[科普中國(guó)]-據(jù)說(shuō)“不孝有三，辟謠為大”？我覺(jué)得他們可能沒(méi)用好策略｜阮光鋒

做科普最難的是什么？可能是給家人做科普，一不小心就會(huì)被踢出家庭群。大眾對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)期待值過(guò)高，對(duì)可能的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也往往過(guò)于擔(dān)憂(yōu)——營(yíng)養(yǎng)學(xué)家往往是顛覆認(rèn)知的人?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒帶來(lái)分享《作為營(yíng)養(yǎng)師，我是如何在飯桌上和家人斗智斗勇的》。

阮光鋒演講視頻：

以下為阮光鋒演講實(shí)錄：

大家好，我是阮光鋒。

假如你有一位親戚在家庭群里轉(zhuǎn)發(fā)了一條謠言，而這條謠言，你剛剛看到謠言粉碎機(jī)發(fā)了辟謠信息。這個(gè)時(shí)候，你會(huì)把辟謠信息發(fā)到家庭群里嗎？

雖然我做了很多年食品安全與營(yíng)養(yǎng)的辟謠和科普工作，但是我的感受其實(shí)跟大家差不多—— 給家人科普最難 ?，F(xiàn)在甚至有人說(shuō)，新世紀(jì)的不孝有三，辟謠為大。之前網(wǎng)上有人把丁香醫(yī)生“全網(wǎng)最強(qiáng)辟謠101條”發(fā)到自己家庭群里，結(jié)果沒(méi)過(guò)多久就被踢出群聊。

朋友也經(jīng)常會(huì)跟我聊天傾訴：給家人科普、辟謠太難了。家人經(jīng)常發(fā)各種各樣的養(yǎng)生段子，還天天花很多錢(qián)買(mǎi)各種各樣的保健品。

在我家其實(shí)也差不多。

01

吃苦瓜能降血糖？

苦瓜大家喜歡吃嗎？其實(shí)我不是特別喜歡吃苦。我媽是一名糖尿病患者，以前我沒(méi)覺(jué)得她特別喜歡吃苦瓜，但是有一陣，我發(fā)現(xiàn)我們家一個(gè)星期吃了差不多四回苦瓜。然后我就問(wèn)我媽——

“最近怎么老是做苦瓜，是因?yàn)槌匈u(mài)得便宜，所以買(mǎi)得比較多嗎？”

“不是，我看電視上有個(gè)人說(shuō)吃苦瓜能降血糖，糖尿病人最好每天能夠吃一次苦瓜。這樣子吃個(gè)半年，藥都不用吃了?！?/p>

我趕緊就跟我媽說(shuō)， 千萬(wàn)別把藥給停了 。

實(shí)際上，苦瓜之所以吃起來(lái)是苦的，主要是因?yàn)樗锌喙纤睾鸵恍┛辔兜亩嚯奈镔|(zhì)。雖然現(xiàn)在有些動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)能夠降低血糖，但是 沒(méi)有大型的臨床研究來(lái)證實(shí) ，所以不要指望吃苦瓜降血糖。如果因?yàn)橄嘈懦钥喙夏芙笛前阉幫Ａ?，后果非常?yán)重。

02

阿斯巴甜會(huì)“致癌”？

零度可樂(lè)大家都認(rèn)識(shí)，它是一種無(wú)糖但是有甜味的飲料。我比較喜歡喝，家里經(jīng)常會(huì)買(mǎi)很多，因?yàn)樗鼪](méi)有能量，不用擔(dān)心喝了會(huì)長(zhǎng)胖。我媽有糖尿病，她很多年都不敢喝有甜味的飲料，擔(dān)心血糖控制不了。

“這個(gè)飲料沒(méi)有糖，喝了也不會(huì)升高血糖，可以放心喝?！?/p>

“真的不會(huì)升高血糖嗎？”

“它是用了一種叫做阿斯巴甜的甜味劑，能量基本上可以忽略，喝了之后也不會(huì)升高血糖?！?/p>

“我聽(tīng)說(shuō)這些東西都是人工合成的，會(huì)不會(huì)致癌？我看別人說(shuō)人工合成的東西都會(huì)致癌，有害健康?！?/p>

實(shí)際上，阿斯巴甜從被發(fā)現(xiàn)到被扣上“致癌”的帽子，本身就是一個(gè)非常戲劇的過(guò)程。

1965年，化學(xué)家施萊特在實(shí)驗(yàn)室做合成藥物實(shí)驗(yàn)時(shí)，可能因?yàn)闆](méi)有規(guī)范操作，手上沾了一點(diǎn)物質(zhì)，他舔了一下發(fā)現(xiàn)是甜的，就在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了這種甜味劑。阿斯巴甜由于口感特別好，在食品行業(yè)里面得到了非常廣泛的應(yīng)用。

但是四年之后，有一名精神病醫(yī)生（約翰·奧爾尼）找了一些小白鼠，給它們死命地喂阿斯巴甜，結(jié)果有很多小白鼠得癌癥死了。他很驚奇，趕緊在 Science 發(fā)表了這項(xiàng)研究，從此阿斯巴甜就被人扣上了“致癌”的帽子。

這名醫(yī)生特別執(zhí)著，他跟蹤了隨后30年阿斯巴甜的銷(xiāo)量。他把阿斯巴甜的銷(xiāo)量跟這期間腦瘤的發(fā)病率擬合了一個(gè)曲線(xiàn)，發(fā)現(xiàn)二者趨勢(shì)高度接近（圖左）。于是他又發(fā)表了一篇研究，說(shuō)阿斯巴甜跟腦瘤高度相關(guān)，會(huì)導(dǎo)致腦瘤。

但實(shí)際上，這是一個(gè)相關(guān)和因果的關(guān)系， 相關(guān)性不代表因果性 。后來(lái)有一名醫(yī)生為了證明奧爾尼醫(yī)生的觀點(diǎn)不對(duì)，做了一個(gè)更有意思的研究：他收集了那30年美國(guó)財(cái)政赤字?jǐn)?shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)腦瘤發(fā)病率跟財(cái)政赤字也高度相關(guān)（圖右）。所以到底是經(jīng)濟(jì)不景氣導(dǎo)致了腦瘤高發(fā)，還是阿斯巴甜導(dǎo)致了腦瘤高發(fā)？

現(xiàn)在美國(guó)食品藥品管理局（FDA）、歐盟食品安全局（EFSA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）這些權(quán)威機(jī)構(gòu)做了很多評(píng)估，結(jié)果也都是 阿斯巴甜不會(huì)致癌，正常喝沒(méi)有問(wèn)題 。

03

糖尿病人可以吃水果嗎？

我媽因?yàn)橛刑悄虿?，特別不敢吃水果，覺(jué)得水果太甜了，怕升高血糖。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，每天吃點(diǎn)水果對(duì)健康會(huì)更好。

實(shí)際上，水果雖然確實(shí)有些糖分，但 吃進(jìn)去后，大部分產(chǎn)生的血糖負(fù)荷很低 。而且水果里面含有非常多的維生素C、礦物質(zhì)、膳食纖維，還有一些多酚類(lèi)的抗氧化物質(zhì)，這些對(duì)我們的健康是有好處的?，F(xiàn)在有非常多的研究發(fā)現(xiàn)，如果能夠經(jīng)常吃水果，健康人糖尿病的發(fā)生率會(huì)更低，糖尿病患者的健康狀況也會(huì)更好。所以， 現(xiàn)在國(guó)際還有國(guó)內(nèi)一些權(quán)威指南，都建議糖尿病患者吃水果 。

04

孩子不吃鹽就沒(méi)力氣？

我有兩個(gè)寶寶，家里人現(xiàn)在很多注意力都放在寶寶身上?；丶业臅r(shí)候，老人也會(huì)特別關(guān)心孩子吃了什么，吃得安不安全，吃得好不好。我有時(shí)候會(huì)給孩子做一些輔食，我岳父看到了就會(huì)說(shuō)，你給孩子就吃這些嗎，我看什么調(diào)料都沒(méi)加，孩子吃了以后會(huì)沒(méi)力氣，我看別人家跟你孩子一樣大的都開(kāi)始吃鹽了。我就說(shuō)，千萬(wàn)不要給他吃，給他吃可能還不好。

現(xiàn)在咱們國(guó)家有一個(gè)關(guān)于孩子添加輔食的指南，里面就明確指出： 一歲以?xún)?nèi)的孩子輔食不要加鹽，滿(mǎn)一歲可以適當(dāng)吃一點(diǎn)點(diǎn)鹽，但也不要超過(guò)1.5克 。有些人可能會(huì)擔(dān)心影響體內(nèi)鹽平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)，也就是老人說(shuō)的會(huì)不會(huì)沒(méi)力氣，但這并不意味著要單獨(dú)加鹽。

為什么？

因?yàn)? 很多天然食物本身就含有鈉離子 ，這就是“鹽”。我們吃的海產(chǎn)品，菌菇類(lèi)食物，還有南瓜、紅薯、枸杞等等都有鹽。小孩對(duì)鹽的需求量本身就很低，從食物里補(bǔ)充就夠了。

大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候做飯想加一小勺鹽，經(jīng)常手一抖就多了。如果給孩子輔食加鹽加多了，一方面不利于他口味的形成，可能長(zhǎng)大之后會(huì)變得重口味，不利于養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣；另一方面，鹽吃多了需要腎臟器官代謝，而一兩歲的孩子很多器官都沒(méi)有發(fā)育好，如果從小就吃得很重口味，對(duì)器官的發(fā)育不是很好。

05

一歲以后母乳就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了？

我?guī)Ш⒆踊丶业臅r(shí)候，孩子一歲多，還在吃奶。我岳父看到就說(shuō)，我看街上別人家的孩子一歲以后就斷奶了，因?yàn)橐粴q以后母乳就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。

這也是一個(gè)很大的誤解。 其實(shí)母乳是一種非常智能的食物，會(huì)根據(jù)孩子的飲食情況調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng) 。世界衛(wèi)生組織也明確地建議六個(gè)月以?xún)?nèi)純母乳喂養(yǎng)，而且如果條件允許，可以繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到兩歲以后，吃到自然斷奶。

現(xiàn)在很多人可能沒(méi)法繼續(xù)純母乳喂養(yǎng)，因?yàn)楫a(chǎn)假結(jié)束了要上班，這些條件是客觀存在的，沒(méi)法克服。其實(shí)不吃也可以，但沒(méi)有必要說(shuō)母乳沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)就必須斷奶。

06

小孩子不能吃大閘蟹？

秋天是大閘蟹上市的季節(jié)，我們會(huì)買(mǎi)一些大閘蟹和各種各樣的水產(chǎn)品給孩子吃。我岳父看到就說(shuō)，給小孩子吃這些東西干嘛，這么小，也沒(méi)法消化吸收，而且我聽(tīng)別人說(shuō)這東西特別不干凈。他可能是擔(dān)心重金屬、農(nóng)藥殘留、寄生蟲(chóng)這些問(wèn)題。

然后我就跟他說(shuō)，其實(shí) 我們現(xiàn)在吃的水產(chǎn)品大部分是人工養(yǎng)殖，養(yǎng)殖環(huán)境非常好 。你想想，養(yǎng)殖戶(hù)要指望產(chǎn)品賣(mài)錢(qián)，如果環(huán)境很差、養(yǎng)得不好，就會(huì)直接影響銷(xiāo)量，生意就沒(méi)法做了，所以不用太擔(dān)心環(huán)境問(wèn)題。

而且像大閘蟹這些水產(chǎn)品含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還含有現(xiàn)在人們特別追捧的多不飽和脂肪酸（如DHA），對(duì)于孩子生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是大腦的發(fā)育有非常多的好處，所以可以給孩子吃這些水產(chǎn)品。

實(shí)際上，只要孩子滿(mǎn)了一周歲，他跟我們大人的飲食其實(shí)沒(méi)有很大差異。 你能吃的他也能吃，只不過(guò)可能得稍微注意一點(diǎn)，比如少放點(diǎn)鹽，做小一點(diǎn)點(diǎn) 。至于有一些人擔(dān)心的寄生蟲(chóng)問(wèn)題，只要做熟了就可以安心吃。

07

草莓農(nóng)藥殘留多？

吃水果也是。我出去買(mǎi)什么水果給孩子吃，我媽都會(huì)擔(dān)心會(huì)不會(huì)有農(nóng)藥殘留。

甚至網(wǎng)上還有人發(fā)“最臟的水果排名”，這里面草莓排在第一位。所以我每次買(mǎi)草莓，我媽就會(huì)說(shuō)，又買(mǎi)草莓！都是農(nóng)藥殘留。

我就會(huì)跟她說(shuō)，這個(gè)排名你不用太當(dāng)回事，因?yàn)? 有農(nóng)藥殘留并不代表農(nóng)藥殘留超標(biāo)，也不代表吃了就會(huì)對(duì)孩子有害 。實(shí)際上農(nóng)藥殘留不可避免，但是現(xiàn)在咱們國(guó)家，包括世界都有一些標(biāo)準(zhǔn)，只要沒(méi)有超標(biāo)我們就認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)可控，可以接受，你可以正常地吃。所以后來(lái)慢慢我說(shuō)多了之后，我媽也不說(shuō)了，照樣吃。

我來(lái)演講之前，把一些宣傳的文章放在了我的微信公眾號(hào)里面，然后就有一位網(wǎng)友留言，讓我非常有共鳴——

這個(gè)“別人”特別耳熟，在我們小時(shí)候，他叫做“別人家的孩子” 。

為什么我們給家人辟謠的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)他們更容易相信別人？

第一， 謠言總是比真相更吸引人 。別人說(shuō)的謠言，大家往往會(huì)覺(jué)得更恐怖。中國(guó)有句古話(huà)叫做“好事不出門(mén)，壞事傳千里”，一有什么謠言，大家馬上就知道了。因?yàn)槿藗儠?huì)本能地產(chǎn)生恐懼，就趕緊分享提醒家人和朋友，生怕他們不知道。

第二， 人們對(duì)未知的人和事更容易抱幻想 。我們跟家人天天生活在一個(gè)屋檐下，知根知底；但是對(duì)于不熟悉不了解的外人，大家可能會(huì)產(chǎn)生一些幻想：說(shuō)不定人家有特別的本領(lǐng)呢？說(shuō)不定就有用呢？其實(shí)也是出于八卦心理。

第三， 家庭尊嚴(yán)比真相更重要 。我們?cè)诩依锔胰讼嗵?，很多時(shí)候并不是一個(gè)理性的環(huán)境，而是有很多感情在里面，甚至還有一些家庭的尊嚴(yán)。你跟長(zhǎng)輩科普，哪怕他心里知道你是對(duì)的，但是他覺(jué)得自己是一個(gè)長(zhǎng)輩，憑什么要相信你這個(gè)小屁孩說(shuō)的話(huà)，所以往往會(huì)不太接受。

第四， 人們更愿意相信符合自己認(rèn)知的說(shuō)法 。如果你突然告訴他一個(gè)完全顛覆認(rèn)知甚至打臉的消息，比如辟謠，他會(huì)本能地產(chǎn)生一種抵抗心理，不愿意去相信。這一點(diǎn)是根源所在。

不過(guò)，也并不是說(shuō)家人都沒(méi)法科普， 給小孩子科普就很容易 。這個(gè)是我家大寶糖糖，我現(xiàn)在每天沒(méi)事就給她讀各種繪本，涵蓋了很多科普和科學(xué)故事，也包括一些飲食習(xí)慣培養(yǎng)的內(nèi)容。

給孩子科普還有一個(gè)好處：她會(huì)去影響老人。我跟我媽說(shuō)什么，我媽往往不屑一顧；但要是糖糖跟她說(shuō)，她就會(huì)去感受。

比如，我從小就跟糖糖說(shuō)要飯前洗手，不然很容易肚子痛拉肚子，她就慢慢養(yǎng)成了習(xí)慣。但是我媽就不一樣，她有時(shí)候做菜太忙，沒(méi)有洗手就上來(lái)吃飯。糖糖看到就會(huì)說(shuō)，奶奶你還沒(méi)洗手不能來(lái)吃飯，我媽就乖乖地去洗手了。

所以說(shuō)， 給孩子科普很好，而且效果非常顯著 。

不過(guò)，應(yīng)該科普什么呢？

很多人覺(jué)得，要去科普一些高深的科學(xué)知識(shí)和科學(xué)道理。其實(shí)沒(méi)必要，而且千萬(wàn)不要。

可以科普常識(shí) 。我給糖糖讀過(guò)一本叫《彩虹食物餐桌》的繪本，里面的道理非常簡(jiǎn)單，就是告訴我們每天應(yīng)該吃五顏六色的食物。后來(lái)，她就養(yǎng)成了一種習(xí)慣，每次吃飯都要吃各種顏色的食物，缺哪種顏色她就會(huì)說(shuō)，我這個(gè)顏色沒(méi)吃，你得給我做。

這張照片，盤(pán)子里就有不同顏色的食物。

它其實(shí)跟膳食指南里面推薦的食物多樣化是一個(gè)道理，因?yàn)橐龅绞澄锒鄻?，最?jiǎn)單的方法就是吃不同顏色的食物。

這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，而且是繪本的形式，孩子非常容易接受。

還有些人喜歡講最新的科學(xué)研究進(jìn)展，顯得自己學(xué)識(shí)特別高深。但是實(shí)際上， 很多最新的研究還處于需要論證的階段，甚至可能是錯(cuò)的 ，所以我們千萬(wàn)不要把所謂最新的研究告訴給家人。

你應(yīng)該告訴他們的是一些 經(jīng)過(guò)大量驗(yàn)證的權(quán)威機(jī)構(gòu)觀點(diǎn) 。在飲食和健康領(lǐng)域，我覺(jué)得最適合給家人科普的是膳食寶塔。

上圖是《中國(guó)居民膳食指南》里面的膳食寶塔。大家可以看一下它分了幾層，每一層有什么食物，推薦每天吃多少量。我覺(jué)得你平時(shí)就把這個(gè)告訴家人，而且一定要強(qiáng)調(diào)，只要每天可以按照寶塔安排飲食，就不需要再去買(mǎi)保健食品了。

平時(shí)應(yīng)該怎么給家人科普？

最重要的一點(diǎn)就是 多關(guān)愛(ài)、多陪伴 。剛剛我跟化妝師聊天——

“我媽天天給我發(fā)一些養(yǎng)生的信息，該怎么辦？我都不想理她?！?/p>

“錯(cuò)了，你一定得理她，你一定多給她發(fā)消息?！?/p>

“那，發(fā)什么呢？

“你可以發(fā)謠言粉碎機(jī)的辟謠信息，還有丁香醫(yī)生的科普。你不發(fā)她反而越發(fā)，因?yàn)樗X(jué)得你不理她?！?/p>

家人其實(shí)更需要溝通交流，而不是看你發(fā)了什么東西。

在家里科普的時(shí)候， 還得找盟友 。很多老人，你跟他說(shuō)阮光峰說(shuō)怎么樣，他可能不認(rèn)識(shí)；但是你跟他說(shuō)央視怎么說(shuō)，他就很愿意相信，所以央視可以是我們?cè)诩依锟破盏暮妹擞选?/p>

在我家，我科普最好的盟友是我媳婦，因?yàn)槲蚁眿D跟我同一個(gè)專(zhuān)業(yè)。我每次講科普的時(shí)候，我媳婦就會(huì)在旁邊一唱一和，特別支持我。

要 用家人愿意接受的方式科普 ，比如你得會(huì)用老人喜歡的表情包?？破盏臅r(shí)候，盡量先說(shuō)點(diǎn)好話(huà)讓他們?cè)敢饪矗绻麄兛炊疾辉敢饪?，你再怎么科普也沒(méi)用。

雖然現(xiàn)在都說(shuō)“不孝有三，辟謠為大”，很多人不敢在家庭群里面科普。但是你一定要堅(jiān)持，因?yàn)? 如果你的家人看到你經(jīng)常去發(fā)一些科普信息，他們會(huì)慢慢接受你的立場(chǎng) 。

我相信只要大家按照這幾點(diǎn)慢慢去做，家庭成員的科學(xué)素養(yǎng)和健康素養(yǎng)會(huì)越來(lái)越高，也不用擔(dān)心他們?cè)偃ケ灰恍┍＝∈称返臓I(yíng)銷(xiāo)忽悠花冤枉錢(qián)。

最后祝大家闔家幸福，家庭健康，謝謝大家。

演講嘉賓阮光鋒：《作為營(yíng)養(yǎng)師，我是如何在飯桌上和家人斗智斗勇的》

作者：阮光鋒

編輯：麥芽楊、凝音

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