[科普中國]-賀秀娥：羊雜飄香創(chuàng)業(yè)路

上世紀80年代初，35歲的賀秀娥從西谷莊村只身到大同闖市場，她憑借手里僅有的100元買了一袋山藥粉面，開始做粉條、賣粉條、擺攤賣羊雜、開羊雜館。一直以來，她堅持誠信經(jīng)營，羊雜真材實料、做工精細，飯店天天爆滿。如今，賀秀娥已經(jīng)69歲，經(jīng)歷三十多年的打拼，已在大同開了四家連鎖店。

靠手藝開始創(chuàng)業(yè)路

“來大同，不吃賀老人羊雜，總覺得心里有點遺憾。”這是記者在大同采訪聽的最多的一句話，毫不夸張的說，很多游客就是慕名而來的。帶著滿滿的疑惑，近日，記者來到傳聞已久的賀老人羊雜店，走在不遠處，一股很獨特的香味撲鼻而來，走進店里，雖然現(xiàn)在已經(jīng)是下午2點，但是店里還有不少人在用餐，羊雜店的整體布置設(shè)計以其淡雅清新的裝修風格帶給人獨具美感的視覺體驗，整個房間的地面上鋪設(shè)著白色的瓷磚拼貼地板，淺棕色的墻壁天花板連為一體，奠定了整個房間淡雅清新的基調(diào)。房間中間黑色的實木單人靠背椅環(huán)繞著白色的方形餐桌，墻壁上復(fù)古風格的掛畫與整個房間的裝修搭配相協(xié)調(diào)一致，暖黃色的燈光照亮整個房間，帶給人溫馨舒適的美感享受?？吹接浾叩牡絹?，賀秀娥熱情洋溢的招待著。

和記者簡單的寒暄后，賀秀娥便把她的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷娓娓道來。1985年，由于生活所迫，她作為家里唯一的支柱，不得不扛起生活的重擔，剛開始主要靠壓粉條為生，由于粉條質(zhì)量好、口感好，回頭客特別多，逐漸打開了銷路，然后開始給各大食堂供應(yīng)。隨著生意越做越大，她在大同順城街花75元/月租了間50多平方米的小店，“那個時候8分錢一根油條，1角5分一碗羊雜，一個早晨就可以賣80多元錢?！彪m然那時買賣不錯，但一干起來就不分晝夜，太苦太累了，身體也落下毛病，于是，1997年她在集貿(mào)大樓租了個門面轉(zhuǎn)行賣菜，一干就是十幾年。期間，她也做羊雜，但不對外銷售，只供應(yīng)給大同的一些賓館。

后來，她到十里店的“啟點中學(xué)”做了3年食堂管理員，可容納千余人的食堂，她靠著自己平時的信念以及人脈，把食堂管理得井井有條。期間，食堂里有兩個小孩得了一種特殊的病，賀秀娥為了讓他們的營養(yǎng)能跟上，她每天在家做好飯菜帶在食堂，盡管每天累的幾乎不睡覺，但是看著兩個孩子吃著她做的飯菜，心里充滿了正能量。有了些管理的經(jīng)驗，再加上她不想荒廢自己的手藝，再后來，她在振華街租了一間商鋪，開了一家羊雜館，經(jīng)過十幾年打拼，她在南關(guān)東街買了一間小門面，終于有了自己的羊雜館。

艱辛創(chuàng)業(yè)的三十多年，賀秀娥每天只睡幾個小時，她在店里是廚師長、雜工、采購員，反正哪里缺人到哪里，創(chuàng)業(yè)初期，她把家都搬在店里，不敢生病，不分晝夜的忙里忙外，為的是給孩子一個安穩(wěn)的生活。她說：“現(xiàn)在，賺錢已經(jīng)不是開店的主要目的了，只要能夠養(yǎng)活這50多名員工就行了，能看到顧客滿意的笑容，我再苦再累都愿意?！闭f這話的同時，她滿臉洋溢著幸福的看著穿梭在大堂忙忙碌碌的員工。

憑能力創(chuàng)獨特風味

大同地區(qū)自古就有把羊肝、羊肺、羊肚、羊腸以及羊血，洗凈、煮熟、切碎后配以蔥、姜、蒜、辣椒、鹽等調(diào)料制成湯食用的習慣。因為材料雜七雜八，應(yīng)有盡有，故稱羊雜，羊雜湯里放些山藥粉條、馬鈴薯等蔬菜，有葷有素，油而不膩，質(zhì)純味美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、強身等功能，是一味營養(yǎng)極佳的保健食品。

據(jù)介紹，大同人吃羊雜的歷史最早可追溯到趙武靈王時期，金元以后傳到金都。賀秀娥告訴記者，賀老人羊雜始于明崇禎十一年，賀秀娥先祖從洪桐縣遷到現(xiàn)大同縣西坪鎮(zhèn)賀店，以開車馬店“賀家店”為生，當時賀家店的羊雜碎就聞名與往來的客商，清末賀秀娥先祖為避戰(zhàn)亂在外置地以務(wù)農(nóng)為主使賀家羊雜失傳。改革開放初期賀秀娥迫于生計借款70元錢在大同市以賣粉條和賣菜為主，但她制做的羊雜味道精美的消息卻在大同市各大賓館流傳。隨著改革開放的深入，賀秀娥繼承了先祖留下的羊雜制作配方并吸收了懷仁羊雜、應(yīng)縣羊雜、平旺羊雜的各自優(yōu)點，選用優(yōu)質(zhì)綿羊內(nèi)臟和精制山藥粉條，增加了桂皮、八角等調(diào)味料，將羊雜碎、粉條、羊血，分煮合燴后，形成了自己的風格。

賀秀娥說，現(xiàn)在店里羊雜工藝一直不斷改良，以前羊雜都帶有油，以麻、辣、咸為主，隨著人們飲食習慣的改變，現(xiàn)在店里羊雜全部將羊油去除，口味清淡，羊雜油而不膩，味道更加鮮美。那么賀老人羊雜店的羊雜到底要經(jīng)過幾道工序呢?她說，一般有7道程序，先是用清水洗羊雜，再用咸鹽揉，這個步驟主要是去除羊雜的腥味，也是整個程序里最重要的一步。接著用清水清洗材料，之后用清水泡半個小時，然后再清洗，再煮40分鐘，最后再用清水洗一遍?？傮w來講，洗和煮各占一半的時間，制作一碗羊雜總共需要兩個多小時。

以誠信贏得大市場

賀秀娥始終認為，只要自己做生意對得起良心，那么顧客、供貨商、員工也都不會欺騙自己。

在她創(chuàng)業(yè)的這30年來，不管多苦多難，她都不會拖欠員工的工資，從來都是按月準時給員工開工資，絕不拖欠一分錢。在產(chǎn)品質(zhì)量上，她要求非常嚴格，在一次培訓(xùn)中，她發(fā)現(xiàn)有一名員工對衛(wèi)生問題極不重視，就果斷地將其辭退，她說她不允許在她的團隊里有對顧客不負責任的員工存在。

在選擇食品原材料方面，賀秀娥絕對要求羊雜正宗、衛(wèi)生、綠色、無污染，堅決把好原料“準入關(guān)”。賀秀娥告訴記者：“最初她就和供貨商談好了，只要原材料質(zhì)量有保證，我絕對給他更高的利潤，并且保證每月月底準時結(jié)算貨款?！倍嗄陙恚恢边x用右玉羔羊，自2000年以來，她一直和一家供貨商合作，并且只要是好質(zhì)量的原材料，她從不討價還價，為的是留住更多的顧客來她這里能吃上正宗的羊雜，這三十多年來，她一直秉著誠信經(jīng)營的宗旨，贏得了廣大顧客的喜愛。上世紀七十年代賀秀娥就開始給各大賓館飯店加工制作羊雜，受到來大同市考察工作的華國鋒、劉華清、李鵬等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及中外賓客的高度評價。

賀秀娥文化水平不高，卻有超前意識，她在大同市餐飲飯店協(xié)會的組織帶領(lǐng)下，參加了大同第一屆美食節(jié)，將品牌知名度推向了一個更高的層次，之后，她還陸續(xù)參加了全國、省、市的各種大賽和展銷大會，并獲得了不少榮譽。盡管如此，賀秀娥表示她將繼續(xù)弘揚民族飲食文化，以誠信經(jīng)營，打造特色小吃品牌，笑迎八方賓客。

2000年賀秀娥在大同市南關(guān)東街掛出了“賀老人”的羊雜的金字招牌，并在國家工商總局注冊了“賀老人”羊雜注冊商標。拉開了“賀老人”羊雜餐飲文化走全國的序幕。

2003年9月28日“賀老人”羊雜獲得“第四屆中國·大同云崗旅游節(jié)—風味美食節(jié)金獎”;2004年1月28日“賀老人”羊雜榮獲“第九屆中國·北京大觀園紅樓廟會—風味美食金獎”;2004年9月5日“賀老人”羊雜榮獲“首屆大同市名宴·名菜·名點·名小吃—名優(yōu)小吃金獎”，并授予“賀老人”羊雜、油羔為“大同市名優(yōu)小吃”榮譽證書;2004年11月“賀老人”羊雜店(羊雜)被山西省烹飪協(xié)會評為“山西省名小吃”，并為賀秀娥頒發(fā)了榮譽證書;2005年榮獲中國·云崗恒山旅游節(jié)“第三屆大同風味美食節(jié)金獎”;2009年1月10日榮獲“第二屆大同市名宴·名菜·名點·名小吃—餐飲、酒店服務(wù)技能大賽小吃(羊雜)特金獎”大同市城區(qū)人民政府頒發(fā)賀秀娥為“賀老人羊雜”《市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》傳承人;2012年8月6日“賀老人”羊雜入選山西省公共新聞頻道首部探訪山西省民間美食的大型特別節(jié)目《晉善·晉美·晉味道》節(jié)目組“入選食品”;2013年9月13日“賀老人”羊雜入選央視二臺財經(jīng)頻道《消費主張》欄目“五星美食”;2013年10月“賀老人”羊雜榮獲“山西省小吃優(yōu)質(zhì)品牌連鎖企業(yè)”;2013年10月賀老人羊雜榮獲山西省十佳特色名吃，2014年11月榮獲山西省百姓最放心大眾文化餐飲品牌;2015年11月18日榮獲山西省百姓最放心大眾化餐飲品牌;同時被評為山西省好味道美食名店;2016年榮獲山西省著名商標;賀秀娥弘揚民族飲食文化，笑迎南北八方賓客。2016年1月11日，賀秀娥作為企業(yè)代表參加了“食品安全科普進校園”捐贈活動，此活動在在大同市城區(qū)第十四小學(xué)校進行，由山西省科協(xié)、省食安辦指導(dǎo)支持，山西省百姓放心食品品牌組委會、省科技傳播中心提倡并組織實施，是在全省范圍內(nèi)開展的一項大型公益科普活動。（編輯：張艷霞）