[科普中國]-“植物奶”真的可以替代牛奶嗎?

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶越來越被人們所喜愛，甚至有傳言說動(dòng)物奶都將被植物奶“取而代之”。那么植物奶的營養(yǎng)到底如何？真的可以代替動(dòng)物奶滿足人體的營養(yǎng)所需嗎？

植物奶是含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品。研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。而在鈣、蛋白質(zhì)、糖、飽和脂肪、維生素D2等含量上，植物奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶。

另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖。實(shí)際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學(xué)調(diào)查表明，同樣熱量攝入的情況下，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的。相比較，含糖的飲料會(huì)使人發(fā)胖。所以，在預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶面對(duì)純牛奶時(shí)，是劣勢而不是優(yōu)勢。還有人希望通過植物奶來補(bǔ)充膳食纖維。實(shí)際上，要做成口感細(xì)膩的飲料，大部分膳食纖維會(huì)被除去。所以要補(bǔ)充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁更好。

但這并不能說植物奶沒有任何價(jià)值，植物奶也有自己的“明星”，比如豆奶，豆奶中含有高品質(zhì)的植物蛋白、脂肪和維生素，而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維。大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。另外，豆奶的食用方法也多種多樣，加入到茶或咖啡中飲用，質(zhì)地濃稠且不會(huì)凝固。

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