[科普中國(guó)]-北方人比南方人能吃？看看冬季南北方食補(bǔ)有何異同

在“吃”這件事上，北方人和南方人一直爭(zhēng)論不休——北方人主食常吃面，南方人喜歡吃米飯；北方人喜食蜜棗和豆沙餡兒的甜粽，南方人偏愛(ài)咸味的肉粽和蛋黃粽；北方的月餅以甜餡為主，而南方的月餅多是咸的……

冬季來(lái)臨，有傳言說(shuō)“北方人飯量普遍比南方大”，這真的有科學(xué)依據(jù)嗎？其實(shí)，動(dòng)物學(xué)中的“伯格曼法則”可以解釋這一現(xiàn)象。英國(guó)學(xué)者伯格曼發(fā)現(xiàn)，即使是同種動(dòng)物，一般生活在寒冷地方的個(gè)體會(huì)比生活在溫暖地方的體型更大。北方人一般比南方人的體型大，他們需要更多的熱量來(lái)補(bǔ)充體力。此外，在氣溫方面，南方較為溫暖，相比之下北方天氣寒冷，自然需要更多的碳水來(lái)維持正常體溫，因此飯量更大就不足為奇了。

那么，冬季南北方在食補(bǔ)方面又有什么異同呢？北方冬天寒冷，宜進(jìn)補(bǔ)大溫大熱之品，如牛羊肉，一般采取炒和燉的烹飪方式；南方氣候較為溫和，所以常煲雞湯、鴨湯、魚湯御寒。當(dāng)然，無(wú)論是南方還是北方，冬天最不可少的一定是火鍋。北方最有名的當(dāng)屬銅鍋涮肉，現(xiàn)切羊肉在清湯里煮沸，蘸著麻醬吃，寒氣便一消而散。此外，還有羊蝎子火鍋、火鍋雞、火鍋魚等可供選擇；南方火鍋的種類也十分豐富，川渝地區(qū)喜辣，麻辣牛油火鍋能在很大程度上豐富人的味蕾，配菜中常見(jiàn)的有鴨腸、毛肚、百葉、腦花等，短暫燙煮后直接下肚，鮮香勁爽。潮汕地區(qū)偏愛(ài)牛肉火鍋，不同部位的牛肉煮熟后清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生，十分美味。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。