[科普中國(guó)]-[原創(chuàng)]香椿的主要優(yōu)良品種介紹

（1）黑油椿。初出芽苔與嫩葉紫紅色，光澤油亮，后由下至上逐漸轉(zhuǎn)為墨綠色，尖端暗紫紅色，椿苔和葉軸紫紅色，背面綠色，粗壯肥嫩香味濃，無(wú)渣，品質(zhì)上等，8～13天長(zhǎng)成商品芽，嫩芽長(zhǎng)6～10厘米，每芽有7～8片葉，葉間距小，單芽重25克左右，10年生樹一次可產(chǎn)芽10千克。葉展開后表面黃綠色，背面微紅色，葉面皺縮，上有許多淺紅色斑點(diǎn)。喜肥水生長(zhǎng)強(qiáng)，枝條粗壯，樹冠開張，適合于平原地區(qū)及肥沃的梯田邊栽植，也可作農(nóng)作物或蔬菜的間作樹種。

（2）紅油椿。初出芽苔與嫩葉鮮紅色油亮，5～7天后顏色加深為鮮紫色，8～12天可長(zhǎng)成商品芽，外觀艷麗，嫩芽粗壯，長(zhǎng)7～12厘米，單芽重25克左右，10年生樹一次可產(chǎn)芽15千克。葉軸粗壯肥嫩、微紅，嫩葉肥厚有皺紋，無(wú)渣、香味濃，略帶苦澀，鮮食可用開水燙1～3秒鐘，以除苦味，品質(zhì)略次于黑油椿。

（3）青油椿。幼芽紫紅色，后漸變?yōu)榍嗑G色，尖端微紅，椿芽肥嫩有光澤，長(zhǎng)7～14厘米，香味較淡，無(wú)苦味，腌制后肉質(zhì)最佳。

（4）紅葉椿。嫩芽深棕紅色，展葉后僅前端5～7片小葉邊緣淡棕紅色，背面淡紅褐色，較長(zhǎng)時(shí)間不退色，光滑無(wú)毛，有光澤，基部的小葉表面為綠色，有茸毛。香味較淡濙，無(wú)苦澀味，易木質(zhì)化，可作優(yōu)良芽材兼用品種。

（5）苔椿。初出芽苔與嫩葉紅褐色，有白色茸毛，葉展開后表面黃綠色，背面微紅色，葉面皺縮，有許多淺紅色斑點(diǎn)，芽苔和葉軸特別粗壯且長(zhǎng)，質(zhì)嫩如菜苔，故名苔椿。8～13天長(zhǎng)成商品芽，質(zhì)脆嫩、香味濃、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、上市時(shí)間長(zhǎng)，也是保護(hù)地栽培的優(yōu)良品種。

（6）褐油椿。初生芽和嫩葉褐紅色、鮮亮，芽粗短。小葉葉片較短而闊、肥厚，葉面皺縮，微披白色茸毛。5～12天長(zhǎng)成商品芽，新芽脆嫩，多汁無(wú)渣，香味極濃，略有苦澀味。不耐瘠薄，耐寒性較差。主干矮而粗壯，枝條開張，有的植株樹形可以自然矮化，2年生樹高僅40厘米，適合溫室栽培。

（7）紅芽綠香椿。初生芽和嫩葉為淺棕紅色、鮮亮，5～7天后除尖端為淡紅色外，其余部分均變?yōu)辄S綠色。長(zhǎng)成的商品芽整體為綠色。葉形與褐香椿相似，但基部圓，皺縮極淺。嫩芽粗壯、味甜、多汁、渣少、香味較淡可作溫室早熟品種栽培。

編輯：禹燕

審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 王玉慶