毛豆，這一不留神就讓你入院的愛(ài)豆，了解一下

接收人：小特工 老探員

主題：毛豆，成也纖維敗也纖維。

Hello，我是周日在辦公室吃了螺螄粉的阿爾法，小蒲姐經(jīng)歷了昨天還沒(méi)緩過(guò)來(lái)，說(shuō)總感覺(jué)有股螺螄粉的味兒在鼻腔里，怎么也散不掉……我覺(jué)得事情沒(méi)這么麻煩，她就是——“幻嗅”了。

哎，不就是吃個(gè)螺螄粉嘛？還不放過(guò)我了？

要我說(shuō)，這一茬就算揭過(guò)去了！還是說(shuō)說(shuō)今天的推送吧。

最近天氣這個(gè)熱啊，外面溫度高達(dá)37°C，比人體正常體溫都高，走在路上覺(jué)得皮膚都快被燎著了！唯一能夠撫慰我心靈的就是下班后趕快回家舒服地躺著，感受夏夜的安靜祥和。

再點(diǎn)上一份必不可少的“花毛一體”（花生、毛豆雙拼），喝上一杯小酒，講究！

可惜啊，想感受這種簡(jiǎn)單的快樂(lè)，并不容易。

因?yàn)椤惑w得搶購(gòu)！不早點(diǎn)下單根本就訂不到……看來(lái)毛豆的忠實(shí)擁躉實(shí)在是太多了。

雖然阿爾法我也特別喜歡毛豆，但有一點(diǎn)小爆料要說(shuō)給小特工and老探員：吃了毛豆進(jìn)醫(yī)院的人，也是不少的。

這里并沒(méi)有嚇唬大家脫粉的意思。

一切，都要從“愛(ài)豆”——毛豆本體的出身開(kāi)始說(shuō)起。

毛豆，是新鮮連莢的“Baby黃豆”。在毛豆脫莢曬干之后，就變成了我們常見(jiàn)到的黃豆，也叫大豆。別看毛豆、黃豆、大豆的名字不一樣，但它們本質(zhì)是同一種豆。

所以，黃豆有的屬性，毛豆同樣也有！

1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

毛豆含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成也比較接近人體需要。它富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.富含鈣、維生素

此外，它還含有豐富的鈣、維生素B1、維生素B2和維生素E，并且含有磷脂、異黃酮、植物固醇等多種物質(zhì)，具有降低血脂和抗氧化等作用。

3.富含膳食纖維

每100克毛豆含膳食纖維4.0克，甚至大家眼中的“膳食纖維之王”芹菜都比不上它，每100克芹菜也只含有1.4克的膳食纖維。

別看毛豆的未來(lái)這么光明，寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)成分“簡(jiǎn)歷”可以刷刷刷寫(xiě)幾篇，但成也蕭何，敗也蕭何……阿爾法痛心疾首啊。

毛豆的“蕭何”就是它引以為傲的膳食纖維。

毛豆的碳水化合物中，有一半是不能被人體消化吸收的棉籽糖、木蘇糖等大豆低聚糖，這些物質(zhì)在腸道微生物的作用下，就會(huì)發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)……

如果變成毛豆的狂粉，一次性吃了太多毛豆，就容易鬧肚子！

所以，小特工和老探員，知道阿爾法為什么要點(diǎn)“花毛一體”了嗎？就是為了少吃點(diǎn)毛豆??！

毛豆中含有皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì)，只有在充分加熱“消毒”的情況下，這些容易讓人中毒的物質(zhì)才會(huì)分解。

吃了沒(méi)有煮熟的毛豆，毛豆的“毒”會(huì)溶解紅細(xì)胞、刺激消化道，讓“追逐愛(ài)豆”的人肚子脹痛，還會(huì)頭昏、惡心、嘔吐……

唉，粉這種“有毒”的愛(ài)豆，是不是還有點(diǎn)帶感呢？

喜歡吃毛豆的人都知道，毛豆不在湯汁里放上一個(gè)晚上，怎么被注入靈魂？

嗯，沒(méi)錯(cuò)，毛豆住在冰箱里一晚上之后，靈魂是注入了，可細(xì)菌也一起被注入了！

別看冰箱的溫度低（只有0～5℃），但這個(gè)溫度不會(huì)“凍死”細(xì)菌。有些不怕冷的細(xì)菌（如嗜冷菌）甚至能在這種低溫下傳宗接代！吃繁殖了大量細(xì)菌的冰鎮(zhèn)毛豆，可能等著你的就是拉肚子入院了。

冰鎮(zhèn)毛豆是涼快、爽口、入味兒，可為了減少吃進(jìn)肚子的細(xì)菌，小特工和老探員還是在吃毛豆之前用微波爐加加熱吧，不怕麻煩的就重新回鍋煮沸。

空調(diào)已經(jīng)夠涼快了，毛豆咱們吃熱的也合適吧？

哎，阿爾法當(dāng)了多年毛豆“老粉”，也算是追出來(lái)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)了。今天，就把珍藏多年的“入坑法則”分享出來(lái)，小特工and老探員可以拿出小本本記筆記啦。

1.加熱，滅菌

即使是買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成鹽水毛豆，阿爾法我也會(huì)加熱一下再吃，殺殺菌。

2. 發(fā)胖，適量少吃

吃燒烤時(shí)點(diǎn)一份毛豆，如果以為這就算是葷素搭配了，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)啦！

毛豆富含蛋白質(zhì)和油脂，熱量還挺高的。每100克毛豆有123大卡，比100克米飯（116大卡）的熱量還要高呢！和烤肉一起吃，熱量、蛋白質(zhì)攝入統(tǒng)統(tǒng)up up……阿爾法不推薦。

3.鹽水毛豆，過(guò)過(guò)水再吃

為了讓毛豆入味，有時(shí)候做鹽水毛豆會(huì)放進(jìn)去很多很多鹽！在吃毛豆的時(shí)候順便吮吸下咸咸的湯汁，爽！可世界衛(wèi)生組織建議每人每日攝入5克以下食鹽，吃這一盤(pán)毛豆就得超標(biāo)了。

為了不讓自己成為高血壓、心血管疾病的攻擊對(duì)象，吃毛豆的時(shí)候過(guò)一次水，或者不直接用嘴“嗑”毛豆，而是用手把豆子剝出來(lái)，都能減少鹽的攝入。

作為一個(gè)吃貨，阿爾法是下廚房的人！好了，就自己做鹽水毛豆吧。我是不怕再開(kāi)個(gè)鹽水毛豆DIY小課堂的：

1.選購(gòu)

去菜市場(chǎng)難不倒我！兩粒莢的豆粒比起三粒莢更為飽滿，出豆率高，一般為45％～48％，最高可達(dá)58％。

所以阿爾法一般都會(huì)一顆顆親手挑揀抓一把就走。到底是誰(shuí)那么有時(shí)間一個(gè)一個(gè)挑選啊，時(shí)間這么寶貴，做點(diǎn)啥不比“選毛豆”更有意義！

2.準(zhǔn)備工作：剪毛豆

在煮之前，將毛豆的兩端剪上小口以便入味。但這樣也有可能使毛豆吃起來(lái)比較濕潤(rùn)，口感層次不夠豐富。小特工和老探員根據(jù)自己的喜好選擇下就可以了。

3.開(kāi)始煮

鍋里放上足夠的水，將毛豆涼水下鍋，鍋里放上花椒六七粒，八角一個(gè)瓣，再加上適量的鹽。煮到水滾后10分鐘左右，毛豆就熟了。為了保證毛豆徹底煮熟，小特工老探員不妨多煮一會(huì)兒。

4.出鍋，開(kāi)吃

吃不用教了。

話不多說(shuō)，下班！享受屬于自己的happy時(shí)光，吃花毛一體去了。

Ok，本期就分析到這里。

用食欲實(shí)力讓情懷落地。如果有一天，你發(fā)現(xiàn)我在平庸面前低了頭，請(qǐng)向我開(kāi)炮。

阿爾法參考情報(bào)：

1.《營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防——醫(yī)護(hù)人員讀本》(人民衛(wèi)生出版社)

2. 蒲公英醫(yī)學(xué)百科

3. 百科名醫(yī)網(wǎng)