[科普中國]-巴西栗

巴西栗又名巴西堅果，是玉蕊科巴西栗屬的植物，巴西栗屬只有巴西栗一個種，屬名Bertholletia是以法國化學(xué)家克勞德·貝托萊的名字命名的。原產(chǎn)于南美洲的圭亞那、委內(nèi)瑞拉、巴西、哥倫比亞東部、秘魯東部、玻利維亞東部。巴西栗的種子中含有百分之十四的蛋白質(zhì)，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪和豐富的硒、鎂、維生素B1。在堅果類食品中，巴西栗是飽和脂肪含量最高的堅果，其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。種子的脂肪含量高，保存不易，特別是已經(jīng)去殼的巴西栗，很容易腐壞。

基本信息【學(xué)名】Bertholletia excelsa H.B.K.

【英文名】Brazil nut

【中文名】巴西栗、巴西堅果、巴西果、鮑魚果

其中“巴西果”之名也常指西番蓮,俗稱“雞蛋果”、“巴西果”、“巴西果百香果”,因其果汁營養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，素有“百香果”、“果汁之王”之美稱，與巴西堅果不同。

而叫“鮑魚果”是因為其食用部分（種子）形似鮑魚。

【分類】：玉蕊科，巴西栗屬（或譯巴西堅果屬）

形態(tài)特征植株為大喬木，樹高可以達(dá)到30～45米高，樹干直徑可達(dá)二米。是亞馬遜雨林里最大的樹木之一，樹齡可以達(dá)500歲以上。樹皮灰色、平滑，樹干筆直，木質(zhì)優(yōu)良。落葉植物，葉在干季時會掉落，單葉，互生，葉緣全緣或鈍鋸齒，葉長橢圓形，長20～35厘米，寬10～15厘米，波狀，頂端尖，輪生，柄短?；ㄐ?，白綠色，花序為圓錐花序，花序長5～10厘米。每朵花有花萼與花冠兩個部份，花萼為落萼，花冠有花瓣六片，花瓣奶油色。雄蕊多數(shù)。蒴果圓球形，棕色，直徑10-15cm，具堅硬的木質(zhì)殼，重約二公斤；每果有種子12-24粒，種子橫切面三角形（形似鮑魚），種仁白色。

種仁含油65-70%，蛋白質(zhì)13-17%，碳水化合物8%。多用于加工糖果等食品，油可食用。

分布范圍原產(chǎn)于南美洲的圭亞那、委內(nèi)瑞拉、巴西、哥倫比亞東部、秘魯東部、玻利維亞東部。零星的分布在亞馬遜河、內(nèi)格羅河、奧利諾科河沿岸的森林里。

生長要求高溫高濕的氣候和深厚而排水良好的土壤。用種子繁殖，10-15年開始結(jié)果，果實11月成熟，落地后收集。成年樹每株產(chǎn)果100-300個。種子不耐貯。

主要價值生態(tài)價值巴西栗只有生長在原始林中才會結(jié)果實，不是原始林內(nèi)通常會缺少一種蘭花，而這種蘭花會間接影響巴西栗的授粉及結(jié)果，這種蘭花會發(fā)出吸引雄性蜜蜂的味道，而雄蜂會利用這種味道吸引雌蜂來交配。沒有這種蘭花，雌雄蜂不會交配而導(dǎo)致蜂數(shù)減少，蜜蜂數(shù)量減少會使得巴西栗的花無法完成授粉及結(jié)果。如果森林里蘭花與蜜蜂兩者都有時，巴西栗的花可以順利完成授粉，花授粉后果實需要十四個月的時間才會成熟。

果實的外面有木質(zhì)化的硬殼，殼的厚度約0.8～1.2厘米，里面有8～24顆種子，種子三角形，長4～5厘米。果子成熟后便墜落到地上。由于樹很高，果落地速度3秒可達(dá)80公里/小時，加上其外殼堅硬，重量較大，落地時足以砸碎動物的頭骨。在果子成熟季節(jié)，人們最好不要靠近樹底下。因此，巴西堅果又被戲稱為森林炮彈。

森林中各種生物的關(guān)系是相關(guān)的，再硬的殼也有動物能咬開。在果實的一端有一個小孔，大型的嚙齒類動物，例如刺豚鼠，會利用這個小孔來咬開果實，食用里面種子，吃剩下的種子會被埋藏起來，供以后食用，這些被埋藏起來的種子有些會萌芽長出新的樹苗。

巴西栗的種子要發(fā)芽，一定要有陽光，而刺豚鼠埋藏種子地方大多是陰暗的地方，當(dāng)這些種子萌芽生長至幼樹的階段后，由于環(huán)境陰暗的關(guān)系，幼樹會以休眠的狀態(tài)等待適當(dāng)?shù)臅r機(jī)出現(xiàn)，當(dāng)附近的樹木倒下，陽光照得到幼樹生長的地方時，幼樹會立刻恢復(fù)生長。由于熱帶雨林內(nèi)環(huán)境郁閉，大樹經(jīng)常擋住陽光，種子難以發(fā)芽。它們一直在土里沉睡，有的甚至一睡便是數(shù)十年。1532年的時候，森林里來了一群人（歐洲人-西班牙），帶來了斧頭等工具，他們砍倒了大樹，陽光射到了地面，沉睡的巴西栗迅速發(fā)芽，開始生長，一直能長到50米高，成為亞馬遜森林的主人。巴西堅果樹被稱為“雨林巨無霸”、 “雨林巨人”。

巴西堅果樹雖然高大，它也有被克的對象-絞殺榕。榕樹的種子先在巴西堅果樹的枝椏上安家，然后一天天的長大，絞殺榕的藤一邊慢慢的纏繞著巴西堅果樹，一邊吸收養(yǎng)分，若干年后，堅果樹只剩下一個空殼。

巴西堅果樹是亞馬孫脆弱生命網(wǎng)絡(luò)的組成部分，很多動植物之間都是相互依存的。如果能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)利用，這個有價值的資源將有助于改善當(dāng)?shù)鼐用竦纳詈透帽Ｗo(hù)他們的生活環(huán)境。

食用價值巴西栗種子可食用，外形特別像鮑魚，所以商品名叫鮑魚果。種仁肥白香潤，有香氣，吃起來酥脆可口，特別香美，回味香濃；營養(yǎng)豐富，含有百分之十四的蛋白質(zhì)，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪。脂肪中約有百分之二十五是飽和脂肪，百分之四十一是單元不飽和脂肪，百分之三十四是多元不飽和脂肪。在堅果類食品中，巴西栗是飽和脂肪含量最高的堅果，其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。1

巴西栗又含有豐富的硒、鎂、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素等，鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。巴西堅果是當(dāng)今已知富含有機(jī)硒素最高的植物，能夠促進(jìn)谷胱甘肽的合成。最新研究表明：巴西堅果對于解酒護(hù)肝的作用相當(dāng)明顯。

由于口味極佳，營養(yǎng)豐富，巴西栗素有“堅果之王”的稱呼。經(jīng)常食用可增強(qiáng)大腦記憶能力，是旅游休閑佳品和饋贈親友之高檔禮品。

種殼堅硬，吃的時候需要借助堅果鉗子或者取仁小器。

種子的脂肪含量高，保存不易，特別是已經(jīng)去殼的巴西栗，很容易腐壞。

種子也可以用來榨油，巴西栗的油可以食用，也可以做為鐘表的潤滑油及繪畫用的顏料。

巴西堅果行銷全球，每年貿(mào)易額5000萬美元以上。

種植方法(一)板栗園地選擇：

板栗園應(yīng)選擇地下水位較低，排水良好的沙質(zhì)壤土。忌土壤鹽堿，低濕易澇，風(fēng)大的地方栽植。在丘陵崗地開辟粟園，應(yīng)選擇地勢平緩，土層較厚的近山地區(qū)，以后逐步向條件較差的地區(qū)擴(kuò)大發(fā)展。

(二)品種選擇：

品種選擇應(yīng)以當(dāng)?shù)剡x育的優(yōu)良品種為主栽品種，如炮車2號、陳果1號等，適當(dāng)引進(jìn)石豐、金豐、海豐、青毛軟刺、處暑紅等品種。根據(jù)不同食用要求，應(yīng)以炒栗品種為主、，適當(dāng)發(fā)展優(yōu)良的菜栗品種，既要考慮到外貿(mào)出口，又要兼顧國內(nèi)市場需求。同時做到早、中、晚品種合理搭配。

(三)合理配置授粉樹 ：

栗樹主要靠風(fēng)傳播花粉，但由于栗樹有雌雄花異熟和自花結(jié)實現(xiàn)象，單一品種往往因授粉不良而產(chǎn)生空苞。所以新建的栗園必須配制10%授粉樹。實踐證明，信陽市用處暑紅作授粉樹較好。

(四)合理密植：

合理密植是提高單位面積產(chǎn)量的基本措施。平原栗園以每畝30—40株，山地栗園每畝以40—60株為宜。計劃密植栗園每畝可栽60—111株，以后逐步進(jìn)行隔行隔株間伐。

(五)合理施肥：

合理施肥是栗園豐產(chǎn)的重要基礎(chǔ)?；蕬?yīng)以土雜肥為主，以改良土壤，提高土壤的保肥保水能力，提供較全面的營養(yǎng)元素。施用時間以采果后秋施為好，此期氣溫較高，肥料易腐熟；同時此時正值新根發(fā)生期，利于吸收，從而促進(jìn)樹體營養(yǎng)的積累，對來年雌花的分化有良好作用。追肥以速效氮肥為主，配合磷、鉀肥，追肥時間是早春和夏季，春施一般 初栽果樹每株追施尿素0．3—0．5公斤，盛果期大樹每株追施尿素2公斤。追后要結(jié)合澆水，充分發(fā)揮肥效。夏季追肥在7月下旬至8月中旬進(jìn)行。這時施速效氮肥和磷肥可以促進(jìn)果粒增大，果肉飽滿·，提高果實品質(zhì)。根外追肥一年可進(jìn)行多次，重點要搞好兩次。第一次是早春枝條基部葉在剛開展由黃變綠時，噴0.3%-0．5%尿素加0．3%一0．5%硼砂，其作用是促進(jìn)基本葉功能，提高光合作用，促進(jìn)罐花形成；第二次是采收前1個月和半個月間隔lO一15天噴2次O．1%的磷酸二氫鉀，主要作用是提高光合效能，促進(jìn)葉片等12官中營養(yǎng)物質(zhì)向果實內(nèi)轉(zhuǎn)移，有明顯增加單粒重的作用。

(六)灌水：

板栗較喜水。一般發(fā)芽前和果實迅速增長期各灌水一次，有利于果樹正常生長發(fā)育和果實品質(zhì)提高。

(七)整形修剪：

板栗樹修剪分冬剪和夏剪。冬剪是從落葉后到翌年春季萌動前進(jìn)行，它能促進(jìn)粟樹的長勢和雌花形成。主要方法有短截、疏枝、回縮、緩放、拉枝和刻傷。夏季修剪主要指生長季節(jié)內(nèi)的抹芽、摘心、除雄和疏枝，其作用是促進(jìn)分枝，增加雌花，提高結(jié)實率和單粒重。 1、短截：剪去一年生枝的一部分。短截可促進(jìn)分枝，增強(qiáng)樹勢，緊湊樹冠，減少雄花，調(diào)整營養(yǎng)物質(zhì)的分配。對旺樹、旺枝可采用延遲修剪，等萌芽后進(jìn)行短截。 2，回縮： 是對多年生枝短截。多用于生長衰弱、結(jié)果部位外移，內(nèi)膛光禿嚴(yán)重的多年生枝。 3、疏枝 ：即對生枝、檔光枝和內(nèi)膛的纖細(xì)枝從基部疏除。 4、戴帽剪 ：在不同摘心次數(shù)的新梢輪痕附近進(jìn)行冬季短截。在新梢輪痕上留通2-4個小芽短截叫戴活帽修剪，如處理得當(dāng)，則帽上小芽和輪痕下大芽才能抽生結(jié)果枝。在新梢輪痕上不留芽短截叫戴死帽修剪，使輪痕下大芽抽生結(jié)果枝。一般情況下，枝勢不強(qiáng)的搞戴死帽剪，枝勢強(qiáng)旺的搞戴活帽剪。 5、緩放： 緩放就是不剪。主要作用是分散營養(yǎng)，緩和樹勢。對旺樹多采用緩放修剪。 6、拉枝和刻傷：對樹冠內(nèi)未采用摘心的強(qiáng)旺輔養(yǎng)枝，于春季樹液流動到芽開綻期間將其拉平，并在需要發(fā)芽部位的各芽子上方進(jìn)行刻傷，使其抽生強(qiáng)旺枝，到冬季修剪時，再將緩放拉平的枝回縮到抽生強(qiáng)枝的部位上。 7、摘心 ：當(dāng)新梢生長到30厘米時，將新梢頂端摘除。主要用在旺枝上，目的是促生分枝，提早結(jié)果。每年摘心2-3次。初結(jié)果樹的結(jié)果枝新梢長而旺，當(dāng)果前梢長出后，留3-5個芽摘心。果前梢摘心后能形成3個左右健壯的分枝，提高結(jié)果枝發(fā)生比例，同時還能減緩結(jié)果部位外移， 8、除雄： 在枝上只留幾根雄花序，將其余的摘除。其作用主要是節(jié)制營養(yǎng)，促進(jìn)雌花形成和提高結(jié)實力。

(八)疏花疏果和授粉：

疏花可直接用手摘除后生的小花、劣花，盡量保留先生的大花、好花，一般每個結(jié)果枝保留1-3個雌花為宜。疏果最好用疏果剪，每節(jié)間上留1個單苞。在疏花疏果時，要掌握樹冠外圍多留，內(nèi)膛少留的原則。人工輔助授粉，應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良、大粒、成熱期早、澀皮易剝的品種作授粉樹。當(dāng)一個枝上的雄花序或雄花序上大部分花簇的花藥剛剛由青變黃時，在早晨5時前將采下的雄花序攤在玻璃或于凈的白紙上，放于干燥無風(fēng)處，每天翻動2次，將落下的花粉和花藥裝進(jìn)干凈的棕色瓶中備用。當(dāng)一個總苞中的3個雌花的多裂性柱頭完全伸出到反卷變黃時，用毛筆或帶橡皮頭的鉛筆，蘸花粉點在反卷的柱頭上。如樹體高大蘸點不便時，可采用紗布袋抖撒法或噴粉法，按1份花粉加5份山芋粉填充物配比而成。

(九)采收與貯藏：

1、采收： 板栗采收方法有兩種，即拾栗法和打粟法。 拾栗法就是待栗充分成熱，自然落地后，人工拾栗實。為了便于拾栗子，在栗苞開襲前要清除地面雜草。采收時，先振動一下樹體，然后將落下的栗實、栗苞全部揀拾干凈。一定要堅持每天早、晚拾一次，隨拾隨貯藏。拾栗法的好處是栗實飽滿充實、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐藏性強(qiáng)。 打栗法 就是分散分批地將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落，然后將栗苞、栗實揀拾干凈。采用這種方法采收，一般2-3天打一次。打苞時，由樹冠外圍向內(nèi)敲打小枝振落栗苞，以免損傷樹枝和葉片。嚴(yán)禁一次將成熟度不同的栗苞全部打下。 打落采收的栗苞應(yīng)盡快進(jìn)行“發(fā)汗”處理，因為當(dāng)時氣溫較高，栗實含水量大，呼吸強(qiáng)度高，大量發(fā)熱，如處理不及時，栗實易霉?fàn)€。處理方法是選擇背陰冷涼通風(fēng)的地方，將栗苞薄薄攤開，厚度以20-30厘米為宜，每天潑水翻動，降溫”發(fā)汗”處理2-3天后，進(jìn)行人工脫粒。

2、貯藏 ：栗實有三怕：一是怕熱，二是怕干，三是怕凍。在常溫條件下，栗實腐爛主要發(fā)生在采收后一個月時間里，此時稱之危險期。采后2-3個月，腐爛較少，則屬安全期。因此，做好起運(yùn)前的暫存或入窯貯藏前的存放，是防止栗實腐爛的關(guān)鍵。比較簡便易行的暫存方法是，選擇冷涼潮濕的地方，根據(jù)栗實的多少建一個相應(yīng)大小的貯藏棚。棚頂用竹(木)桿搭粱，其上用葦席覆蓋，四周用樹枝或玉米、高梁秸稈圍住，以防日曬和風(fēng)干。棚內(nèi)地面要整平，鋪墊約l0厘米厚的河沙，然后按l份栗實3-5份沙比例混合，將栗實堆放在上面，堆高30-40厘米，堆的四周覆蓋濕沙10厘米。開始隔3-5天翻動一次，半月后隔5-7天翻動一次，每次翻動要將腐爛變質(zhì)的栗實揀出。為了防止風(fēng)干，還要注意灑水保濕。

其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2010年3月23日，巴西農(nóng)業(yè)、畜牧和食品供應(yīng)部（MAPA）發(fā)布“巴西栗（Bertholletia excelsa h.b.k）及其產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生控制程序”規(guī)范性技術(shù)法規(guī)，該法規(guī)是根據(jù)巴西植物產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制計劃（PNSQV），以及巴西植物產(chǎn)品農(nóng)殘與污染物控制計劃（PNCRC / Plant）制定的，主要目的是控制真菌毒素（黃曲霉毒素等）對巴西栗的污染。主要內(nèi)容包括基本定義、巴西栗基本衛(wèi)生檢查程序、巴西栗黃曲霉素抽樣分析方法、防止黃曲霉素對巴西栗的污染及其衛(wèi)生管理措施等。該法規(guī)將自公報之日60后正式生效。

營養(yǎng)成分

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供應(yīng)巴西堅果的國際貿(mào)易貨源完全來自野生而非人工種植。這種不必破壞就能為熱帶雨林創(chuàng)造收入的交易模式直接間接的保護(hù)了熱帶森林。 巴西堅果的收成及販?zhǔn)塾山凶鱟astanheiros的移民工會處理。

巴西堅果每年收獲量約20,000噸，玻利維亞出口占50%、巴西40%、秘魯10% (2000年度估計)。1980年時，光是巴西每年出口量就有40,000噸，再往前推至20世紀(jì)70年代，巴西堅果的年收獲量超過100,000噸。巴西堅果的年產(chǎn)量逐年減少，也造成供應(yīng)不穩(wěn)定的狀況。

專家已經(jīng)開始進(jìn)行統(tǒng)計資料分析，以便決定哪些因素造成年輕樹木的不足。大家一致認(rèn)同的因素就是在特定區(qū)域的采收密度控制。因為專家從巴西堅果的樹齡分析顯示，過度密集采收會造成新生種子發(fā)育的速度跟不上老化淘汰的數(shù)量。在密集采收區(qū)幾乎見不到年輕的樹，而輕度采收區(qū)則會見到許多年輕的巴西堅果樹。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)