[科普中國]-酸奶、乳酸菌飲料傻傻分不清 二者究竟有何區(qū)別？

隨著生活方式的改善和健康意識的提高，人們越來越關注飲食健康，而飲用奶制品是很多人的養(yǎng)生方式之一，對于不喜歡喝純奶的人來說，酸奶就成了不二之選。然而近年來，市場上又冒出了許多乳酸菌飲料，這讓不少人心生困惑：酸奶和乳酸菌飲料到底有什么差別？二者的營養(yǎng)和功效一樣嗎？

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2017年6月28日，在四川九寨溝九寨千古情景區(qū)內(nèi)，來自各地的游客舉行了一場喝牦牛酸奶比賽。

（魏煒/人民圖片）

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嚴格地來說，酸奶和乳酸菌飲料的區(qū)別主要在兩方面。據(jù)《錢江晚報》介紹，國家食品藥品監(jiān)督管理總局曾發(fā)布過乳酸菌飲料的消費提示，該提示特別指出，乳酸菌飲料與酸奶都是經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，但二者卻有所區(qū)別，二者的第一個不同在于蛋白質(zhì)含量的差異，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量遠高于此；第二個不同是大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數(shù)量一般高于酸奶。

讓我們來看一下大家最關注的營養(yǎng)問題，酸奶和乳酸菌飲料通常誰的營養(yǎng)更高呢？北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康在接受《健康時報》采訪時介紹，酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵的過程中，乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等；而據(jù)中國廣播網(wǎng)報道，乳酸菌飲料的主要配料為水、脫脂奶粉和食用香料，其含奶量甚少，不能將乳酸菌與酸奶等同看待。同濟大學醫(yī)學院營養(yǎng)與保健食品專家張欣文教授表示，乳酸菌飲料里面放了比較多樣的食品添加劑，所以它的營養(yǎng)價值來說就沒有酸奶那么高。也就是說，就綜合營養(yǎng)來看，酸奶通常比乳酸菌飲料更勝一籌。

那么，消費者到底應該如何選購酸奶和乳酸菌飲料呢？這應該按照二者的功效來選擇。新華社建議，喝酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣，較低的乳糖、乳源性維生素和一定數(shù)量的乳酸菌，喝活性乳酸菌飲料主要可以獲取較多的乳酸菌，消費者可以根據(jù)需求選購相應產(chǎn)品。（趙文華）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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