[科普中國(guó)]-原始人吃得最健康？“舊石器飲食法”不靠譜

作者：Ferris Jabr

編輯：窗敲雨

健身作者馬克?西森（Mark Sisson）在“原始人藍(lán)圖”健身指南中塑造了一個(gè)典型的狩獵-采集者形象“ 格魯克 ”。他生活在農(nóng)業(yè)文明的曙光到來(lái)之前，是“標(biāo)準(zhǔn)的原始人”。

（格魯克，“舊石器飲食法”中的代表形象。）

無(wú)論從哪方面來(lái)看他都健康極了：血壓低，沒(méi)有炎癥跡象，胰島素、血糖、膽固醇和甘油三酯水平都非常理想。他和家人的飲食習(xí)慣也確實(shí)很健康。他們采集野生種子、堅(jiān)果、時(shí)令蔬菜，還有根莖類和漿果。他們會(huì)親自狩獵和打漁來(lái)獲取肉食。在覓食的間歇，他們還會(huì)利用天然材料建造堅(jiān)固的庇護(hù)所，收集柴火，并躲避大型食肉動(dòng)物。

（《瘋狂原始人》劇照。圖片來(lái)源：douban）

“原始人藍(lán)圖”健身指南 旨在“從演化生物學(xué)中尋找線索，幫你塑造出最強(qiáng)壯、最健康的身體”。此外，這些指南中還夾雜著許多飲食原則，人們一般稱之為 “舊石器時(shí)代飲食法”或“穴居人飲食法” 。這些飲食原則早在上世紀(jì)六十年代就開(kāi)始刺激人們的味蕾，在今天已經(jīng)演變出許多不同的風(fēng)味。

“舊石器飲食法”的支持者們會(huì)遵照舊石器時(shí)代（距今250萬(wàn)至1萬(wàn)年前）祖先的飲食習(xí)慣來(lái)選取食物。在農(nóng)業(yè)和工業(yè)出現(xiàn)之前，人類過(guò)的是狩獵-采集式的生活：撿拾漿果、挖掘植物塊莖、追趕哺乳動(dòng)物，并從食肉動(dòng)物殺死的獵物身上割取肉、脂肪和器官。最后，他們還學(xué)會(huì)用繩子和鉤子捕魚，用長(zhǎng)矛、網(wǎng)和弓箭來(lái)狩獵。

但是，大多數(shù)生活在現(xiàn)代的“舊石器飲食法”踐行者卻與上述任何一項(xiàng)活動(dòng)無(wú)緣。實(shí)際上，他們的飲食守則往往以“不能吃什么”為主：這些人大多不吃乳制品以及任何谷物，理由是人類在舊石器時(shí)代之后才將這些東西納入食譜；花生、扁豆、豌豆等豆類也不在食譜之內(nèi)，但是堅(jiān)果沒(méi)問(wèn)題；他們會(huì)大量食用肉類，而且常常用動(dòng)物脂肪來(lái)烹調(diào)；他們有時(shí)候會(huì)吃水果，但經(jīng)常會(huì)吃蔬菜；經(jīng)過(guò)加工的糖被嚴(yán)令禁止，但時(shí)不時(shí)來(lái)點(diǎn)兒蜂蜜就完全沒(méi)問(wèn)題。

與此同時(shí)，“舊石器飲食法”這張餐桌邊也聚集了幾乎和支持者數(shù)量一樣多的批評(píng)者。有人的批評(píng)較為柔和（“好吧，這也不是最糟糕的飲食方式”），有人卻十分尖刻（“這簡(jiǎn)直毫無(wú)道理，而且它的限制有時(shí)候十分危險(xiǎn)”）。在《舊石器的神話》（Paleofantasy）一書中，美國(guó)加州大學(xué)河濱分校的演化生物學(xué)家馬琳?朱克（Marlene Zuk）專門揭露了“舊石器飲食法”和舊石器時(shí)代生活方式重現(xiàn)運(yùn)動(dòng)背后的“神話”與謎團(tuán)。

大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為， “舊石器飲食法”至少做對(duì)了一點(diǎn)——?jiǎng)袢藗儨p少加工食品的攝入，比如白面包、包裝熟食、薯片和甜麥片 。但這種飲食法禁止的不僅是這些——最傳統(tǒng)的“舊石器飲食法”甚至禁止食用任何石器時(shí)代人類不能獲取的食物，這其中包括營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品、谷物和豆類。這些禁令背后的邏輯——實(shí)際上是整個(gè)“舊石器飲食法”背后的邏輯——最多也只算一半正確。

“舊石器飲食法”的支持者辯稱，舊石器時(shí)代的居民擁有特別適應(yīng)環(huán)境的身體，而我們的基因和生理結(jié)構(gòu)自那時(shí)起幾乎沒(méi)有發(fā)生變化。他們因此推斷，我們?yōu)榱双@得健康，就應(yīng)該盡一切可能效仿當(dāng)時(shí)先民的飲食習(xí)慣。他們還認(rèn)為，肥胖、心臟病、糖尿病等“現(xiàn)代”疾病的發(fā)生，正是由于我們這副石器時(shí)代的身子骨無(wú)法適應(yīng)當(dāng)代的飲食方式。

（圖片來(lái)源：Pixabay）

在我們的演化進(jìn)程中，飲食方式占據(jù)著重要的位置——對(duì)于其他物種來(lái)說(shuō)同樣如此。我們確實(shí)從舊石器時(shí)代的先民那里繼承了許多適應(yīng)性特征，原則上說(shuō)，理解演化歷程也確實(shí)可以幫助我們?cè)谑澄镞x擇方面做出明智的判斷。但是，“舊石器飲食法”背后的邏輯卻有幾大紕漏： 它“神化”了人類演化史中一個(gè)極小的片段，它堅(jiān)稱我們和石器時(shí)代的人類擁有一模一樣的生理結(jié)構(gòu)；它拒絕承認(rèn)我們某些更現(xiàn)代的飲食方式給我們帶來(lái)的好處 。

過(guò)去一萬(wàn)年，人類和食物都在變化

西森在他的網(wǎng)站上寫道：“雖然世界在過(guò)去1萬(wàn)年中發(fā)生了無(wú)數(shù)變化，但是人類基因組的變化微不足道，因此我們也只有在類似當(dāng)時(shí)的條件下才能繁榮。”但這么說(shuō)就大錯(cuò)特錯(cuò)了。事實(shí)上，他完全曲解了演化的原理。如果人類和其他生物只有在和祖先一樣的生活環(huán)境中才能繁榮發(fā)展，那么生命就不可能延續(xù)至今。

其實(shí)有不少人類演化都發(fā)生在“最近”，速度也相對(duì)較快。它們無(wú)不強(qiáng)調(diào)了一點(diǎn)： 我們的生理結(jié)構(gòu)和基因組成和石器時(shí)代并不相同 。

至于其他那些與我們“共享”身體的生物就演化得更快了，特別是在我們腸道中生活的數(shù)十億細(xì)菌。我們的腸道細(xì)菌會(huì)和我們的食物發(fā)生多種作用，它們不但能幫助我們分解堅(jiān)硬的植物纖維，也會(huì)和我們競(jìng)爭(zhēng)卡路里。雖然我們現(xiàn)在還沒(méi)有直接證據(jù)證明哪種細(xì)菌生物可以在舊石器時(shí)代的人類腸道中繁榮生存，但是我們可以肯定，當(dāng)時(shí)的微生物群落肯定跟我們現(xiàn)在的不完全一樣。

（圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意）

即使“只食用舊石器時(shí)代可以獲得的食物”這個(gè)說(shuō)法有道理，它也是不可能辦到的事。正如蘇黎世大學(xué)學(xué)者克里斯蒂娜?沃瑞納（Christina Warinner）在2012年的TED演講中所說(shuō)， 我們現(xiàn)在經(jīng)常食用的東西里，幾乎每一個(gè)物種都和它們?cè)谑鲿r(shí)代的祖先有天壤之別 。人工選擇早已永久地改變了這些馴化物種：我們選育那些能為我們提供盡可能多的肉、奶和蛋的畜禽，播種擁有最迷人特質(zhì)，比如最大的果子、最甜的果肉和最少的天然毒素的植物。

經(jīng)過(guò)一代代選育，我們把這一種植物的葉、莖和花重塑成了多種完全不同的形態(tài)。我們還以同樣的方式把一種狼選育成了威爾斯柯基犬、哈巴狗、臘腸犬、圣伯納犬等無(wú)數(shù)品種。玉米曾經(jīng)是一種被稱為“類蜀黍”的雜草，而西紅柿也曾經(jīng)是一種比現(xiàn)在小得多的漿果，至于香蕉的野生祖先則充滿了種子。

“舊石器飲食法”不僅誤解了我們自身、我們身上的微生物以及我們食用的動(dòng)植物在過(guò)去10000年里的演化歷程， 它還忽視了我們祖先在其短暫一生中的健康情況 （就算有一小部分石器時(shí)代的人類確實(shí)可以活到40歲以上，但那時(shí)很多兒童都會(huì)在不到15歲時(shí)死去）。那些生活在舊石器時(shí)代的狩獵采集者和我們更晚近一點(diǎn)的祖先，他們都沒(méi)有格魯克那種“百病不侵”的神性。

一項(xiàng)發(fā)表于《柳葉刀》的研究調(diào)查了一百多具來(lái)自農(nóng)業(yè)社會(huì)、狩獵采集社會(huì)的古代干尸，尋找動(dòng)脈粥樣硬化的跡象。這些古代遺體從世界各地收集而來(lái)，范圍覆蓋埃及、秘魯、美國(guó)西南部和阿留申群島。研究者寫道：“人們通常認(rèn)為，動(dòng)脈粥樣硬化主要與生活方式有關(guān)，如果現(xiàn)代人可以模仿前工業(yè)甚至前農(nóng)業(yè)時(shí)代的生活方式，那動(dòng)脈粥樣硬化就能得以消除?！?/p>

研究者們?cè)谶@137具遺體中的47具身上都發(fā)現(xiàn)了疑似或可確定為動(dòng)脈粥樣硬化的證據(jù)。就算心臟病、癌癥、肥胖和糖尿病在我們的祖先身上不那么常見(jiàn)，他們也仍要面臨寄生蟲、細(xì)菌、病毒感染等眾多健康威脅；而對(duì)于生活在工業(yè)化國(guó)家的人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代衛(wèi)生環(huán)境和醫(yī)療措施足以讓這些威脅顯得微不足道。

狩獵采集者究竟吃什么？

還有某些“舊石器飲食法”的支持者強(qiáng)調(diào)，他們并不是照搬一種真正的穴居人生活方式——就像西森在“原始人藍(lán)圖”中給出的那樣，他們會(huì)用演化的歷史來(lái)建立“指導(dǎo)方針”，而非一成不變。

這個(gè)方法乍一看似乎相當(dāng)合理，但如果仔細(xì)推敲，它很快就站不住腳了：即使研究人員已經(jīng)掌握了很多信息，足以概括出舊石器時(shí)代的飲食習(xí)慣，但是許多細(xì)節(jié)問(wèn)題仍然曖昧不明。舊石器時(shí)代的古人類不只一支，各支古人類食譜中的肉類和蔬菜比例究竟是多少？我們的祖先又是在多久之前開(kāi)始食用谷物和乳制品的呢？現(xiàn)在我們?nèi)圆皇智宄?/p>

但有一點(diǎn)可以肯定： 舊石器時(shí)代居民的飲食習(xí)慣會(huì)因地理、季節(jié)和機(jī)遇而發(fā)生很大變化。

可惜我們不能來(lái)一次時(shí)間旅行，在火堆旁跟我們的舊石器時(shí)代祖先一起準(zhǔn)備食物；而古代陶器碎片和牙齒化石能告訴我們的東西也十分有限。但如果我們找來(lái)現(xiàn)代的狩獵采集者，拿他們的飲食習(xí)慣做一個(gè)簡(jiǎn)單比較，我們很快就能認(rèn)識(shí)到問(wèn)題所在——從他們截然不同的生活方式中提取出有意義的共同特征和飲食指南，是一件多么困難的事。

我們到底應(yīng)該效仿哪個(gè)狩獵采集部落才好？我們?cè)鯓硬拍軈f(xié)調(diào)因紐特人的飲食習(xí)慣和哈扎人（Hadza）或孔族人（!Kung）的飲食習(xí)慣？前者的食譜上幾乎全都是海洋哺乳動(dòng)物的肉，而后者的食譜上出現(xiàn)了更多樣化的植物和陸生動(dòng)物。難道我們要把多種截然不同的食譜放入一個(gè)大型攪拌機(jī)里，攪合成某種“精粹版”沙冰嗎？這可有點(diǎn)太荒謬了。

“人們太習(xí)慣于把現(xiàn)代人的健康問(wèn)題歸結(jié)為食物選擇的惡果，也就是食用了偏離自然飲食習(xí)慣的‘壞’食物……但如果我們用這種方法來(lái)評(píng)估人類的營(yíng)養(yǎng)需求，就犯了根本性的錯(cuò)誤?！比R昂那多寫道，“我們?nèi)祟惒⒉皇墙?jīng)過(guò)設(shè)計(jì)、只依賴于單一一種最佳飲食策略的生物。人類了不起的地方在于，我們的取食范圍極其寬廣。我們幾乎可以在地球上的每一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中繁衍生存，我們的飲食習(xí)慣既包括北極居民享用的全肉餐，也包括安第斯山脈居民享用的塊莖和谷物大餐?！?/p>

（不同地區(qū)狩獵采集族群的食譜相差很大。圖片來(lái)自：Scientific American）

如果選取一個(gè)現(xiàn)代狩獵采集族群來(lái)仔細(xì)觀察——比如希維族人（Hiwi），我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使是在這么一個(gè)人口很少的覓食社會(huì)里，其中也存在著巨大的飲食差異。而且，我們還會(huì)徹底放棄“狩獵采集者都超級(jí)健康”的看法。我們還能明顯看出真正的覓食社會(huì)和“舊石器飲食法”支持者之間的巨大差異。

根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，大約有800名希維族人生活在哥倫比亞和委內(nèi)瑞拉境內(nèi)的棕櫚茅草屋里。安娜?烏爾塔多（Magdalena Hurtado）和金?希爾（Kim Hill）發(fā)表了一份深入的研究報(bào)告，闡述了生活在委內(nèi)瑞拉西南部奧里諾科河流域的希維族人究竟都吃些什么。

（現(xiàn)代狩獵采集族群希維族人的食譜。圖片來(lái)自：Scientific American，繪圖：Marissa Fessenden）

希維族人采集和狩獵的動(dòng)植物多種多樣，遍布于熱帶稀樹(shù)草原、森林、河流和沼澤。他們的主要肉食來(lái)源是水豚、猯豬、鹿、食蟻獸、犰狳、野牛和多種魚類，甚至還有某些海龜。他們偶爾獵取的動(dòng)物還包括鬣蜥和、稀樹(shù)草原蜥蜴、野兔和多種鳥(niǎo)類。這些都不是“舊石器飲食法”愛(ài)好者和其他人能在城市地區(qū)輕松獲取的肉食。

希維族人的食譜中還有五種作為主食的植物塊莖，以及棕櫚果和棕櫚芯、幾種水果、野生豆科植物和蜂蜜。少數(shù)幾個(gè)希維族家庭擁有小型的分散式“農(nóng)田”，出產(chǎn)大蕉、玉米和南瓜，但“農(nóng)田”的生產(chǎn)能力大多很低。在大約30千米開(kāi)外的小鎮(zhèn)上有一個(gè)畜牧場(chǎng)，部分希維族人會(huì)去那里購(gòu)買大米、面條、玉米面和糖。人類學(xué)家和游客也會(huì)給希維族人帶去類似的加工食品作為禮物。

希爾和烏爾塔多經(jīng)過(guò)計(jì)算得知，希維族人在野外狩獵和采集得來(lái)的食物占他們?nèi)靠防飻z入量的95%；剩下的5%來(lái)自于從商店購(gòu)買的食物和從希維族人的小“農(nóng)田”里收集來(lái)的水果和南瓜。他們?cè)诟珊禃r(shí)節(jié)會(huì)更依賴于購(gòu)買來(lái)的食物。

希維族人也并不是那么健康。和巴拉圭的狩獵采集部落阿契族（Ache）相比，希維族人的身材更加瘦小，也顯得更無(wú)生氣、更營(yíng)養(yǎng)不良。希維族各個(gè)年齡的男女總抱怨自己吃不飽。很多希維族人都患有嚴(yán)重的鉤蟲感染病，這種寄生蟲會(huì)鉆入小腸，以人的血液為食。只有50%的希維族兒童可以活過(guò)15歲。

如果我們把格魯克放到希維族人中間——或者任何現(xiàn)代及古代的狩獵采集社群里——那么他都會(huì)成為一個(gè)絕對(duì)的異類。格魯克不能教我們?nèi)绾紊睿蛘呷绾芜M(jìn)食，因?yàn)樗麖奈创嬖谶^(guò)。 求食于荒野，或者只食用在農(nóng)業(yè)和工業(yè)出現(xiàn)之前人們可以獲取的食物，根本無(wú)法保證我們的身體健康 。人類的身體并不是由舊石器時(shí)代的適應(yīng)性特征簡(jiǎn)單拼湊起來(lái)的——它遠(yuǎn)比那更加偉大。我們每個(gè)人都是一個(gè)動(dòng)態(tài)的集合體，集合了各種繼承而來(lái)又在演化中調(diào)整、轉(zhuǎn)變、遺失和失而復(fù)得的適應(yīng)性特征。這樣的變化在過(guò)去10000年中從未停止。

歸根結(jié)底， “舊石器飲食法”更像是一種個(gè)人偏好，而非建筑在邏輯基礎(chǔ)上的科學(xué)理論 。舊石器時(shí)代的狩獵采集者之所以會(huì)狩獵采集，是因?yàn)樗麄儾坏貌贿@么做。但是“舊石器飲食法”的支持者們之所以試圖像狩獵采集者一樣選擇食物，只不過(guò)是出于他們個(gè)人的美好愿望罷了。

排版：小爽

題圖來(lái)源：douban

編譯來(lái)源：

Scientific American：How to Really Eat Like a Hunter-Gatherer: Why the Paleo Diet Is Half-Baked