[科普中國]-吃綠葉菜也可補(bǔ)鈣？專家：鈣含量不輸牛奶

提起補(bǔ)鈣，我們會(huì)想到牛奶，豆制品等，這些食物也是大家偏愛的補(bǔ)鈣食品。最近網(wǎng)上有說法稱，“吃綠葉菜也能補(bǔ)鈣，并且綠葉菜里的鈣含量并不低于牛奶，是名副其實(shí)的補(bǔ)鈣高手！”吃綠葉菜真如網(wǎng)上所說能補(bǔ)鈣嗎？央視《是真的嗎》欄目記者咨詢了相關(guān)專家。

中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞說：“吃綠葉菜可以補(bǔ)鈣。在營養(yǎng)學(xué)上，以100克為單位計(jì)算，很多綠葉菜的單位含鈣量大于100毫克，如綠莧菜、木耳菜等的單位含鈣量都在160-180毫克左右。一般每100克或100毫升牛奶的含鈣量大約是100-120毫克左右。單從含鈣量來講，很多綠葉菜并不輸給牛奶?！?/p>

既然綠葉菜的鈣含量比牛奶還要高，那么是不是意味著綠葉菜的補(bǔ)鈣效果比牛奶還要好呢？

左小霞表示：“首先，綠葉菜里所含的鈣大多是是結(jié)合型的鈣，不利于人體吸收。其次，很多蔬菜含有的草酸，會(huì)影響鈣的吸收，所以，綠葉菜里所含的鈣在吸收率上比牛奶要低。”

另外，專家還告訴我們，想要綠葉菜里的鈣充分被人體吸收其實(shí)也很簡單，吃之前用熱水焯一下就可以了。那么，除了補(bǔ)鈣之外，綠葉菜還有什么被大家忽略的營養(yǎng)呢？

左小霞指出：“第一，綠葉菜里含有很多葉綠素，葉綠素被稱為血管的清潔夫，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病非常有幫助。第二，通常來講綠葉菜里含鉀非常豐富，鉀和鈉是一對(duì)平衡元素，對(duì)預(yù)防高血壓也有非常好的效果?！?/p>

北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院大內(nèi)科主任醫(yī)師婁錫恩表示：“綠葉菜可以預(yù)防減少心腦血管病、糖尿病的發(fā)病以及心腦血管病所致的死亡。”

左小霞還說：“綠葉菜都含有非常豐富的膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，對(duì)便秘人群來講，它也是一款福音菜?！?/p>

原來，看似普通的綠葉菜竟然有這么多的功效。但是，有些人群在吃綠葉菜的時(shí)候需要精挑細(xì)選。

婁錫恩指出：“患有慢性的消化系統(tǒng)疾病的像胃潰瘍，慢性胃炎，十二腸球部潰瘍等消化功能不太好的人，就不太適合食用膳食纖維含量較高的蔬菜，比如韭菜就不太適合消化功能差的人食用?！?/p>

左小霞說：“老人和小孩在食用含草酸較多的蔬菜時(shí)，需要提前用水將菜焯一下，烹調(diào)時(shí)候把菜剁的細(xì)碎一點(diǎn)?！?/p>

那么，綠葉菜該怎樣食用才更利于保存營養(yǎng)呢？

左小霞表示：“蔬菜的搭配很重要。比如鈣和維生素D就是一對(duì)“親兄弟”，蔬菜跟動(dòng)物性食品（禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等）在一起烹調(diào)能夠促進(jìn)鈣的吸收，再者堅(jiān)果和蔬菜搭配也非常好，像芝麻和菠菜、小白菜和巴旦木都是不錯(cuò)的搭配選擇?！?/p>

除此之外，需要特別注意的是在烹飪綠葉菜的時(shí)候一定要少放鹽，因?yàn)辂}的成分為氯化鈉，鈉多會(huì)影響鈣的吸收。（孝金波 王亞靜整理）

受訪專家：中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞、北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院大內(nèi)科主任醫(yī)師婁錫恩