[科普中國(guó)]-魚(yú)毒

魚(yú)毒ciguatoxin，又稱魚(yú)肉毒素。涉及的魚(yú)毒實(shí)際上是一類物質(zhì)，平時(shí)主要表現(xiàn)為魚(yú)肉中毒(ciguatera poisoning)。一些人食魚(yú)后中毒的初發(fā)癥狀可是口唇、舌、咽喉刺痛感，繼而則為這些部位出現(xiàn)麻木；另一些人開(kāi)始的癥狀是惡心、嘔吐、金屬味、口干、腹絞痛、腹瀉、頭痛、寒戰(zhàn)、發(fā)燒和周身肌肉痛。后至全身無(wú)力，日趨嚴(yán)重，直到不能走路。死亡率不高。

魚(yú)毒，一般烹調(diào)不能破壞，干燥也不會(huì)失活。經(jīng)初測(cè)其中一種魚(yú)肉毒素其實(shí)驗(yàn)分子式為C35H65NO8，Mr627。最烈性的魚(yú)毒，它由河豚魚(yú)的生殖腺、肝等組織產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，患者重者可在24h內(nèi)死亡。

魚(yú)毒種類魚(yú)膽毒毒 素存在于膽汁內(nèi)。如青魚(yú)、草魚(yú)、鰱 魚(yú)、胖魚(yú) 、鯉魚(yú)的魚(yú)膽均含魚(yú)膽毒，誤食后可發(fā)生中 毒。

魚(yú)血毒其毒素存在于魚(yú)的血 液中。這種魚(yú)包括鰻 鱺、黃 鱔、海蠟等，其血被誤食 后，輕者可有惡 心、嘔吐、腹瀉，無(wú)力，多涎．皮疹等癥狀，嚴(yán)重的可 因 呼吸 困難 而 死亡

魚(yú)卵毒因其 毒素存在于魚(yú)的卵中， 而魚(yú)體無(wú)毒．故又稱為弗毒魚(yú)。 國(guó)內(nèi)現(xiàn) 已知道的卵毒魚(yú)有 7 0多種．如青海湖的裸魚(yú)，云南的光唇魚(yú)、浙江溫州的厚唇魚(yú) 等。 最有典型代表性 的．如光唇魚(yú)類中 的溪魚(yú)、裂腹 魚(yú)類中的鰉魚(yú)、海產(chǎn)魚(yú)類中的線鳙等。光唇魚(yú)科的魚(yú) 都是小型溪魚(yú)，長(zhǎng)約 100—15 0厘米，體 重可達(dá)數(shù) 十 克，廣泛分布在云南、浙江、江西、福 建、廣東等省 的溪問(wèn)河流 中。魚(yú) 肉內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩 味美， 民間普遍 捕食，因誤食魚(yú)卵引起 中毒的最多。鰉魚(yú)主要 分布在西北青 海湖及湟水流域，魚(yú)卵及肝臟、腹膜均 含毒質(zhì)．人誤 食了便發(fā)生 腹痛馥 瀉。以 前 當(dāng)?shù)?藏胞把 鰉魚(yú) 奉為神 魚(yú)，把蛇魚(yú)中毒認(rèn)為是抻施加的懲罰。其實(shí)，如能除去魚(yú) 卵和肝臟，洗凈后煮食，是不會(huì)發(fā)生中毒的。此 外，內(nèi)陸水域 中生長(zhǎng)的狗魚(yú)、壹 尋魚(yú)、鯖 魚(yú)、鯰魚(yú)及黃 醺 魚(yú)的卵也都 含有 毒素。線繃是 海 產(chǎn)卵 毒魚(yú)的代 表 種。魚(yú)卵毒素耐熱性較 高， 必須在 攝氏 120度熱水 中 煮 3O分 鐘才能完全解 毒。線繃 和光唇螢卵引起 中· 毒 的癥狀．都是在食后 1一2小時(shí)，發(fā)生思心、嘔吐、劇 烈馥痛，鏈 而腹瀉，眩暈、 倦怠，有脫力感；嚴(yán)重的 卿出現(xiàn) 發(fā)燒，肌肉痙攣、瞳孔放大，昏迷等癥 狀。通 常經(jīng)過(guò)三一五天，便逐漸恢 復(fù)健康，沒(méi)有 死亡危 險(xiǎn)。然而，如果雞，鴨，狗 ，貓 吞食這種魚(yú)卵，則可中毒 致 死。

魚(yú)肝毒魚(yú)類肝臟本是 富含營(yíng)養(yǎng)物的佳 品， 可是，吃了某些海 產(chǎn)魚(yú) 類的肝臟 卻 會(huì)引 起劇烈 中毒 如 壁 魚(yú)、埔魚(yú)、鲅(馬鮫)魚(yú)、旗 魚(yú)，鱗魚(yú)，金槍魚(yú)，大鲆、鱘鰉魚(yú)以及鯨魚(yú)等的肝 臟都 含有 毒素，若 誤作菜 肴，就會(huì)發(fā)生食物中毒。不過(guò)， 這些魚(yú)類的肌 肉都是無(wú)毒 的。肝毒 魚(yú)中毒的典型癥狀是：在進(jìn)食魚(yú)肝 6～8小時(shí) 后，發(fā)生 眩暈、劇烈頭痛、 惡寒發(fā)熱、嘔吐．皮膚發(fā) 疹、顴面 浮腫等癥狀，部分 病人還 有腹痛 、腹瀉 等。

通常在發(fā)病后 l一3天 患者從 口唇周 圍開(kāi)始發(fā)生皮膚 鱗狀脫屑， 重者表皮成片剝脫。 由鲅 魚(yú)和晴魚(yú)肝臟引 起的中毒，還會(huì)頭發(fā)脫落，甚至連 眉毛都 脫 落殆 盡。在我國(guó)的熱帶暖海區(qū)，一些 肉食魚(yú)類 ( 如大量于)的肝臟 中，含有 “ 雪卡 ”毒素，患者 中毒時(shí)的癥狀更為劇烈復(fù) 雜。 因此，人們?cè)陂_(kāi)辟遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源時(shí)，必須給予應(yīng) 有的警惕。從積累的資料得知． 一些使人中毒的肝毒 魚(yú)類，都是一些大型的老齡 魚(yú)， 同一種 類的小 型魚(yú)、幼齡魚(yú)的肝臟人食后 大多不發(fā)生中毒。

綜合毒河豚魚(yú)的卵、肝、血等都帶有毒素．甚 至連魚(yú) 肉也有一 定的毒素，食用不 當(dāng)則會(huì) 出現(xiàn) 四肢麻 痹無(wú) 力，語(yǔ)言不請(qǐng)、眼瞼下垂、走路搖晃等神經(jīng)癥 狀．如不及 時(shí)搶救，可 因昏迷、 呼吸麻痹而死亡。1

河豚毒素概況河豚魚(yú)又名鲀，是味道鮮美又含劇毒的魚(yú)類，自古以來(lái)就有“拼死吃河豚”的說(shuō)法。誤食未將毒素去除干凈的河豚魚(yú)很容易造成死亡，死亡率高達(dá)50%以上，因此河豚魚(yú)中毒被認(rèn)為是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒。我國(guó)一些沿海地區(qū)的居民有食用河豚魚(yú)的習(xí)慣，每年發(fā)生食用河豚魚(yú)中毒事件較多。河豚魚(yú)的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚以及血液均含有河豚毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大。河豚毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒，其毒性比氰化鈉高1000倍，食用后很容易引起中毒，甚至導(dǎo)致死亡。河豚毒素中毒的發(fā)病時(shí)間相當(dāng)短，快者10多分鐘，最慢也不超過(guò)3個(gè)小時(shí)。

中毒癥狀中毒癥狀有口唇、舌尖、指端麻木，眼瞼下垂，四肢無(wú)力，繼而四肢肌肉麻痹，甚至癱瘓。中毒者也會(huì)出現(xiàn)胃腸道癥狀，如惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可引起呼吸中樞麻痹或心臟房室傳導(dǎo)阻滯，如不及時(shí)搶救即可死亡。河豚魚(yú)毒素的毒性很穩(wěn)定，在100℃下24小時(shí)或于120℃下20—60分鐘方可使其完全破壞，炒、煮、鹽腌、日曬等方法均不能使其破壞，故不能食用。

預(yù)防措施掌握河豚魚(yú)的特征，學(xué)會(huì)識(shí)別河豚魚(yú)的方法，不食用河豚魚(yú)，也不隨意食用認(rèn)識(shí)不清或未吃過(guò)的魚(yú)類。發(fā)現(xiàn)中毒者，要及時(shí)采取措施，以催吐、洗胃和導(dǎo)瀉為主，盡快使食入的有毒食物及時(shí)排出體外，同時(shí)還要結(jié)合具體癥狀進(jìn)行對(duì)癥治療。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)