[科普中國(guó)]-食用油脂新資源——微生物油脂

食用油脂在我們的飲食中占據(jù)著重要的地位，繼植物油脂、動(dòng)物油脂之后，另一種新的食用油脂——微生物油脂開(kāi)始出現(xiàn)。這是一種先經(jīng)過(guò)生物工程(發(fā)酵技術(shù))培育出富含油脂的菌體(或藻體)，再經(jīng)油脂工程技術(shù)提取和精煉而得到的油脂產(chǎn)品。通過(guò)人為的篩選和培育，得到不同的產(chǎn)油微生物，從而生產(chǎn)出富含特殊生理功能的功能性脂肪酸的微生物油脂。

微生物油脂主要由多不飽和脂肪酸組成的甘油三酯構(gòu)成。多不飽和脂肪酸是指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上碳-碳雙鍵的脂肪酸，主要包括亞油酸（LA）、γ-亞麻酸（GLA）、花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸（DHA）等。其中LA在植物油脂中含量豐富且分布較廣，GLA主要從月見(jiàn)草等天然植物中獲得，ARA少量存在于動(dòng)物油中，EPA和DHA存在于深海魚(yú)油中。

作為微生物生命活動(dòng)的代謝產(chǎn)物之一，微生物油脂和動(dòng)植物一樣有著兩種存在方式。一是作為細(xì)胞的結(jié)構(gòu)組成部分而存在于細(xì)胞質(zhì)中，如微生物細(xì)胞膜上的磷脂，在微生物中含量恒定;二是在微生物細(xì)胞內(nèi)以脂滴或脂肪粒形式貯存于細(xì)胞質(zhì)中。某些微生物如酵母、霉菌、微藻、細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)能積累大量油脂，有的菌體干基內(nèi)的含油脂數(shù)值甚至可以達(dá)70％以上，同時(shí)這些油脂與一般植物油脂有類似的脂肪酸結(jié)構(gòu)。

但是與動(dòng)植物油脂相比，用微生物生產(chǎn)油脂有許多優(yōu)點(diǎn)。首先從微生物本身來(lái)說(shuō)，它適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)繁殖迅速，生長(zhǎng)周期短，代謝活力強(qiáng)，易于培養(yǎng)。其次，微生物產(chǎn)油脂所需的條件限制極少，既不用像動(dòng)植物那樣受氣候、季節(jié)變化限制，又能在有限的產(chǎn)地范圍內(nèi)連續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)。再次，微生物生長(zhǎng)所需原材料豐富，價(jià)格便宜，如淀粉、糖類，更難能可貴的是微生物可以利用農(nóng)副產(chǎn)品及食品工業(yè)和造紙行業(yè)中的廢棄物，如乳清、糖蜜、廢糖液、淀粉生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢料廢液、亞硫酸紙漿、木材糖化液等，具有一定的環(huán)保效應(yīng)。同時(shí)，人們還可以利用不同的菌株和培養(yǎng)基產(chǎn)品的構(gòu)成變化較大的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)一些功能性油脂。產(chǎn)油微生物不僅可以代替動(dòng)植物油脂生產(chǎn)食用油脂，還可以作為生產(chǎn)生物柴油的油源。以木質(zhì)纖維素等可再生資源為原料，培育的這一類產(chǎn)脂微生物制得的微生物油脂，就可以解決制約生物柴油工業(yè)化生產(chǎn)的原料油不足的瓶頸問(wèn)題。既能作為新的食用油脂資源，為人所食用，又可為工業(yè)建設(shè)“添磚加瓦”，還可廢物利用，可見(jiàn)微生物油脂的發(fā)展前景確實(shí)十分廣闊。

本文由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)分子生物學(xué)博士湯波進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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