[科普中國]-淘米會造成米粒外層營養(yǎng)流失？那是因為你沒淘對

點擊下載本組圖片

4月8日，參觀者在北京舉行的第九屆中國國際現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會上了解黑龍江新大米。（陳曉根/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權(quán)圖片，受法律保護，使用（含轉(zhuǎn)載）需付費，歡迎致電購買：010-65368384或021-63519288。）

大米是我國食用最為廣泛的主食之一，具有豐富的營養(yǎng)價值。大部分人習(xí)慣煮飯前先淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但也有人因此擔(dān)心淘米會讓大米中的營養(yǎng)流失，他們更愿意購買市面上的“免淘米”。那么，淘米會不會造成營養(yǎng)流失呢？“免淘米”就可以避免淘米過程中的營養(yǎng)流失嗎？正確的淘米方法是什么？

首先，淘米是必要的，但不能過度。據(jù)《鄭州晚報》報道，目前家家戶戶吃的小米、大米是加工過的工業(yè)化產(chǎn)物，在食用前還是需要淘洗的。但《生命時報》提醒，不要過度淘米，因為反復(fù)搓洗會使米粒外層營養(yǎng)流失。

為什么過度淘米會造成營養(yǎng)流失呢？《健康時報》解釋稱，米中含有一些水溶性的維生素和無機鹽，反復(fù)淘洗或者用力地搓洗、攪拌，都會使米粒表層的大量營養(yǎng)素流失掉，尤其是米中所含的B族維生素。如果淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質(zhì)損失10%以上。

那么，購買市面上昂貴的“免淘米”就可以避免淘米過程中的營養(yǎng)流失嗎？事實并非如此。據(jù)《武漢晚報》報道，免淘米是在加工過程中將碾磨下來的米糠通過技術(shù)手段去除干凈，因此免去了煮飯前的淘米工序。為達到“免淘”標(biāo)準(zhǔn)，商家勢必會對大米進行層層過濾處理，淘洗次數(shù)越多，營養(yǎng)流失越多。

那么，我們在日常生活中應(yīng)該如何淘米才是正確的呢？據(jù)《健康時報》報道，最好用涼水淘洗，且不要過度用力搓洗、攪拌；淘洗所需的用水量和淘洗次數(shù)也要盡量減少（即使是淘洗存放時間較長的陳米，淘洗次數(shù)也最好不要超過三次）。《中國婦女報》補充道，淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭又逑?~2遍，先除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。此外，《鄭州晚報》建議，米淘好了，最好放在水里浸泡0.5~2小時，這樣米可以吸收足夠的水分，米飯的口感會更好。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。