[科普中國]-美國小牛排

美國小牛排制作簡單，口感良好。黑椒香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩。烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

做法1調(diào)料美極鮮醬油5克，鹽、雞粉各3克，黑椒碎5克，香菜籽2克，蒜片30克，紅葡萄酒10克，迷迭香、香草粉各2克，蒜末3克，黃油20克，蒜蓉汁30克。

做法1、牛排洗凈，切長5厘米、寬5厘米、厚0.1厘米的片，加美極鮮醬油、鹽、雞粉、黑椒碎、香草粉、蒜末、紅葡萄酒、迷迭香、香菜籽腌漬12個小時，

2、扒爐燒熱，放入黃油小火燒化，將蒜片撒到黃油上，再直接將腌好的牛排放在蒜片上面，小火煎3分鐘至七、八成熟后取出放入盤中，配上蒜蓉汁、切半的脆菜卷上桌。

小訣竅特點(diǎn)：黑椒香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩。

備注：蒜蓉汁的制作：生抽20克、蒜蓉8克、香油2克調(diào)勻即可。脆菜卷的制作：胡蘿卜、生菜、西芹分別切成絲（用量可根據(jù)成本來搭配），用春卷皮包裹切好的絲，粘口后入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至外皮金黃，取出即可。

做法2材料原料：沙朗牛排1塊（Top Loin cut，0.8盎司）

調(diào)料： 鹽，胡椒，橄欖油

香草黃油：意大利香草，室溫黃油

切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然后放回冰箱冷藏。

做法1. 牛排從冷藏室拿出來，擦干表面的水分，放到室溫的溫度；（啰嗦：水分不擦干煎的時候會出水，牛排太冰也會出水。）

2. 平底鍋放到中高火上預(yù)熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強(qiáng)的熱氣（這個很重要）；

3. 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點(diǎn)上一些橄欖油，然后抹勻；

4. 將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘；

5. 不要碰牛排，直到5分鐘后需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘；

6. 時間到后，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘（啰嗦：有烤箱，每面煎2分鐘后放進(jìn)180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。）

7. 將牛排放在一只沖過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來（啰嗦：這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮）；

8. 就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波爐里。）

9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。1

營養(yǎng)價值1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克蛋白質(zhì)。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)