[科普中國]-抹茶的歷史你了解嗎？

提起抹茶，相信大家都不陌生，抹茶餅干、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋……各種抹茶美味讓人垂涎欲滴。但你真的了解抹茶嗎？

抹茶起源于中國，六朝時已見蹤影，隋唐時日趨成熟。根據(jù)三國魏時張揖《廣雅》載：荊、巴間采茶作餅，調(diào)煮飲用茶時，先要炙茶，爾后要“搗末置瓷器中”，意為要把茶葉搗成細(xì)末后放在瓷器中煮。這種將茶搗成的“末”，可以說是抹茶的早期蹤影。

《茶經(jīng)·五之煮》中記載，唐時煮茶飲用時，先要炙（烤）茶，然后是碾茶、羅（篩）茶，隨后便是煮茶。碾茶，則是將茶碾成“細(xì)米狀”，即半粒米大小。而煮好的茶，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，依然茶與湯是分離的，飲的依然是湯。從制茶需搗成“顆粒狀”，煮茶需碾成“細(xì)米狀”表明，早在1200年前的唐代時，中國已可見抹茶的蹤影。

宋元時飲茶方法由唐時的煮茶進入到宋時的點茶。點茶時，要將餅茶磨成粉末，然后過羅（篩）取其粉，再入茶盞調(diào)成膏，最后就是“點茶”，使盞中泛起“湯花”。由上可見，宋代碾茶用的是茶磨，要求茶葉呈“粉狀”，這與現(xiàn)今人們所說的抹茶是相一致的。

抹茶的制作工藝極為講究。有定義說：抹茶，即用遮陰覆蓋栽培種植的茶葉鮮葉，不經(jīng)過揉捻工序即干燥加工成的碾茶，用茶石磨碾碎的微小粉狀。

碾茶是抹茶的原料，碾茶生產(chǎn)主要有兩個要點，一是茶園遮陰覆蓋，以生產(chǎn)出“色綠味鮮”的抹茶。鮮綠茶葉采摘前遮陰20至25天，鮮爽成分的氨基酸可以抑制澀味成分的茶多酚變化。遮光的新芽頭光合作用減弱，由于葉綠素含量增加，鮮葉有光澤的綠色，葉也較薄。二是加工時不揉。鮮葉采摘后蒸汽高溫殺青，殺青后不揉直接進入干燥工序，加工成的就是碾茶。

與其他茶相比，抹茶將茶葉的全部成分都飲用或食用，不像茶葉沖泡僅僅飲用溶于水的水溶性成分，這樣很多不溶解于水的營養(yǎng)成分，如維生素E、維生素D、維生素K、纖維素等能夠最大程度上保存下來。

專家建議，一般一人飲茶，只需要放2至3克抹茶粉，多次添水，以沖滿100毫升水為宜。

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