[科普中國]-[原創(chuàng)]高粱的開發(fā)利用

1.食品加工

高粱曾是我國北方地區(qū)的主要糧食作物之一，隨著人民生活水平的提高，其食用的重要性有所下降，但仍然是部分地區(qū)農(nóng)民不可缺少的調(diào)劑食品。隨著現(xiàn)代加工技術(shù)的提高，高粱的加工食品也日益增多，如稀粥、高粱面包、高粱早餐食品、糕點(diǎn)等。

2.釀制白酒

高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。在我國、以高粱為原料蒸餾白酒已有700年的歷史。高粱籽粒中除了含有釀酒所需的大量淀粉、適量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)迅速發(fā)展，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。另外，高粱也是釀制啤酒的主要原料。

3.飼用

高粱作為家畜和家禽的飼料，其飼用價(jià)值與玉米相似，在飼料中添加一定量的高粱可以增加牲畜的瘦肉比例，還可防治牲畜的腸道傳染病。飼草高粱，又稱為高丹草，是食用高粱與蘇丹草雜交而成的一種新型飼草，它們可集合雙親的優(yōu)點(diǎn)，既有高粱的抗旱、耐倒伏性、高產(chǎn)等特性，又有蘇丹草的強(qiáng)分蘗性、抗病性、營養(yǎng)價(jià)值高、氰化物含量低、適口性好等特性，種間雜種優(yōu)勢強(qiáng)，為綜合農(nóng)藝性狀優(yōu)良的一年生飼用作物，在畜牧業(yè)發(fā)展中推廣利用前景廣闊。

4.加工利用

甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分，是近年來新興的種糖料作物、飼料作物和能源作物。當(dāng)前，用甜高粱生產(chǎn)酒精已引起全世界的重視，甜高粱已成為一種新的綠色可再生的高效能源作物，酒精產(chǎn)量高達(dá)每公頃6000升，用甜高粱莖稈生產(chǎn)酒精比用糧食生產(chǎn)酒精成本低50%以上。因此，新的甜高粱品種育成和應(yīng)用，經(jīng)加工轉(zhuǎn)化，可獲得大量酒精，為汽車工業(yè)等提供優(yōu)質(zhì)能源，這將有效緩解能源危機(jī)，同時(shí)可以增加農(nóng)民收入，具有良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

工藝用高粱的莖皮堅(jiān)韌，有紫色和紅色類型，是工藝編織的良好原料；有的高粱類型適于制作掃帚，穗柄較長者可制簾、盒等多種工藝品；高粱淀粉可用于食品工業(yè)、膠黏劑、伸展劑、填充劑、吸附劑；此外，高粱可用來制糖、制醋、制板材、造紙，也可以加工成麥芽制品、高粱飴糖等。

編輯：李敏

審核專家：山西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站研究員 石建國