[科普中國]-無鉛皮蛋真的不含鉛嗎？專家表示：不存在無鉛皮蛋

很多人都知道貝爾·格里爾斯，他憑借超強(qiáng)的荒野生存技能聞名全球，更憑借其幾乎無所不吃的“壯舉”被人們譽(yù)為“站在食物鏈頂端的男人”。但貝爾·格里爾斯也曾有過“極限”，那就是皮蛋，他曾笑稱：“別再讓我吃這個(gè)（皮蛋）”，與貝爾·格里爾斯不同，很多人都喜歡吃皮蛋。也有人覺得因?yàn)槠さ爸泻秀U，所以它是“減智食品”，吃多了會(huì)“變傻”，這是真的嗎？

用皮蛋制作的菜肴（高黎明/人民網(wǎng)）

傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中確實(shí)含有鉛，吃太多會(huì)思維遲鈍

以前人們?cè)谥谱髌さ皶r(shí)除加入鹽、茶末以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰之外，還要加入氧化鉛。西安營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長王勇健在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，經(jīng)常吃含鉛過量的食物，會(huì)使鉛元素積蓄在體內(nèi)，從而危害造血系統(tǒng)，影響骨髓的造血功能，造成人體免疫力下降。同時(shí)，體內(nèi)鉛元素積蓄過多還會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)受到破壞，輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差，重者則會(huì)造成神經(jīng)紊亂。

王勇健表示，“愛吃皮蛋的人不必過于恐慌，偶爾食用不會(huì)對(duì)身體造成危害”。但皮蛋吃多了確實(shí)會(huì)影響身體健康，若將皮蛋稱為“減智食品”也有些牽強(qiáng)。

“無鉛皮蛋”中也有鉛，吃皮蛋時(shí)蘸醋可“排毒”

對(duì)于現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的很多無鉛皮蛋，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，隨著工藝的進(jìn)步，制作皮蛋時(shí)使用的氧化鉛元素已經(jīng)被鋅、鹽替代，而且與傳統(tǒng)工藝制作出來的皮蛋相比，其口感并不差。

科信食品營養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受《京華時(shí)報(bào)》采訪時(shí)提醒，購買皮蛋時(shí)要選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品。

阮光鋒還表示，其實(shí)“無鉛皮蛋”并不是真的不含鉛，“只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來要低得多?！蓖跤陆∫舱J(rèn)為，新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量，但卻不能使其完全不含鉛，所以，真正的無鉛皮蛋是不存在的。由此可見，皮蛋還是不宜過多食用。

據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道，一般而言，正常人盡量避免每天都食用皮蛋，每次食用時(shí)盡量不要超過一個(gè)；有高血壓、高膽固醇、肝腎疾病的患者以及兒童、孕婦、老人等則應(yīng)少食用或不食用皮蛋。

王勇健還建議，在吃皮蛋時(shí)加醋可以“排毒”。因?yàn)榇撞粌H可以中和皮蛋中的堿性成分、改善口感，還可以防止有毒物質(zhì)被人體吸收。（趙鵬）

本文由中國中醫(yī)科學(xué)院副研究員代金剛進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。