[科普中國(guó)]-鹿角菜

常見(jiàn)海藻，藻體二叉分枝，高6-7cm新鮮時(shí)呈橄欖綠色或黃色，干燥后黑色，基部有圓錐狀固定器，成熟時(shí)具有棒狀生殖托，雌雄同體，生長(zhǎng)于中潮帶巖石上，在我國(guó)分布于北部沿海，可供食用。

基本信息鹿角菜為藻類植物巖菜科鹿角菜PelvetiasiliquosaTsengetC.F.Chang

嫩藻體，又名鹿角豆、鹿角棒等。藻體新鮮時(shí)黃橄色，體高6—7 厘米，可達(dá)14 厘米。上叉狀分枝2—8 次。生長(zhǎng)在中潮帶的巖石上。分布在遼寧、山東沿海。鹿角菜每百克含蛋白質(zhì)5.33 克，褐藻酸27.8 克，甘露醇2.7 克，碘49 毫克，還含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。鹿角菜性味咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、鎮(zhèn)咳化痰的功效。

鹿角菜是多年生草本植物，屬藻類，因形似鹿角而得名，干菜發(fā)白稍淡黃色，生長(zhǎng)在海拔3000米以上的原始森林的苔蘚中，含有豐富的氨基酸，纖維素及多種微量元素，每100g含粗纖維25.25%，維生素C1.63mg，粗蛋白2.54%，胡蘿卜素.55mg，并含有鈣、鐵、磷、鋅等多種微量元素，是一種唯獨(dú)不含砷的純天然綠色食品。

鹿角菜營(yíng)養(yǎng)成分鹿角菜中蛋白質(zhì)和脂肪的含量較低，灰分和膳食纖維含量較高。而膳食纖維具有延緩碳水化合物消化吸收，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低膽固醇的作用，有利于防止便秘、肥胖、糖尿病和心血管疾病等作用。

鹿角菜中人體必需的Fe、Ca、Zn、Mn 的含量都較高，特別是 Fe 和 Ca 的含量很高，錳的含量也很高。由于鹿角菜生長(zhǎng)地域的原因，Cu、Cd、Pb 的含量都很低，鹿角菜也沒(méi)有重金屬蓄積現(xiàn)象。不同產(chǎn)地的鹿角菜礦物質(zhì)不相同，這可能與其生長(zhǎng)的地域環(huán)境有一定關(guān)系。1

鹿角菜功能鹿角菜，生長(zhǎng)在高山積雪中，不怕嚴(yán)寒，不腐爛變質(zhì)，干菜用水浸泡后變新鮮翠綠，晶瑩剔透，具有很強(qiáng)的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對(duì)腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效，久食可增強(qiáng)體質(zhì)，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)