你肯定吃過蟹棒，但你知道蟹肉棒里其實根本就沒蟹肉嗎？
當然，嚴格意義上說，世界上確實存在少數(shù)含有少量真蟹肉的蟹肉棒，但只有日本少數(shù)地區(qū)出售丨Wikimedia Commons, STRONGlk7 / CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
蟹肉棒的肉感并非作假，大多數(shù)的蟹肉棒都以魚糜為主原料加工而成，而其中使用的魚糜，必須產(chǎn)量大、價格便宜同時還要口感好。這種天選之魚，就是世界海洋捕撈中名聲顯赫的 黃線狹鱈 。
黃線狹鱈，相比其他常見的鱈魚顯得更為瘦長，特征是魚身上的金屬色條紋 | fishbase,Entered: Bryan, David / CC BY-NC 3.0(https://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/)
說起黃線狹鱈，你可能都沒聽過。因為這條魚并未在我國近海分布，甚至是我國的遠洋漁業(yè)也基本不捕撈這種魚。但其實這個舶來品早已悄悄地滲透進你的生活飲食中，比如麥當勞的麥香魚漢堡里面，就有它的身影。
麥香魚漢堡里面夾著鱈魚餅丨Wikimedia Commons, Tomomarusan / CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
來自阿拉斯加的美味
黃線狹鱈 ( Gadus chalcogrammus )又叫為阿拉斯加鱈魚，它們分布在北太平洋地區(qū)，只有極少量的種群個體生息在北冰洋，它們的生息范圍橫跨從阿拉斯加到日本北海道的整片北太平洋海域。
閃亮的外衣丨 Wikimedia Commons, George Berninger Jr./ CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)
黃線狹鱈生長速度相對較快 ，對于一種生活在冷水海域還常年居住在海洋中到底層的魚類而言，實屬難得。黃線狹鱈的捕食對象包括頭足類、其他魚類，甚至甲殼類等其他水生動物，成年個體可到60cm以上。
一個在俄羅斯捕撈到的個體 | Introduce to fisheries, bdelkins
黃線狹鱈的壽命能達到15年或者更高。一身帶有略帶金屬閃光的黑點或黑線條紋的黃線狹鱈，是為了在海底生活時能更好地隱蔽自身，從而不被捕食者發(fā)現(xiàn)的體表特征。 黃線 狹鱈還是眾多能發(fā)聲的魚類中的一種 ，得益于其附著在魚鰾上強有力鼓肌的支持，黃線狹鱈能通過擠壓魚鰾發(fā)出不同聲音特征，尤其在其群集產(chǎn)卵的季節(jié)，海上風平浪靜，海下萬魚齊哄，這首高昂的求偶協(xié)奏曲只為有情魚而演出。
傲視全球的鱈魚
為什么當我們說到的鱈魚的時候，很少會想到黃線狹鱈？
其實， 黃線狹鱈曾經(jīng)一度被認為不是鱈魚 。鱈魚家族中，大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚才是傳統(tǒng)鱈科鱈屬的‘正統(tǒng)’鱈魚，至于黃線狹鱈，早前一直被認為是屬于狹鱈屬的另一魚類。
直到近年來得益于科技的進步，人們才通過分子手段明確了黃線狹鱈尊貴的鱈魚屬物種身份，并重新將其歸到鱈屬下，至此黃線狹鱈才得以成為真正的“鱈魚”。
大量上岸的漁獲 | Alaska Fisheries Science Center.
那為什么同為鱈魚，價格差異卻這么大呢？大西洋鱈魚的價格，差不多是黃線狹鱈的兩倍多！
這樣的“貧富差距”，來源于 產(chǎn)量的差異 。
聯(lián)合國下設的糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）每年度均會統(tǒng)計世界范圍內(nèi)各類水產(chǎn)品捕撈和養(yǎng)殖的產(chǎn)量。 黃線狹鱈以位居世界第一或第二的野生海洋資源捕撈產(chǎn)量傲視全球 。只在一些年份，它才會被秘魯鳀魚（ Engraulis ringens ）趕超，這是另外一種大量捕撈，用于加工成為魚粉、魚油的飼料魚。
世界范圍內(nèi)，捕撈黃線狹鱈的生產(chǎn)國有美國、俄羅斯、日本。近年來，黃線狹鱈的年捕撈產(chǎn)量可達到約三百多萬噸。這是一個足以傲視全球的數(shù)字，尤其是來源于單一野生魚種。對比我國近海的漁業(yè)捕撈，2018年整個中國近海的魚類捕撈產(chǎn)量為800多萬噸，黃線狹鱈一條魚的產(chǎn)量，就可以占到我國廣闊近海捕撈的約40%水平。
FAO統(tǒng)計從1995-2015全球黃線狹鱈的產(chǎn)量，可見歷史上狹鱈一度年產(chǎn)量達近七百萬噸的高值 | FAO
那如此龐大數(shù)量的鱈魚是如何從海里獲取的？答案是——“ 拖上來 ”。
這里的拖，指的是商業(yè)捕撈中使用的拖網(wǎng)漁具。首先將拖網(wǎng)沉入到接近海底，之后利用漁船前進的動力就能帶動水下的網(wǎng)張開，在海底拖曳前行，將黃線狹鱈魚群團團圍住之后，拖回海面船艙內(nèi)就能獲得大量漁獲。
圖1為世界范圍內(nèi)常見的黃線狹鱈捕撈漁具-中層拖網(wǎng)，避免了底層拖網(wǎng)對海底生態(tài)系統(tǒng)的影響 | WWF
雖然也有使用釣具等其他手段捕獲黃線狹鱈資源的，但拖網(wǎng)是現(xiàn)今捕撈方式中占比最大，也是捕獲量貢獻最高的漁獲方式。不過，即便是資源量再龐大的魚類也不是取之不盡的，因此許多利用該資源的國家，如美國，都會采用一系列的漁業(yè)管理手段來確保黃線狹鱈資源得到可持續(xù)利用，比如 捕撈配額 就是最常見的一種，政府會限制可捕撈魚類數(shù)量，一旦超出就會有相應處罰。
怎么吃掉黃線狹鱈
黃線狹鱈的產(chǎn)量如此之大，且并非用來加工成魚粉、魚油等非人類食用目的的飼料魚，我們究竟是如何消滅掉這么龐大捕獲量的黃線狹鱈？
黃線狹鱈可以產(chǎn)出三大類制品： 魚片、魚糜、魚卵 。
第一類魚片，大家肯定不陌生。在這個超市里各類魚片琳瑯滿目的時代，可以通過機器快速加工獲得，價格還親民的黃線狹鱈很受歡迎。
除去滿足西方人直接對無刺魚片進行烹飪的日常飲食需求外，制成魚片的黃線狹鱈還能進一步被西方眾多的快餐店吸收， 加工成如鱈魚漢堡、炸魚薯條、魚肉三明治等諸多快餐食品 。
炸魚薯條 | Pixabay
第二類魚糜制品也相當常見。黃線狹鱈的肉質(zhì)相對比較酥軟、缺乏一般鱈魚具有的緊實肉質(zhì)，這也是其更適合成為加工品的部分原因。它的魚肉在被切割粉碎后、攪成魚糜之后，便可加工成各類魚類制品，比如 魚丸、魚餃、蟹肉棒一類，或者一些含魚肉的小吃零食，如魚干、魚絲等等 。
魚糜制品 | Pixabay
第三類魚卵制品其實大家也早就見識過它們的魅力了——那就是大名鼎鼎的 明太子 。處于產(chǎn)季的黃線狹鱈性腺發(fā)達，且集群進行繁殖行為，這時間段捕獲的黃線狹鱈母魚都帶有左右兩瓣大的卵塊，日本人給其取名為明太子，對應地 我們北方也有地方將此魚稱為明太魚 。
明太子經(jīng)腌制加工后，可成為各類主食的搭配美食，比如與三明治搭配，或米飯。腌制過的明太子多還經(jīng)天然紅色色素染色，呈現(xiàn)出深紅誘人的外觀。區(qū)別于一般我們食用的蟹籽（飛魚籽），明太子品嘗起來口感不清澈，沒有一顆顆的爆破感，但卻帶有一種獨特的絲滑，柔咸綿軟。
鹽漬明太子 | Pixabay
在我國，我們食用到黃線狹鱈更多的是通過魚糜制品的渠道，黃線狹鱈魚片在我國尚未能打開市場，也有可能與其冷魚片制品的加工形式有關(guān)；而明太子僅在我國北方的少數(shù)地區(qū)有食用，其他地區(qū)僅在零星的日料餐廳可以品味到。
狹鱈很重要
黃線狹鱈的資源量非常龐大，如何保護其能源源不斷再生，關(guān)系著無數(shù)家庭或餐廳的日常飲食需求。
但另一方面， 如此龐大的鱈魚資源，對生態(tài)系統(tǒng)本身而言也十分重要 。
海洋食物鏈級的示意圖 | Hans Hillewaert / Wikipedia
作為食物鏈中的一環(huán)，黃線狹鱈處于中間鏈級，在其上，有海獅、海狗、座頭鯨、鮭魚、海鳥等許多依賴黃線狹鱈作為重要食物來源的生物，在其下，有許多魚類幼體、橈足類、磷蝦類等組成其重要食物來源。 作為食物鏈中間環(huán)級的物種，其種群數(shù)量的穩(wěn)定對維系上層物種的食物來源穩(wěn)定，防止下層物種過度繁殖，破壞原有生態(tài)平衡具有重要意義 。黃線狹鱈的資源量大，對應其在食物鏈中帶來的影響也非常大。
進食的座頭鯨 | Photostockeditor
歷史上，黃線狹鱈的親戚大西洋鱈魚，就曾因過度捕撈及生態(tài)環(huán)境破壞，資源量在1992年急劇銳減至其之前水平的約1%，致使無數(shù)以鱈魚為生的人破產(chǎn)、失業(yè)。之后相關(guān)政府便制定了一系列資源修復和養(yǎng)育措施，但時至今日。大西洋鱈魚的資源依舊無法恢復到往日的水平。
在1992年，大西洋鱈魚資源一夜之間跌至谷底，資源銳減十分劇烈 | Millennium Ecosystem Assessment
為了避免重蹈覆轍，除了上面提到的限額捕撈制度外，捕撈黃線狹鱈的國家還制定了 對漁具的限制使用 ，比如禁止使用對海底生態(tài)系統(tǒng)破壞性大的底拖網(wǎng)；同時 減少對除黃線狹鱈外其他兼捕（捕撈到非目標物種）的捕獲 ，諸多措施共同實施，確保黃線狹鱈資源得到有效養(yǎng)育。目前世界范圍內(nèi)的黃線狹鱈資源狀況總體尚好，資源得到有效的可持續(xù)利用中。
螃蟹過敏者能吃蟹棒嗎？最好不要，因為在制作過程中，為了讓蟹棒更有蟹味，可能會添加一些螃蟹風味物質(zhì)，致敏風險依然存在。
參考文獻
[1]https://seafood-guide.wwf.org.hk/en/node/952
[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Alaska_pollock
[3]https://www.fisheries.noaa.gov/species/alaska-pollock
[4]https://www.alaskasealife.org/aslc_resident_species/29
[5]https://www.fishbase.de/summary/318
[6]https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=AV20120136142
[7]http://www.fao.org/publications/sofia/en/
[8]https://www.researchgate.net/publication/237153416_Using_Food_Web_Model_Results_to_Inform_Stock_Assessment_Estimates_of_Mortality_and_Production_for_Ecosystem-Based_Fisheries_Management/figures?lo=1
[9]https://www.e-education.psu.edu/geog30/node/343
作者：海鮮知道
編輯：雪梨
排版：洗碗
題圖來源：站酷海洛
掃碼下載APP
科普中國APP
科普中國
科普中國
京公網(wǎng)安備11010202008423號