[科普中國]-宮斗劇“說”吃了苦杏仁會中毒？這次是真的

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杏仁（呂建設/人民圖片）

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很多人都知道，杏仁有一定的藥用價值，對人體健康有益。但在某宮斗劇中，曾經有過劇中角色服用大量苦杏仁自殺的橋段?？嘈尤收娴挠卸締?？

答案是肯定的。據《呼和浩特晚報》詳細介紹，苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙（氰甙）水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中出現的“帶有杏仁味兒的毒藥”，也正是氫氰酸。它會影響神經系統(tǒng)，嚴重的甚至可導致人死亡。

據《齊魯晚報》報道，氰化物是含氰基的一類化合物的總稱。這些令人生畏的毒物絕非化學家的創(chuàng)造，它們廣泛存在于自然界，尤其是生物界。氰化物可由某些細菌、真菌或藻類制造，并存在于相當多的植物與食物中。日常生活中，蘋果、櫻桃、杏子等都含有微量氰化物，它們通常與糖分子結合，并以含氰糖苷的形式存在。當然，果核里的氰苷本身并沒有什么危害，其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸（HCN），從而造成人和動物中毒。

因此，在環(huán)球網的報道中，法國國家衛(wèi)生安全局（ANSES）建議，成人每日不應食用超過三顆苦杏仁，兒童則不應超過半顆。過量食用苦杏仁可能會導致身體出現急性中毒癥狀，如抽搐、呼吸障礙、心率減緩、意識喪失和昏迷。目前為止，衛(wèi)生機構尚未接到有關以上嚴重癥狀的報告，但藥物警戒機構已接到一些較輕中毒癥狀的報告，如頭暈、頭痛、心悸、身體不適、消化不良和呼吸不暢。這些癥狀主要由食用苦杏仁引起。

除了控制食用的數量外，我們在食用苦杏仁前還應該做一些處理，以避免中毒。常熟二院營養(yǎng)科醫(yī)生馬駿在接受《揚子晚報》采訪時介紹，因為氫氰酸遇熱會揮發(fā)，所以大家在食用苦杏仁的時候，一定要先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。同時，一定要去皮、去尖（胚芽）。另外，產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。（王子喬）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。