[科普中國]-蔬果

蔬果，泛指蔬菜和水果。蔬果是中國國居民膳食中食物構(gòu)成的主要組成部分，它們富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維，含蛋白質(zhì)和脂肪很少。由于蔬果中含有各種有機酸、芳香物質(zhì)和紅、綠、黃、藍、紫等色素成分，人們可以烹調(diào)出口味各異，花樣繁多的佳肴，對增加食欲，促進消化具有重要意義。

蔬果汁蔬果汁是以蔬菜水果為原料經(jīng)過混合物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品

1、降壓清腸減肥：蘋果+青椒+苦瓜+西芹+黃瓜。

2、消腫利尿：西瓜+檸檬+蜂蜜。

3、養(yǎng)顏美容：奇異果+水梨+檸檬。枸杞子+大棗+檸檬

4、抗疲勞、增食欲：奇異果+牛奶+蜂蜜。

5、預(yù)防感冒、便秘：番茄+紅蘿卜+檸檬+蜂蜜。

6、補血抗衰：空心菜+蘋果+檸檬+蜂蜜。

蔬果美容多吃蔬果，不但能讓身體健康還能美容。

草莓：能增白和滋潤保濕。

蘋果：常食蘋果可淡化面部雀斑及黃褐斑。

桔子：增強肌膚彈性、美白、抗老化。

櫻桃：所含的果酸能促進角質(zhì)層的形成。

菠蘿：淡化面部色斑。

葡萄：抗氧化。

獼猴桃：消除雀斑和暗瘡。

西紅柿 ：平衡皮膚的PH值，祛斑美白。

櫻桃：活化細(xì)胞、美化肌膚。

石榴：減緩肌體的衰老。

胡蘿卜：美白肌膚。

橄欖：有突出的美容功效。

黃瓜：消除曬傷和雀斑。

夏季肌膚補水作業(yè)，也許你用了無數(shù)的保濕、補水的產(chǎn)品，但是你忽略了內(nèi)部的調(diào)理了。實在有時候食補可以真正解決掉你所碰到的皮膚困擾。

一、蘆薈

美肌效果：保濕、鎮(zhèn)靜皮膚、抗過敏

蘆薈果肉可直接敷臉，榨汁后也可作為保濕噴霧，于曬后敷用有良好效果。

二、萵苣

美肌效果：收斂甜樺毛孔、抗朽邁、防皺

萵苣榨汁后可敷臉使用，稀釋后可作為美容水，能緊致甜樺毛孔，滋潤肌膚。

三、黃瓜

美肌效果：智能美白、鎮(zhèn)靜、保濕、消炎

黃瓜榨汁后可敷臉，也可作為美容水使用，能鎮(zhèn)靜肌膚，消炎智能美白。

四、西瓜

美肌效果：鎮(zhèn)靜皮膚、智能美白、保濕

將西瓜的白色果肉榨汁可作為美容水，和面粉調(diào)和后可當(dāng)萊姆花面膜使用，能使皮膚水嫩光滑。

五、檸檬

美肌效果：智能美白、除皺、抗痘

檸檬榨汁后可與其他食材調(diào)和敷用，避免直接敷在臉上，智能美白功效超優(yōu)。

六、葡萄

美肌效果：消除暗沉、智能美白、抗老化

將葡萄連皮及果肉一起搗碎，加進少許鮮奶敷在臉部，能防止肌膚老化。

七、芹菜

美肌效果：抗老、防皺、活化肌膚

芹菜榨汁后可敷臉，稀釋后可作為美容水使用，能防止肌膚老化。

蔬果度夏夏日炎炎，是身體考試的時候，很容易食欲不振、倦怠無力、口渴心煩、頭昏腦脹，幸而夏令的蔬菜和水果極其豐富，需要多項的選擇和判別，身體考試同樣可以考得很棒。

開胃消食大當(dāng)家：西紅柿

關(guān)鍵詞：有機酸

許多水果可以開胃消食，在于所含的各種有機酸，如從水果中提取的果酸，就是存在于眾多水果或酸奶的有效成份，包括葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸、乳酸等。1

西紅柿則備受推崇，而今亦蔬亦果，所含的蘋果酸、檸檬酸等，可以增加胃液酸度，調(diào)整胃腸功能，對胃熱口渴、食欲不振有輔助食療作用，也可以降低膽固醇的含量，食用應(yīng)生熟搭配。獼猴桃也有消渴健胃的功效，《本草綱目》稱：“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”。

而芒果可以生津止嘔，暈車暈船，胸口翳悶，效用就如酸話梅，具有同樣功效的還有檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿等。

提神醒腦大當(dāng)家：苦瓜

關(guān)鍵詞：生物堿

茶、可可、咖啡等可以提神醒腦、解熱除煩，使人感到舒適輕松，因為它們含有茶堿、可可堿、咖啡因、膽堿等生物堿，抗菌消炎，還可以消除疲勞等。

有的人受不了這些太刺激的飲品，尤其是不提倡未成年人飲用，但可以食用含有這些生物堿的苦味蔬菜，如有“君子菜”之稱的苦瓜，“不傳己苦與他物”，“有君子之德，有君子之功”，苦瓜含有苦瓜甙、奎寧和苦味素以及微量元素等，具有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

天然的苦味食物很多，大多數(shù)野菜都有苦味，吃“苦”并不難，如芹菜、萵筍、生菜、苦菊、馬齒莧、葫蘆、蘿卜葉、苔菜等。

防暑降溫大當(dāng)家：香蕉

關(guān)鍵詞：鉀元素

中暑現(xiàn)象在熱天較為常見，原因是大量出汗，鉀離子也隨之流失，出現(xiàn)低血鉀，引發(fā)頭昏頭痛、食欲不佳、精神不振等，防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物。

汗液還含有鋅、銅、碘等多種微量元素，以及維生素和其他活性物質(zhì)，出汗過多導(dǎo)致脫水體虛。吃含鉀食物則提高人體對高溫的耐受能力，從而預(yù)防中暑，而香蕉是含鉀最豐富的水果，還含有豐富的維生素B6、葉酸和維生素C以及多種礦物質(zhì)，是飲食中可溶性膳食纖維的主要來源。

可以說新鮮蔬果都含有較多的鉀，如西瓜、草莓、杏子、荔枝、桃子、李子、蘋果、葡萄、無花果、柑橘、哈密瓜、櫻桃等。

有機蔬果有機蔬果的種植講究的是安全、自然的生產(chǎn)方式，可以很好地促進和維持生態(tài)平衡。

有機蔬果無化學(xué)殘留，口感佳，而且已被證明比普通蔬果更具營養(yǎng)。人們對安全食品的需求日益強烈，國內(nèi)市場前景非常樂觀。

但是值得注意的是機蔬菜價格平均比普遍蔬菜高出4-5倍，還不能普遍地走上大眾餐桌，因此應(yīng)密切關(guān)注市場、謹(jǐn)慎對待。

有機蔬果必須經(jīng)過國家專門機構(gòu)認(rèn)證，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)的原則吸取了幾千年來傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華，結(jié)合蔬菜作物自身的特點，強調(diào)因地因時因物制宜的耕作原則，在整個生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素，以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物，采用天然材料和與環(huán)境友好的農(nóng)作方式，恢復(fù)園藝生產(chǎn)系統(tǒng)物質(zhì)能量的自然循環(huán)與平衡，通過作物種類品種的選擇、輪作、間作套種，休閑養(yǎng)地水資源管理與栽培方式的配套應(yīng)用，創(chuàng)造人類萬物共享的生態(tài)環(huán)境。

種植有機蔬果需要更多勞力和更密集的技術(shù)，精耕細(xì)作，用功量大，產(chǎn)量低，但有機蔬菜遠(yuǎn)離污染，品質(zhì)高，具有自然本色。但有機蔬菜生產(chǎn)基地很少，產(chǎn)品不多，有機蔬菜已成為禮品菜需求的時尚。

【認(rèn)證機構(gòu)】 中國OFDC、日本JONA、ICS、歐盟BCS、美國OCIA等大型有機農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證。

蔬果減肥瘦大腿冠軍──白蘿卜

像駱駝的駝峰是為了給身體儲存養(yǎng)料一樣，大腿也是人體用來儲備能量以備不時之需的“倉庫”，所以特別容易堆積脂肪。多吃些白蘿卜吧！它含有的辛辣成分——芥子油能夠促進脂肪類物質(zhì)更好地進行新陳代謝，避免脂肪在皮下堆積。這個功能，是任何一種蔬菜和水果都比不上的，對付大腿脂肪也是最合適不過的。

瘦背冠軍──西瓜

背部贅肉的增加，大多是因為體內(nèi)的血糖被吸收，進而轉(zhuǎn)化成脂肪，因此，想減掉它們就要從“糖”入手。這時，選擇葡萄柚是再合適不過的，它不但熱量極低，而且富含特殊的酶，能影響人體吸收糖分，使其不再輕易地轉(zhuǎn)化成脂肪。

瘦臉冠軍──西芹

芹菜中纖維含量相當(dāng)高,所以更需要你運動臉部肌肉用力咀嚼。一大棵西芹中大概含有4～5卡路里的熱量,但是咀嚼它反而需要消耗5～8卡路里的熱量,進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣,消化芹菜所需的熱量就超過了它本身提供的熱量,真稱得上是“越吃越瘦”啦!

1、蘋果瘦身法

這種瘦身法非常簡單，只需要3天持續(xù)吃蘋果和喝礦泉水，其它食物一概不吃，每個周期平均可以減掉3至5千克。蘋果本身含有大量食物纖維，能幫助消除宿便，而且其鉀質(zhì)具利尿作用，可讓體內(nèi)殘余廢物隨著尿液排出體外，有美容的效果。

注意事項：1個蘋果大約有100千卡的熱量，雖然3天內(nèi)可無限量地吃蘋果，但一般人每次最多只可吃2至3個。另外，在實行此瘦身法之后的3天內(nèi)，只能食粥或蔬菜等較易消化的清淡食物，讓身體慢慢適應(yīng)；否則腸胃在過度饑餓后，一旦接觸高熱量食物，將會過量吸收卡路里，不但增加腸胃負(fù)擔(dān)，更會使身體比之前更肥胖。

2、菠蘿瘦身法

菠蘿含有分解蛋白質(zhì)的酵素，這種酵素會損害口腔的腔膜，令口腔刺痛，若能克服這個障礙，維持1個星期，只以菠蘿作為三餐中其中一餐的主食而不吃其它食物，那幺便可以減輕2至3千克的體重。

注意事項：菠蘿含有的酵素會損害口腔腔膜，而且只吃菠蘿或會營養(yǎng)不均衡，進行前必須細(xì)心考慮。

3、香蕉瘦身法

1碗白米飯含有約160千卡的熱量，而每根香蕉則只含80至100千卡熱量。若每餐以香蕉代替1碗白飯，便可達到減肥的效果，因為此方法可每天減少身體吸收200至300千卡的熱量。再者，香蕉讓人有飽肚的感覺，又含有豐富的鈣及維他命，可消除浮腫的現(xiàn)象。

注意事項：使用此方法要注意配菜的選擇，應(yīng)以營養(yǎng)高而熱量低的食物為佳。

4、西紅柿瘦身法

一個120克重的西紅柿約有30千卡的熱量、95克水分、1.5克蛋白質(zhì)、0.3克脂肪、6.3克碳水化合物、1.4克纖維，以及豐富的鈣、磷、鐵質(zhì)、維他命A、B1、B2、C、E、西紅柿紅素等等，雖然西紅柿本身沒有直接減肥作用，但低卡高纖的特質(zhì)有助排毒，多吃能飽肚，因而避免了吃其它高卡食品的機會，間接達致減肥目的。

每日其中一餐只吃西紅柿，烹調(diào)時要注意少油少鹽少糖，每餐之間只可以1個生果充饑。有胃病的人不宜經(jīng)常食用西紅柿，以免導(dǎo)致胃酸分泌過多，引起不適。還有未成熟的西紅柿含西紅柿堿，會引起頭暈或惡心等問題，不可食用。

注意事項：這個方法雖然可行，但西紅柿本身幾乎都由水分構(gòu)成，除了維他命C外，沒有多少營養(yǎng)素，故西紅柿餐以外剩余的兩餐需注意營養(yǎng)的含量。

減掉腰部的“救生圈”草莓最厲害，這要歸功于草莓中含有的一種叫“天冬氨酸”的神奇物質(zhì)，它能自然平緩地除去腰部的多余水分，慢慢溶解腰部堆積的脂肪，幫助身體消脂排毒，助你輕松瘦腰。

蘋果牛奶減肥法

1、每次減肥只兩天。第三/四天恢復(fù)正常飲食，然后再開始兩天。

第一天：蘋果兩斤（五六個左右，最多不能超過七個）。

注意：全天只能吃蘋果，不能喝水，不能喝酸奶，不能吃任何東西！只吃蘋果。吃的時候?qū)⑻O果洗凈，然后慢慢地一小口一小口吃。

第二天：酸奶或脫脂牛奶1000ML（小于四斤）分成六七等份，每次喝一份。全天只喝牛奶。不能吃其它任何東西。特別連水都不能喝?？柿司椭荒芎扰Ｄ?。（也可牛奶、酸奶同時喝，但要注意量）

如果沒有作蔽的話，兩天下來就會瘦三--五斤！

2、原理：蘋果小口吃減緩餓的程度！兩天沒喝水，加上第二天喝酸奶，就會制止水份吸收。瘦得會很快。如果到達理想體重后，體重回，就可以用這個方法再來一遍，這才是真正的蘋果牛奶減肥法。（中間是不能喝水的。也不能把蘋果和牛奶混在一起吃。必須單獨分開吃。這樣才有效。而且每次僅兩天，很容易過的，不容易暴！這個蘋果牛奶減肥法是一個醫(yī)學(xué)雜志上登的，有一定的科學(xué)依據(jù)。

不能喝水，是因為我們在減肥期間如果攝入了水份，那么身體肯定先消耗攝入的水份，而不會消耗體內(nèi)的水份，蘋果日斷水，基本上減的就是身體的水份，到了牛奶日，水份減的差不多了，就會減到脂肪。因此，牛奶日很關(guān)鍵，不能喝水，不能作蔽。如果循環(huán)幾回，體重肯定可以下來。而且會比較切實地減掉體內(nèi)的脂肪。可以把這個方法放在周末執(zhí)行，作為清腸減重的好方法。如果需要大量減重，可以每隔兩天執(zhí)行一次

★所謂“蘋果、牛奶減肥法”是這樣的：一個星期內(nèi)，前5天每天飲食和平常一樣，第6天減肥者不吃其它食物，而只吃蘋果，可將事先準(zhǔn)備好的1000克蘋果，分成四五份，每次吃一份充當(dāng)主食。第7天減肥者則要準(zhǔn)備750--1000克牛奶（含酸奶），分成8等份，每次只能喝一份，取代主食，同樣不吃其它食物。

果皮功效1.西瓜皮：

用于消暑解渴、清熱解毒，西瓜皮優(yōu)于西瓜瓤。中醫(yī)用西瓜皮和瓜汁入藥配成“西瓜翠衣”，具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，對貧血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎均有一定療效。

2.冬瓜皮：

有消暑、健脾、利濕之功效，可用于治療腎病、肺病、心臟病引起的水腫、腹脹、小便不利等。用冬瓜皮煎湯洗腳既治腳氣，又治腳臭，一舉兩得。

3.黃瓜皮：

一些人吃黃瓜時去皮，實在可惜，黃瓜的一身綠衣含有綠原酸和咖啡酸，能起到抗菌消炎和刺激白細(xì)胞吞噬的作用。黃瓜帶皮食用對經(jīng)常咽喉腫痛者是一劑良藥。

4.香蕉皮：

香蕉皮中含有抑制真菌和細(xì)菌的有效成分——蕉皮素?？舍t(yī)治由真菌感染所引起的皮膚瘙癢癥。香蕉皮有潤肺腸、通血脈、增精髓之功效。將香蕉皮搗爛加姜汁能消炎止痛，用香蕉皮搓手足，可防治凍瘡。此外，香蕉皮曬干磨粉，還是不錯的美容佳品。

5.蘋果皮：

有收斂作用，取鮮蘋果皮30克煎湯或泡茶飲用，可治胃酸過多、痰多，將蘋果皮曬干研末，取15克空腹時調(diào)服，每日2～3次，對慢性腹瀉和神經(jīng)性結(jié)腸炎、高血壓等有一定療效。

6.梨皮：

性寒味酸，能涼心潤肺、除火消痰，用梨皮30克煎湯服，有清心潤肺、止咳化痰之功效，可治療痰多、咳嗽。將梨皮搗爛如泥，外敷患處可治癰疽腫痛，用鮮梨皮煎湯頻飲，可解毒消腫。

7.柚皮：

能理氣、化痰、止咳、平喘，用一個柚皮，剝?nèi)?nèi)層的瓤，打碎，加適量蜂蜜和飴糖蒸爛，加少量熱黃酒內(nèi)服，早晚各1次，每次1匙，可治老年的咳嗽和氣喘。還可以取柚皮9克煎湯服，能化痰消食、定喘、止疝痛。

8.橘皮（陳皮）：

有理氣化痰、健脾去濕之功效，還可降低血壓。橘皮能治療咳嗽痰多、胸悶、腹脹、反胃、嘔吐等。橘皮所含的黃酮甙物質(zhì)，能擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量。將橘皮切絲或曬干研末，用開水沖泡代茶飲，其味清香宜人，能開胃、通氣、提神。以干橘皮50克加白酒500克浸泡7天，制成橘皮酒，每次服5克，可治慢性腹瀉。

9.石榴皮：

據(jù)《本草綱目》記載：石榴果皮可入藥，主治赤白痢疾，下血脫肛等。

反季蔬果由于栽種過程中溫度、光照強度等天時因素的制約，以及采收過程中成熟度不夠、香氣積累不足的關(guān)系，反季節(jié)蔬菜的口感確實受到不同程度的影響，但相對于口感，它們在營養(yǎng)上的變化對我們的影響要小得多。而比起營養(yǎng)味道，反季節(jié)蔬菜的安全性更為人關(guān)心，這就不能不提激素和農(nóng)藥的問題。

一些打著“營養(yǎng)專家”旗號的人總認(rèn)為，反季蔬果是通過化肥、農(nóng)藥、激素等等催出來的，不僅營養(yǎng)價值不行，連是否安全都很難說。

反季節(jié)蔬果為何要用植物激素?

在很多情況下，種植反季節(jié)蔬菜是不得不用植物激素的，特別是像黃瓜、番茄等果實蔬菜生產(chǎn)更是脫不了干系。

首先，跟所有的開花植物一樣，這類瓜果類蔬菜需要經(jīng)過授粉才能結(jié)出果實。在夏日的大田中，這項工作是由蜜蜂等昆蟲完成。而在大棚中，就找不到這樣的勞動力了。曾經(jīng)有人試圖將蜜蜂搬進大棚進行工作，但是這些小家伙可不怎么配合，它們一心想的是如何逃出大棚，完全不搭理黃瓜番茄的花朵。結(jié)果呢，就需要種植者扮演蜜蜂的角色，對所有的花朵進行人工授粉。這可是不小的工程，不僅要保證授粉的數(shù)量，還要計算好花朵開放和授粉的時間。所以，科研人員開發(fā)出了促使花朵不經(jīng)授粉也能結(jié)出果實的植物生長調(diào)節(jié)劑。雖然被稱為植物激素，但是跟人體激素完全不搭界。簡單來說，它們的原理就是欺騙植物，讓它們以為自己已經(jīng)授粉，從而長出一個個果實來。2011年曾經(jīng)被廣受質(zhì)疑的膨大素——氯吡脲，就是這類物質(zhì)的代表。

當(dāng)然，植物生長調(diào)節(jié)劑的神奇之處不止于此，除了替代授粉過程，它們還能保證一根藤上結(jié)出盡可能多的果實。一般來說，一棵植物能夠結(jié)出的果實數(shù)量總是有限的，它們會優(yōu)先供給那些強壯的果子。至于那些有瑕疵的、弱小的果實就任由它們脫落了。這可不是種植者希望看到的。最好是所有的瓜瓜果果都留在藤子上，這項重任又落到了防落素(對氯苯氧乙酸)之類的植物激素的身上。它們能讓幼果都好好滴待在藤子上，從而提高總產(chǎn)量。

不管是此前的“乙烯利催熟香蕉致性早熟”，還是“膨大劑讓西瓜變炸彈”事件，植物激素都被一再地錯誤解讀。

激素+農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜安全嗎?

與植物激素相同，在大棚中的農(nóng)藥的使用也算是個無奈之舉。人為提高溫度和濕度的大棚，無疑為害蟲和病菌提供了繁殖的好機會，那些被人精心呵護的作物又為它們提供了豐盛的大餐，面對如此盛宴，要讓病蟲害不發(fā)威顯然是不現(xiàn)實的。在中科院沈陽生態(tài)所對北方某地進行的一項調(diào)查現(xiàn)實，大棚種植的黃瓜種普遍存在有機磷農(nóng)藥和擬除蟲菊酯殘留的問題，并且那些低毒性的擬除蟲菊酯殘留相對過多。這也可以理解，很多種植戶以為用得越多，效果越好。殊不知，殺蟲效果跟農(nóng)藥的用量并不是成正比的。這種過量使用的做法，不但會增加污染的風(fēng)險，還會提高害蟲的抗藥性，為未來的生產(chǎn)種植埋下隱患。

實際上，允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經(jīng)過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調(diào)節(jié)劑在植物體內(nèi)以及自然條件下都會發(fā)生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的殘留標(biāo)準(zhǔn)0.01毫克/千克。當(dāng)然，對于一些毒性較高的調(diào)節(jié)劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照這些要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農(nóng)藥的情況也大抵如此。

毫無疑問，我們都希望吃到無污染、味道好、價錢又便宜的蔬菜，可是栽培手段很難同時滿足這些條件，所以我們只能在這些標(biāo)準(zhǔn)之間尋找一個平衡點。

除了改良品種，培育出更好吃的反季節(jié)蔬果，為了抵御病蟲害，幫助蔬果遠(yuǎn)距離運輸，轉(zhuǎn)基因等新的生物技術(shù)會被大量應(yīng)用。有些可以產(chǎn)生抵御蟲害的BT蛋白質(zhì)，有些可以減少催促果實產(chǎn)生的蛋白質(zhì)。如此一來，蔬果在“工業(yè)化”的道路上越走越遠(yuǎn)。

不管怎樣，“反季節(jié)蔬菜”還是將我們的冬日餐桌裝點的繽紛多彩，調(diào)理一下被土豆蘿卜攪翻的胃口，讓人多添兩碗飯。當(dāng)然，我們也希望其中不會有農(nóng)藥的風(fēng)險，希望將來的反季節(jié)蔬菜不再是一道擺在我們面前的、“吃與不吃”的選擇題。

繪畫作品名稱：蔬果

作者： 吳昌碩

創(chuàng)作年代：1908

規(guī)格：96.2×44.6cm

材質(zhì)：紙本水墨設(shè)色

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)