[科普中國]-[原創(chuàng)]玉露香梨的貯藏特性及保鮮技術

一、玉露香梨的貯藏特性

1、果皮薄，失水快

玉露香梨果皮薄，果實含水量大，在無包裝情況下，因庫內相對濕度較低，隨著冷風機的開啟，果實本身的水分會隨著冷風循環(huán)而蒸發(fā)掉，導致果實失水皺皮，新鮮度下降。如果使用保鮮袋，帶內就會形成一個相對濕度較高的小環(huán)境，阻斷袋內外水分交換，防止了果實水分蒸發(fā)，所以，在相對濕度較低的情況下，最好使用保鮮袋貯藏。實踐證明，在0℃條冷藏件下，以貯藏箱內襯一高滲出CO2的保鮮袋失重率最小，貯藏六個月只有0.47%，對照（無保裝）的失重率高達3.75%。。

2、果皮易被刺傷

在貯藏過程中發(fā)現(xiàn)幾乎所有腐爛果都是由機械傷引起，而大部分傷口又是由于果柄刺傷引起的，這是因為玉露香梨的果皮薄而果柄堅硬，在采摘、挑選、分級、包裝過程中很容易刺傷果皮，造成傷口，引起腐爛。所以，在采摘時最好將果柄剪掉，這樣就看盡量避免造成機械傷，從而大大降低腐爛率。這項技術在紅富士蘋果和柑橘類水果上使用多年，實踐證明是非常有效的。

3、要求較低而穩(wěn)定的貯藏溫度

比較玉露香梨在入貯溫度為10℃的土窯洞庫和入貯溫度為0℃的冷庫的貯藏效果，結果是0℃冷庫的貯藏效果遠遠好于土窯洞庫。貯藏六個月，0℃冷庫的好果率為96.9%，而10℃土窯洞庫的好果率僅67.0%。同時，冷庫貯藏的梨也沒有果心、果肉褐變現(xiàn)象，風味正常。這是因為10℃的較高的溫度不能很好地控制一些致病的微生物的滋生褐蔓延，導致腐爛率增高。所以在貯藏中要盡量控制低而溫度的環(huán)境溫度，以0℃為宜。

4、要求適宜的CO 2、O2氣調貯藏參數(shù)

玉露香梨比鴨梨、雪花梨耐二氧化碳，可以忍耐4%的二氧化碳濃度。這為保鮮袋的使用提供了理論依據(jù)。選擇厚度為0.02毫米，對二氧化碳有較強透性的保鮮袋貯藏玉露香梨可達六個月以上，果實新鮮飽滿，汁多肉脆?？诟猩鹾谩＿m宜玉露香梨氣調貯藏的氣體參數(shù)是二氧化碳2%～4%，氧3%～5%。

二、貯藏保鮮技術

1、采收期的確定

果品的貯藏質量和貯藏效果與采收期有很大關系，所以采收期的確定至關重要。采收期的確定一般根據(jù)果實底色轉變、著色程度、種子顏色、果實硬度、可溶性固形物含量和盛花期后的天數(shù)等多項指標綜合判斷。當玉露香梨陽面紅色條紋開始顯現(xiàn)、可溶性固形物達到10%以上、種子變褐時。即可采收。

2、采收質量的控制

采收質量的好壞，也是貯藏的關鍵，它直接影響到最后的好果率和商品性，所以，一定要引起重視。需要長期貯藏的梨都要求人工采摘，采摘時要帶手套或剪指甲，提倡剪果柄。在裝箱和運輸途中要盡量輕拿輕放，避免擠、壓、碰、刺等機械傷。

3、分級挑選

主要根據(jù)果個的大小進行，這道工序一般在田間采收時進行，也可在預冷后裝袋前進行，在分級的同時挑出病、蟲及機械傷等次果。

4、入庫前的準備

在采收前應提前準備好貯藏用的包裝箱、保鮮袋和托盤等，提前對庫房進行消毒，還應對冷庫的設備進行維護和檢修，使之處在良好的工作狀態(tài)，提前一天開機降溫，使庫溫溫度在0℃0.5℃.

5、預冷

預冷的目的是排除田間熱，將果實溫度迅速降到貯藏要求的溫度，這也是果品貯藏的一個重要環(huán)節(jié)。采收后的梨果應及時入庫預冷，最好采用塑料箱或木條箱，預冷溫度控制在0℃，預冷時間以果心溫度達到要求的貯藏溫度時為宜，一般需16～24小時。

6、裝袋、封箱、碼垛貯藏

實踐證明，在機械制冷庫內貯藏玉露香梨必須使用保鮮袋，這樣一方面可防止水分損失，保持鮮度提高商品性，另一方面還可以起到微氣調作用，延長果實的貯藏期。在保鮮袋的選擇上要注意選擇對CO2透性高的保鮮袋，不是所以保鮮袋都能用。由于保鮮袋極薄，必須有外包裝才能碼垛貯藏，外包裝選用塑料箱、木條箱或防潮紙箱均可。具體做法是先在包裝箱內襯一同樣大小的高滲出CO2保鮮袋，然后將預冷過的梨整齊擺放在箱內，以10～15千克為宜，扎緊袋口封箱碼垛。碼垛前應擺好托盤，果箱擺在托盤上，目的是讓果箱與地面之間留有一定的空間，便于空氣流通。在碼垛時要注意在垛與垛之間、垛與墻之間留出10～15厘米的通風道。頂部留出50～60厘米的空間，便于冷風循環(huán)。

7、貯藏期管理

貯藏質量的好壞，溫度是關鍵。在整個貯藏期內都要嚴密監(jiān)視貯藏溫度，嚴格控制貯藏溫度，保證庫溫在0℃，不低于-1℃，還要保證庫溫不上下波動。在貯藏期間要定期進行通風換氣，主要是排除貯藏過程中產生的CO2、乙烯等不良氣體，保證梨果不受傷害。通風換氣一般每周一次，每次15～30分鐘，在早晚氣溫較低時進行。另外，還要定期對梨果的貯藏質量進行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)問題及早解決。

在貯藏期仍要注意梨果的觀察保護，發(fā)現(xiàn)因擠壓出現(xiàn)果面褐化的果實及時處理，這些果面褐化果實時間一長，下面的果肉會變苦，不堪食用。這會使貯藏效益受成很大損失，所以在采收、運輸、入庫等一系列管理上要注意輕搬輕放。

編輯：李敏

審核專家：山西省農業(yè)生物技術研究中心研究員 張一萍