[科普中國(guó)]-豆類(lèi)家族——“豆中之王”黑豆

豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)飲食中也講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，由此可見(jiàn)豆類(lèi)的重要性，而黑豆作為豆類(lèi)家族的一員，不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有很好的藥用價(jià)值。盡管黑豆越來(lái)越受大家關(guān)注，但是還有一些人不是很了解黑豆。

黑豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，也有人稱(chēng)其為“豆中之王”，小小黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%至40%，相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。另外，黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，可以防老抗衰，藥食俱佳。

不僅如此，黑豆的營(yíng)養(yǎng)功效還有很多。我們常食黑豆，能軟化身體內(nèi)的血管，有著滋潤(rùn)皮膚和延緩衰老的功效。所以對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年人來(lái)說(shuō)，黑豆是一種十分理想的保健品，特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者十分有益。黑豆中還含有許多微量元素，所富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來(lái)源；鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，長(zhǎng)時(shí)間食用黑豆，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓；另外，黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血。由此可見(jiàn)，黑豆可真是渾身都是寶。

我國(guó)在飲食上注重食材的搭配，兩種或多種食材的搭配可以更好地發(fā)揮出食材的養(yǎng)生和進(jìn)補(bǔ)的功效。黑豆也是如此，可以與許多食物一起搭配食用，營(yíng)養(yǎng)更上一層。例如，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，紅糖加上黑豆的組合，可以起到暖胃養(yǎng)顏、補(bǔ)益肝腎的作用；而鯉魚(yú)加上黑豆，不僅美味鮮嫩，還能夠利水消腫；黑豆和枸杞子的組合可以起到健腦明目的作用。

如何挑選和保存黑豆也是十分關(guān)鍵的，平時(shí)我們?cè)谶x購(gòu)黑豆時(shí)，應(yīng)注意選擇那些豆粒飽滿(mǎn)完整、顆粒大、烏黑色的，因?yàn)楹诙贡砻嬗刑烊坏南炠|(zhì)，會(huì)隨著時(shí)間而逐漸脫落。所以，如果豆粒表面有研磨般光澤，便可能是長(zhǎng)久放置過(guò)的，不宜選購(gòu)。而在保存方面，黑豆應(yīng)置于有蓋容器內(nèi)，放在陰涼、干燥、通風(fēng)處保存，并注意防蟲(chóng)、防霉變。

雖然黑豆有許多營(yíng)養(yǎng)功效，但不是百無(wú)禁忌的，在黑豆的食用上，也有許多需要我們注意的事情。黑豆一次不宜吃得過(guò)多，也不宜生吃。這是由于黑豆中有一種抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，從而引起腹瀉，而在黑豆煮熟或蒸熟后，抗胰蛋白酶就會(huì)被破壞，消除了黑豆的副作用。另外，在服用甲狀腺素藥物時(shí)不宜食用黑豆。

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