[科普中國(guó)]-味覺(jué)敏度

味覺(jué)敏度（taste acuity）是指味覺(jué)的絕對(duì)感受性，即味覺(jué)感受器覺(jué)察出最小味覺(jué)刺激量的能力。1

簡(jiǎn)介味覺(jué)敏度主要受個(gè)體差異、味覺(jué)刺激物（如各種食物）的溫度以及機(jī)體的需要狀態(tài)等因素的影響。不同個(gè)體對(duì)相同的味覺(jué)刺激物的味覺(jué)敏度不同，感受性有高低。味覺(jué)刺激物溫度的上升使對(duì)咸、苦的感受性逐漸下降，對(duì)酸的感受性影響不大，對(duì)甜的感受性而言，高于或低于35度會(huì)下降，但研究發(fā)現(xiàn)，溫度不影響對(duì)甜味物質(zhì)甘氨酸的感受性。處于饑餓狀態(tài)的有機(jī)體對(duì)甜和咸的感受性提高，對(duì)酸和苦的感受性降低。

主要特點(diǎn)味覺(jué)敏度是指味覺(jué)感受器分辨出最小味覺(jué)刺激量的能力。即味覺(jué)的絕對(duì)感受性。味覺(jué)敏度受個(gè)體差異、味覺(jué)刺激物的溫度及機(jī)體需要狀態(tài)等因素的影響。不同個(gè)體間的味覺(jué)敏度不同。味覺(jué)刺激物的溫度升高會(huì)使咸和苦的味覺(jué)感受性降低，對(duì)酸的感受性影響不大。甜的味覺(jué)以35℃最敏感，高于或低于35℃都會(huì)使感受性下降。此外饑餓狀態(tài)會(huì)提高甜和咸的感覺(jué)性，降低酸和苦的感覺(jué)性。

影響因素對(duì)味覺(jué)刺激的覺(jué)察能力即為味覺(jué)敏度。影響它的因素有：

①個(gè)體生理差異；

②某種味覺(jué)刺激的經(jīng)常性，經(jīng)常刺激會(huì)使敏度降低；

③食物溫度。溫度對(duì)味感受性的影響很大，也較復(fù)雜。溫度對(duì)酸的感受性影響不大，對(duì)咸和苦的感受性會(huì)隨溫度升高而逐漸下降，對(duì)甜的感受性的影響有一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)（35℃），高于或低于35℃都會(huì)使甜感受性下降；

④機(jī)體的需要狀態(tài)。饑餓的人對(duì)甜和咸的感受性提高，對(duì)酸和苦的感受性降低。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

湯壽旎 - 副教授 - 武漢理工大學(xué)