[科普中國(guó)]-白芝麻

白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。白芝麻及其制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性。

介紹芝麻，是胡麻科(Pedaliaeeae)胡麻屬(Sesa—mum)一年生草本植物。芝麻具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是廣受歡迎的醫(yī)食兩用作物，可用于榨油和直接食用，也可作香料、醫(yī)藥和化工原料。芝麻作為營(yíng)養(yǎng)食品，廣泛用于焙烤食品、點(diǎn)心和糖果制品中。研究表明芝麻具有很多有益于人體健康的生理功能，例如抗氧化、抗細(xì)胞突變、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)脂質(zhì)、抑制膽固醇積聚以及保肝護(hù)肝作用等。芝麻種子含油量高達(dá)50%～60%，蛋白質(zhì)含量為20%～30%，且富含維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化類物質(zhì)。芝麻油中不飽和脂肪酸含量超過(guò)80%，而芝麻種皮含有大量的草酸和纖維。芝麻種皮由純白到純黑，顏色各異，而白芝麻和黑芝麻是較常見(jiàn)的。亞洲國(guó)家普遍認(rèn)為，對(duì)于人體健康而言，黑芝麻優(yōu)于白芝麻。Jin等通過(guò)比較不同年份與不同品種韓國(guó)黑芝麻和白芝麻，發(fā)現(xiàn)黑芝麻比白芝麻表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化性。Xu等的研究表明，黑芝麻和棕色芝麻有更強(qiáng)的清除自由基能力。黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容等作用，而且黑芝麻被列入《中華人民共和國(guó)藥典》，作為治療肝、腎的中藥。Zhou等研究中提到，有報(bào)道稱芝麻種子顏色會(huì)影響植物化學(xué)成分的含量和生物活性1

形態(tài)特征一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。葉矩圓形或卵形，長(zhǎng)3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長(zhǎng)1-5厘米。花單生或2-3朵同生于葉腋內(nèi)。花萼裂片披針形，長(zhǎng)5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛?；ü陂L(zhǎng)2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長(zhǎng)2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內(nèi)藏。子房上位，4室（云南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。蒴果矩圓形，長(zhǎng)2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。種子有黑白之分。花期夏末秋初。2

分布范圍芝麻原產(chǎn)印度，我國(guó)漢時(shí)引入，古稱胡麻（今日本仍稱之），現(xiàn)今通稱脂麻，即芝麻。本植物在我國(guó)栽培極廣且歷史悠久。

主要價(jià)值芝麻種子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及婦女涂頭發(fā)之用，亦供藥、用，作為軟膏基礎(chǔ)劑、粘滑劑、解毒劑。種子有黑白二種之分，黑者稱黑脂麻，白者稱為白脂麻；黑脂麻為含有脂肪油類之緩和性滋養(yǎng)強(qiáng)壯劑，有滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)之功，對(duì)于高血壓也有治療的功效2。

栽培技術(shù)在播種前，整地施肥、增加地墑、選好優(yōu)良品種，再用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），能驅(qū)避地下病蟲(chóng)，隔離病毒感染，不影響萌發(fā)吸脹功能，加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率和出苗率。

間苗定苗 ：要在3—4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。幼苗移栽后，噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發(fā)，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲(chóng)害，縮短緩苗期，快速適應(yīng)新環(huán)境，健康成長(zhǎng)。

中耕除草、灌溉排水、合理施肥：從出苗到始花要勤中耕（封行以后不可再中耕），中耕結(jié)合培土，有利于排水防漬，防止倒伏。芝麻對(duì)土壤水分反應(yīng)最敏感，既怕漬澇，又不耐長(zhǎng)期干旱，因此必須注意灌溉和排水。噴施新高脂膜提高養(yǎng)肥的有效成分，不怕太陽(yáng)暴曬蒸發(fā)，能調(diào)節(jié)水的吸收量，防旱防雨淋。

防病蟲(chóng)害：芝麻常見(jiàn)病害有：立枯病、紅色根腐病、花葉病、變?nèi)~病等，蟲(chóng)害有：小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲(chóng)等，根據(jù)植保要求適時(shí)噴灑針對(duì)性藥劑，進(jìn)行滅殺防治，噴施新高脂膜，大大提高農(nóng)藥和養(yǎng)肥的有效成分。

開(kāi)花期：除保證水肥充足外，要適時(shí)噴施壯穗靈，提高受粉、受精、灌漿質(zhì)量，增加果莢坐果率，籽實(shí)飽滿，達(dá)到產(chǎn)量提高。

營(yíng)養(yǎng)分析1.白芝麻含有大量的脂肪25%~50%和蛋白質(zhì)8%~20%,還有糖類3%~10%、維生素a、維生素e、卵磷

脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；白芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；

2. 白芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；

3. 白芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。

食療作用芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。

有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效。

可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

一般人群均可食用

適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用；2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，男子陽(yáng)痿、遺精者忌食。

每天10~20克

1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點(diǎn)；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃；

3. 炒制時(shí)千萬(wàn)不要炒糊。

黑芝麻與白芝麻各組分比較黑芝麻各組分的總酚含量均高于白芝麻，且芝麻皮中總酚含量最高，黑芝麻皮和白芝麻皮的總酚含量平均值分別為37．00、27．01 rag/g；黑芝麻和白芝麻各品種間芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量變化不大，且芝麻素和芝麻林素含量均較低(