硬塑料片等材料制作)，其設(shè)施高度應(yīng)高出池內(nèi)最高水位面50厘米以上。設(shè)施板、笆片的上端應(yīng)向池塘內(nèi)略傾斜，設(shè)置一定要嚴密牢固，有效防阻青蟹外逃。

7.隱蔽物設(shè)置為防止和減少蟹與蟹之間的接觸機會，使其安心蛻殼成長，應(yīng)在池內(nèi)布放一些障礙物和隱蔽物，如插上若干行梅花樁形的竹枝、樹枝，枝竿扦插距為30厘米～50厘米之間，放置部分陶管，水泥涵管，竹筒，磚瓦片，人造洞穴等設(shè)施作隱蔽物。設(shè)置隱蔽物，可以增加青蟹隱藏和活動棲息的空間，達到分散、疏離青蟹群集，減少相遇的目的，又可使青蟹在不同季節(jié)，不同生長期自由選擇適應(yīng)的棲息場所。

8.進排水設(shè)施養(yǎng)蟹池要構(gòu)建進排水可調(diào)節(jié)的控制閘1座～2座，以方便池中水體交換和順對流。為節(jié)省建設(shè)成本，也可安裝水泥涵管洞閘。建議有條件的蟹池，最好能設(shè)計安裝由上、中、下三疊式組合閘或上、下兩樞塊組成閘。這樣可根據(jù)養(yǎng)殖池水體變化情況及時按層調(diào)換水。但對潮位較高的池塘，必須配備提水泵，以確保在不同季節(jié)和不同生長期，供水方便和安全。

苗種放養(yǎng)清池除害清池除害是指清除池內(nèi)一切不利于青蟹生長和生存的因素。清除對象有：有機沉積物，捕食青蟹的生物，與青蟹爭食的生物，破壞池塘設(shè)施的生物及致病生物等。清池除害徹底與否，是關(guān)系到青蟹能否健康養(yǎng)殖，獲得高產(chǎn)高效的重要環(huán)節(jié)之一，務(wù)必認真做好。

（1）清淤放養(yǎng)前必須對塘內(nèi)進行一次全面清淤，特別是老池塘，青蟹收獲后，要及時將淤泥及有機沉積物搬出池外，并打開閘門進水反復(fù)沖洗，然后及時排干池內(nèi)積水，閉閘暴曬池底，使殘留有機物進一步進行氧化分解，在清淤的同時，應(yīng)做好池塘的維修工作（堤壩、閘門、溝壁、防逃設(shè)施、堵漏等)。

（2）除害蟹苗放養(yǎng)前15天～20天內(nèi)應(yīng)對池塘有害生物進行藥物清除。常用的藥物有：生石灰，它不僅能殺除雜魚、雜蝦、寄生蟲、微生物，而且還可改良池塘底質(zhì)，增加水體中的鈣離子含量，促進青蟹順利蛻殼生長，其用量為每立方米水體400克～500克，用水化開后趁熱潑灑全池或干撒，10天后藥性消失；漂白粉，對原生動物、細菌有強烈的殺滅作用，故可預(yù)防疾病，還可殺死野雜魚等敵害生物，用量為每立方米水體40克～50克，加水稀釋調(diào)勻全池潑灑，1天～2天藥性消失；茶籽餅，主要殺滅魚類和貝類等，用量每立方米水體20克～25克，使用前先將茶籽餅粉碎加入淡水浸泡24小時，稀釋均勻后連水帶渣一起潑灑，2天～3天藥性消失。注意上述三種藥物清池應(yīng)選擇晴天上午8時后進行，以提高藥效，并做到清池前盡量排干池水，可節(jié)約藥物用量，對蟹池死角及坑洼處、洞穴內(nèi)要盡可能潑灑均勻。除害清池藥物藥性消失后，應(yīng)及時進注海水，并保持水深20厘米～30厘米，直至放苗前2天～3天把池內(nèi)水位增高到1米以上。

蟹苗放養(yǎng)（1）蟹苗選擇目前養(yǎng)殖的青蟹苗種來源主要有海區(qū)天然苗與工廠化人工培育苗兩類（工廠化生產(chǎn)苗種的技術(shù)還未全面普及，苗源還甚少)。應(yīng)選擇體壯殼硬，甲殼呈青綠色，規(guī)格整齊，軀體完整無損傷，十足齊全（尤其是一對螯足和游泳足不能缺一及損傷)，反應(yīng)靈敏，活力強，爬行迅速，無病變的健康苗。

（2）苗種規(guī)格與放養(yǎng)時間當年的夏苗規(guī)格一般是稚蟹Ⅲ期以上，可在6月份～7月份放養(yǎng)，經(jīng)3個月～4個月的精心飼養(yǎng)后，可達到商品食用蟹要求；當年的秋苗規(guī)格基本上與當年的夏苗相同，可在9月份～10月份放養(yǎng)，經(jīng)過越冬后養(yǎng)到次年的5月份～6月份，可達商品規(guī)格；上年的秋末稚蟹苗經(jīng)過越冬至今春，在4月下旬～5月中旬放養(yǎng)，經(jīng)3個多月的飼養(yǎng)，到7月份～8月份達到商品規(guī)格。這三類青蟹苗的放養(yǎng)，若當時放苗量不足，可以補放，但力求蟹苗規(guī)格相一致。

（3）放養(yǎng)密度青蟹養(yǎng)成蟹的放養(yǎng)密度（放苗量)，要根據(jù)各地區(qū)的綜合實際條件（如蟹池的水深水溫條件、進換水條件、種苗資源條件、餌料資源狀況、生產(chǎn)管理水平等因素)合理確定，靈活掌握。若單養(yǎng)青蟹池塘面積在3畝～5畝左右的，當年養(yǎng)成蟹的放養(yǎng)密度為1.5只/平方米～3只/平方米，即畝放苗量1000只～1500只（指夏苗)。對放養(yǎng)秋苗的池塘，可以適當放寬放養(yǎng)量，每畝以1500只～2000只為宜。面積若大于10畝以上（含10畝)的養(yǎng)蟹池，其放苗量應(yīng)適當減少，夏季苗畝放苗數(shù)為800只～1000只。蝦蟹混養(yǎng)池，面積在20畝以上，畝放蟹苗量一般應(yīng)控制在600只以內(nèi)為妥（指以養(yǎng)青蟹為主，養(yǎng)蝦類、魚類為輔的池塘)。

日常管理投餌技術(shù)（1）餌料種類青蟹屬于肉食性蟹類，因此，要以肉食性餌料為主，植物性餌料為輔。常用餌料有紅肉藍蛤、尋氏肌蛤、鴨咀蛤、小毛蚶、短齒蛤、淡水河蛤、淡水螺等小型低值貝類以及小雜魚、雜蝦、雜蟹等，也可投喂一些青蟹人工配合餌料。其可食餌料的種類較多，可根據(jù)當?shù)氐膶嶋H資源情況選擇，只要無毒無害、青蟹喜歡覓食的廉價餌料，都可作為保障供給的餌料源，但要求餌料必須新鮮，霉爛變質(zhì)的餌料切不可投喂，否則會嚴重影響青蟹的健康生長。

青蟹幼蟹對纖維素、魚粉、蝦粉、血粉、大豆粉、小麥粉和鱈魚油等7種原料的干物質(zhì)、能量和蛋白質(zhì)表觀消化率分別為70. 0% ~95. 7% ,77.4% ~97.1%和57.7% ~97. 9%。大豆粉的能量表觀消化率最大，面粉最低;魚粉、蝦粉、血粉的蛋白質(zhì)表觀消化率差異不顯著,均比大豆粉的表觀消化率低,而高于面粉,表明青蟹能較好地利用植物性飼料原料。因此配合飼料中應(yīng)該盡可能多地使用植物性原料,降低其生產(chǎn)成本。
原料粉碎

青蟹消化器官簡單,消化腺不發(fā)達,各種消化酶囚青蟹體溫低，所以活性均不高，腸道中起消化作用的細菌種類和數(shù)量均較少，食物在消化道內(nèi)停留的時間較短。因此，在飼料加工中,青蟹飼料原料要求具有更細的粉碎粒度,要求95%以上通過80目,以提高飼料的混合均勻性、顆粒成型宰和水中的穩(wěn)定性以及青蟹對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

投餌的數(shù)量，應(yīng)根據(jù)水溫、潮汐、水質(zhì)和青蟹的活動情況靈活掌握。青蟹在水溫15℃以上時攝食旺盛，至25℃達到最高峰；水溫低于13℃或高于30℃，攝食量明顯減少。浙江沿海5-6月和9-10月份水溫適宜，青蟹攝食增強，應(yīng)多投餌；7-8月份水溫偏高，5月以前和10月以后水溫偏低，青蟹攝食減弱，應(yīng)少投餌。

（2）投餌比例養(yǎng)殖期的投餌量，應(yīng)根據(jù)水溫、潮汐、水質(zhì)和青蟹的活動情況靈活掌握。如青蟹在水溫15℃以上時攝食旺盛，26℃時達到最高峰，若水溫高于30℃或低于13℃時，其攝食量就明顯減少，如浙江沿海（溫州、臺州一帶)5月～6月和9月～10月水溫較適宜，青蟹的攝食量會增強，應(yīng)多投餌；7月～8月高溫期水溫偏高，5月以前和10月以后水溫明顯偏低，青蟹攝食量會減弱，則應(yīng)少投餌。

在大水潮或潮漲時，青蟹攝食較多，小水潮或潮退后攝食量較少；大水潮換水后，水質(zhì)好攝食增強，投餌量與平時相比可增加1倍；若遇多雨天，池水混濁或天氣悶熱，食量就下降，這時要適當減少投餌量；天氣寒冷，水溫下降到10℃左右，青蟹活動少或不活動，覓食少或不覓食，要注意少投餌或不投餌。

青蟹的攝食量隨著個體生長而逐步增加，但日攝食量與其自身體重之比則會隨體重增加而下降。一般日投餌量與青蟹個體大小的關(guān)系和百分比為：蟹甲殼寬3厘米～4厘米，掌握其日投餌量占體重30%左右；5厘米～6厘米時日投餌量為20%左右；7厘米～8厘米時日投餌量為15%；9厘米～10厘米時日投餌量為10%～12%；11厘米以上為5%～8%。

（3）投餌方法餌料要均勻地投放于蟹池的四周，不宜投放在池中央，有條件的池塘，最好在池周邊設(shè)幾處食料臺，以便更好地掌握日所需投餌量。根據(jù)青蟹日伏夜出活動覓食的生活習(xí)性，可清晨投喂日投餌量的三分之一，傍晚投喂三分之二。八月中秋西北風(fēng)起（指農(nóng)歷)，前、后半夜溫差拉大，青蟹則易煩躁，半夜后易逃跑，最好在前半夜，適量增投一次餌料，既可防止青蟹逃跑又可減輕其相互殘殺?？傊?，投餌要根據(jù)水質(zhì)條件、天氣變化、蟹體生長蛻殼情況等要素，靈活掌握每日所需的投餌量。

水質(zhì)管理良好的池塘水質(zhì)環(huán)境是青蟹生長發(fā)育的基本保證。青蟹的一生要經(jīng)過多次蛻殼才能長大成成蟹，而其蛻殼的活動都在清晨或后半夜進行。如果沒有清新良好的水質(zhì)或溶氧量不足，青蟹就無法順利完成正常蛻殼和增長，甚至?xí)?dǎo)致死亡。保持池水清新穩(wěn)定，溶解氧豐富，青蟹蛻殼就容易，且生長快，所以一定要認真管理好水質(zhì)。管理好水質(zhì)的基本內(nèi)容是換水納水、控制水位，調(diào)節(jié)水溫、鹽度，保持適宜透明度、pH值和溶解氧，確保養(yǎng)殖池水的清新穩(wěn)定。

（1）合理換水換水是改善水質(zhì)環(huán)境的最經(jīng)濟而行之有效的辦法。日常換水掌握"量小次多"的原則，一般3天～5天換一次水，大水潮時多換水，日換水量為全池水的1/3～1/5。高溫期池內(nèi)水質(zhì)差，池外（外海)水質(zhì)好則要增加換水量，以1/2或2/3的比例進行，具體應(yīng)根據(jù)本池池水的實際情況作適當調(diào)整。注意在進水時流速不宜太急，流量不宜過大。此外，在換水時還需注意了解掌握外海水質(zhì)變化狀況，如發(fā)現(xiàn)外海水發(fā)光、粘滯性大、有異味、有赤潮生物時，不宜進水。正常的水位應(yīng)保持在1米上下，高溫季節(jié)的水位可升到1.5米左右，以維持養(yǎng)殖池水溫的穩(wěn)定。

（2）調(diào)節(jié)鹽度當池內(nèi)海水鹽度過低或過高時，要及時換水調(diào)節(jié)，特別在多雨季淡水汪期或多臺風(fēng)暴雨天，出現(xiàn)池內(nèi)海水比重過低時，應(yīng)及時開啟上部閘板，先排出池內(nèi)上層低比重水，然后納入高潮位的中下層高比重海水。對于高灘建池自然納水困難，可用提水泵抽取中下層海水調(diào)節(jié)。

（3）穩(wěn)定理化因子要確保池內(nèi)各理化因子相對穩(wěn)定，換水前后要隨時檢測池內(nèi)外海水的溫度、鹽度，尤其在降雨前后更應(yīng)引起注意，避免換水前后溫度、鹽度變化過大。池水透明度控制在20厘米～30厘米為宜，還需保持良好的水色（淺黃色、黃綠色)和充足的溶解氧（大于3毫克/升)，pH值控制在7.8～8.5之間，一旦發(fā)現(xiàn)池內(nèi)有腐敗物要及時清除。

（4）投放水質(zhì)改良劑青蟹養(yǎng)殖中通常使用的水質(zhì)改良劑，主要有光合細菌、沸石等。光合細菌能有效改善池塘生態(tài)環(huán)境，可預(yù)防、減少疾病的發(fā)生，對提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益大有好處。其使用方法是在蟹苗種放養(yǎng)前的5天～6天全池潑灑光合細菌液15ppm～20ppm（菌液濃度每毫升達10億個以上)，以后每隔10天～15天潑6ppm～8ppm，可結(jié)合實際靈活掌握應(yīng)用。

巡池檢查為了及時了解掌握蟹池準確的生產(chǎn)情況，青蟹飼養(yǎng)管理中除了加強科學(xué)投餌和水質(zhì)調(diào)控管理外，還應(yīng)做好日常的巡池檢查工作。

（1）巡池檢查要堅持建立健全每天早、晚巡池檢查制度。檢查內(nèi)容包括閘門、堤壩、防逃設(shè)施、水色、水位、青蟹覓食、生活活動狀況及池邊四周有無病蟹的出現(xiàn)等。特別在盛夏秋季的雷雨天、雷雨前和無風(fēng)悶熱的傍晚及早晨日出前，久晴后下大雨，池水鹽度突變時，最容易出問題，所以更要加強巡池，防范青蟹逃逸及意外事故的出現(xiàn)。

（2）水質(zhì)和蟹體生長檢測堅持每天測量養(yǎng)殖池的水溫和比重，尤其是下雨后和換水前后更要注意勤檢測，及時掌握水質(zhì)環(huán)境因子的變化。在整個青蟹養(yǎng)殖期間，做到每隔15天隨機取樣測量青蟹的背甲殼寬和體重，通過測量，了解不同季節(jié)青蟹的生長情況，以便適時調(diào)整投餌量。

越冬管理在越冬前盡量做好降低池內(nèi)水位工作，促使秋蟹在池的中邊溝兩側(cè)及塘底挖掘洞穴潛伏過冬，當北方冷空氣來臨前要盡量加高水位，以防秋蟹凍傷，影響越冬成活率。越冬期水溫在10℃以下時不須投喂餌料，水溫在12℃上時，則少量投餌，水溫回升至14℃以上，要適當增投餌料，對面積小、保溫性差的池塘，可搭棚蓋上覆蓋物越冬。

病害防治當前，對青蟹養(yǎng)殖病害成因及防治技術(shù)的研究還不夠深透，所以現(xiàn)在仍應(yīng)采取"預(yù)防為主、防治結(jié)合、防重于治、無病早防、有病早治"的原則進行防治，盡量排除致病因素。從增強青蟹體質(zhì)和自身的抵抗力入手，以減少減輕病害的發(fā)生，達到青蟹養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的目的。

纖毛蟲病該病一般會發(fā)生在青蟹幼體期，也可能發(fā)生于養(yǎng)成期。此病具病程長、累積死亡率高等特點。

（1）病蟹癥狀發(fā)病初期，體表長有黃綠色及棕色毛狀物，活動遲緩，對外來刺激反應(yīng)遲鈍，手摸體表有滑膩感。用顯微鏡可觀察到鐘形蟲、累枝蟲等纖毛蟲類原生動物及綠狀藻存在。發(fā)病中晚期，蟹體周身被厚厚的附著物附著，引起鰓絲受損、呼吸困難，繼發(fā)感染細菌病，導(dǎo)致食欲減退，甚至不攝食，生長發(fā)育停滯，體質(zhì)虛弱難蛻殼，死亡率約占20%～30%左右。

（2）發(fā)病原因主要是由于池塘放養(yǎng)密度過大，殘餌過多，污染嚴重，水中的有機質(zhì)含量偏高，造成養(yǎng)殖池水極度富營養(yǎng)化，致使纖毛蟲及絲狀藻大量繁殖，特別是每年的7月份～9月份高溫期，大量纖毛蟲及絲狀藻附生于蟹體上，嚴重影響了青蟹的正常生長發(fā)育。

（3）防治方法①保持水質(zhì)清潔是最有效的防治方法，做好正常換水，調(diào)節(jié)水質(zhì)，排水時及時撈去池中殘餌，定期潑用氯制劑消毒，定期重點監(jiān)測氨氮、pH值，一旦發(fā)現(xiàn)超標，立即換水，全池潑灑100克/立方米～150克/立方米沸石粉或10克/立方米～20克/立方米"凈水寶"。②對發(fā)病的池塘可用硫酸鋅、硫酸銅、硫酸亞鐵（按8∶5∶2的比例)混合潑灑，濃度為1.2ppm～1.5ppm，連用3天，第4天全池潑灑"富氯"0.3ppm；或第一天用"纖蟲清"1.2ppm～1.5ppm，進行全池潑灑，第二天換水后全池潑灑"富氯"0.3ppm。對病情嚴重的，可7天～10天后再使用一次，則可殺死蟹體表的附生物。消毒殺滅病蟲害后，餌料中摻拌抗菌素制成藥餌，并添加0.1%～0.2%蛻殼素，連喂7天為一療程，可使疾病得到全面有效控制。

蛻殼不遂癥青蟹發(fā)生蛻殼不遂病，是整個青蟹養(yǎng)成期中危害最嚴重的病例之一。該病主要由水環(huán)境突變，病菌感染引發(fā)所致。

（1）發(fā)病癥狀該病一般多發(fā)于每年的秋季，每當?shù)谝淮魏背鮼頃r，大量體重在150克左右的青蟹容易感染弧菌，在未收捕繼續(xù)留養(yǎng)的過程中逐漸惡化死亡。病蟹體液白濁，基節(jié)的肌肉呈乳白色（健康蟹呈蔚藍色)，折斷步足會溢流出白色粘液，通常稱"白芒病"。發(fā)病池塘極易重復(fù)感染，死亡率可達30%～80%，對養(yǎng)殖生產(chǎn)影響特別嚴重。

（2）發(fā)病原因①秋季水溫在22℃～25℃時為水體中孤菌等病原菌最適繁殖的條件，而水溫下降又會降低青蟹的活力及抗病力，病原菌感染為該病發(fā)生的根本原因。②發(fā)病還與青蟹特殊生理生態(tài)結(jié)構(gòu)有關(guān)，秋季25℃～28℃水溫時正值青蟹集中生殖蛻殼期，一般蛻殼硬化時間較長（2天～3天)，極易感染病菌。此時，若環(huán)境突變、水質(zhì)、涂質(zhì)不良也易使雌雄體交配受阻而造成大量死亡。

（3）防治方法①保持良好水質(zhì)是防病的最基本的措施，養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴防外染源污染及外病菌源感染。②在發(fā)病前半個月用25ppm生石灰或2ppm漂白粉每隔7天交替消毒，以改善水質(zhì)，殺滅水體中的病原菌，同時能刺激部分青蟹提前蛻殼，促使蟹與蟹之間的蛻殼期叉開。③對發(fā)病的池塘用0.33ppm二氯海因或0.8ppm溴氯海因進行全池水體消毒，連用2天～3天，同時結(jié)合內(nèi)服強力霉素，連用5天～7天，其效果較好。

黃斑病青蟹黃斑病一般多發(fā)于Ⅷ期以后的幼蟹或成體階段，是目前養(yǎng)殖過程中較常見的一種病害，發(fā)病病程長，死亡率高，僅次于蛻殼不遂病。

（1）發(fā)病癥狀此病得病初期在青蟹的螯足基部和背甲上出現(xiàn)黃色斑點，而后在腹甲上出現(xiàn)鐵銹色斑點，或在螯足基部分泌出一種黃粘液。螯足的活動機能減退，失去活動規(guī)律和攝食能力，腹甲上斑點中心部稍凹下，呈微紅褐色。到晚期，潰瘍斑點擴大，互相連接成為形狀不規(guī)則的大斑，中心處有較深的潰瘍，邊緣變黑色。剖開甲殼檢查，在其鰓部可見像辣椒籽般大小的淺褐色異物。

（2）發(fā)病原因引起此病的病原細菌種類較多，分布也很廣。發(fā)生此病的直接原因是青蟹在收捕、運輸、養(yǎng)殖過程中甲殼上表皮受傷，分解幾丁質(zhì)的細菌侵入所致。其發(fā)病頻率及感染率是隨著水溫升高而增加，一般的發(fā)病時間大多在水溫偏高、雨水較多的季節(jié)。

（3）防治方法①投喂新鮮餌料，多投活性餌，如貝殼類的蘭蛤等，可減少該病的發(fā)生。②在蟹苗的捕撈、運輸、養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中管理操作要細心，防止蟹體受傷害。放養(yǎng)的密度不要太高。③保持水質(zhì)清新，放養(yǎng)前苗種要用200ppm福爾馬林溶液浸洗2分鐘～3分鐘，以殺滅甲殼體表上的寄生蟲和病原菌。④盡量保持養(yǎng)殖池水鹽度穩(wěn)定，定期使用25ppm生石灰或2ppm漂白粉進行滅菌消毒，并做到每月全池潑灑茶枯浸出液，刺激青蟹蛻殼，減少疾病發(fā)生。⑤對已發(fā)病的池塘，可用0.5ppm二溴海因進行水體消毒，連用3天。同時配合內(nèi)服復(fù)方環(huán)丙沙星，用量為每天每100公斤施用5克，連用一星期，可預(yù)防和減輕疾病的發(fā)生。

黃水病青蟹黃水病一般多發(fā)于翌年的7月～8月與9月～10月份，對青蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)危害匪淺。

（1）發(fā)病癥狀因在臨死前肌肉液化成"黃水"而得名，每年春夏之交的發(fā)病率要比秋季高，嚴重時死亡率達70%以上，直接影響到青蟹的健康生長。

（2）發(fā)病原因該病發(fā)生的主要原因是高溫季節(jié)水質(zhì)、底質(zhì)差，細菌大量繁殖引起。7月～10月晝夜溫差大，加劇了該病的發(fā)生。每當春夏季蝦類養(yǎng)殖發(fā)病旺季，蝦蟹混養(yǎng)池（塘)所養(yǎng)的青蟹，雖然能對低劑量的白斑病毒有抵抗力，但出現(xiàn)病蝦大量死亡沉積于池底時，一旦池內(nèi)鮮活餌料短缺，對原來已感染過"黃水"病菌但還未發(fā)病的青蟹，覓食了這些死蝦后，會在大劑量的白斑病毒感染助動下，很快發(fā)病，并開始大批量集中死亡。

（3）防治辦法發(fā)病前半個月用生石灰25ppm或二溴海因0.3ppm進行全池潑灑預(yù)防，同時結(jié)合內(nèi)服復(fù)方環(huán)丙沙星，用量為每天每100公斤蟹體施用3克，連用3天，可預(yù)防該病的發(fā)生。對已發(fā)病的池塘應(yīng)連續(xù)消毒3天，內(nèi)服復(fù)方環(huán)丙沙星，每天每100公斤蟹體施用5克，連服5天～7天有較好治療效果。

養(yǎng)殖技術(shù)(1)池堤四周防逃設(shè)施的設(shè)置 鋪設(shè)瀝青紙。瀝青紙高度33厘米，瀝青紙與堤基成45～60度角向內(nèi)傾斜，其下部埋入泥土3～5厘米，每間隔30～40厘米距離用竹筋夾住固定。另外，還可用紅磚或水泥預(yù)制板砌成，亦可采用石棉瓦做成或用：竹箔圍攔。

(2)進水門防逃設(shè)施的設(shè)置 進水門安裝2～4目的平板式鐵線閘網(wǎng)，進水時不能撤離。在水流速較高或沒有投放蝦苗的池塘，進水門亦可安裝8～20目的錐形力士或尼龍篩絹閘網(wǎng)，網(wǎng)長7～8米，打開網(wǎng)口進水?；祓B(yǎng)對蝦的池塘，閘網(wǎng)改用40目篩絹網(wǎng)布，且養(yǎng)殖前期必須拴住網(wǎng)口進水。網(wǎng)框上方附加30～40厘米閘板和瀝青紙做成的“廠”型帽蓋。使用錐形網(wǎng)袋進水結(jié)束后必須換上平板式鐵絲閘網(wǎng)。

(3)排水門防逃設(shè)施的設(shè)置 排水門安裝1個8～12目倒裝力士錐形閘網(wǎng)