[科普中國]-蝦和水果同食產(chǎn)生砒霜？拋開劑量談毒性并不科學(xué)

互聯(lián)網(wǎng)時代給人們帶來了迅捷的資訊，但也有一些消息會以訛傳訛，聳人聽聞。如有傳言稱“有人因蝦和水果同食中毒身亡”，消息中稱蝦中含有五價砷，它與水果中的維生素C相遇，維生素C為還原劑，能與五氧化二砷發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成三氧化二砷。三氧化二砷就是砒霜，有劇毒，能致人死亡。因此得出結(jié)論：蝦和水果“食物相克”。事實果真如此嗎？

科學(xué)家通過大量實驗發(fā)現(xiàn)，蝦蟹海鮮中含有的砷并不多，每公斤蝦中含五氧化二砷的含量不超過0.5mg。而致人中毒的砒霜（三氧化二砷）劑量是50mg，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計算，假如蝦中含有的砷達到最高限量0.5mg/公斤，并且有足夠的維生素C與之反應(yīng)，一個人至少需要吃40公斤的蝦，才能達到中毒劑量。試想一下，40公斤的蝦+足夠的水果，一個人的胃怎么能夠盛得下？類似“食物相克”的說法還有：菠菜豆腐同食形成草酸鈣，容易得結(jié)石；螃蟹和西紅柿同食產(chǎn)生砒霜；雞蛋豆?jié){同食，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營養(yǎng)價值等。

謠言止于智者，早在1935年，營養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相克食物，選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食后的24小時內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常。這是首次通過科學(xué)試驗來驗證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。2008年，蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗，受試者并無明顯不良反應(yīng)。

“食物相克”流傳已久，這個說法又是怎么來的呢？事實上，無論是中醫(yī)理論，還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論中都沒有“食物相克”這一說法。生活中，可能有一些人同食了所謂“相克”的食物，出現(xiàn)了身體不適，其實是以下三種情況導(dǎo)致的：一是吃了被細菌感染的食物；二是個體差異引起的乳糖不耐受，如有人飲用純奶后會出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀；三是過敏現(xiàn)象，如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進行科學(xué)性把關(guān)。