[科普中國]-吃蜜過小年，警惕麥芽糖超標(biāo)

“二十三，糖瓜兒粘”，小年兒就要到了，這是過年的正式打開方式。這一天，人們要做的就是給灶王爺嘴上“抹蜜”，希望他“回宮降吉祥”。如今“控糖、控油、控?zé)崃俊彼坪醭闪嗣總€(gè)人的緊箍咒，中國一級(jí)公共營養(yǎng)師臧權(quán)宜提醒，小年吃“蜜”要有度，當(dāng)心血糖控制不利。

說起給灶王爺抹“蜜”，這里的蜜是指名稱為糖瓜兒、灶糖、關(guān)東糖、芝麻糖等等不同叫法。臧權(quán)宜營養(yǎng)師介紹，“這些不同形狀和口感的糖品，都是以麥芽糖為主要原料，經(jīng)過熬制、拉伸、造型等工序制作而成，口感有酥脆的，有硬朗的，吃起來倍兒過癮?！?/p>

值得一提的是，相對(duì)于果糖、蜂蜜、白砂糖、葡萄糖來講，麥芽糖是眾多糖類當(dāng)中，升血糖速度很快的一種。臧權(quán)宜指出，“節(jié)日期間，人們攝入的糖鹽油容易比平時(shí)高很多，如果再有過多麥芽糖的參與，會(huì)使我們的血糖升降像過山車的狀態(tài)，對(duì)血糖的控制非常不利?！?/p>

而另一種風(fēng)險(xiǎn)是，一些所謂的不含蔗糖的高檔健康禮品，往往這些“無糖食品”配料表中會(huì)出現(xiàn)麥芽糖。血糖升高與葡萄糖息息相關(guān)，蔗糖結(jié)構(gòu)是由一個(gè)果糖和一個(gè)葡萄糖構(gòu)成，而麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖構(gòu)成，所以麥芽糖升高血糖的速度和峰值都會(huì)更高。

血糖忽高忽低不僅僅與糖尿病人有關(guān)系，其實(shí)對(duì)于健康人也是有不利影響的，它對(duì)糖尿病的形成有推進(jìn)作用；影響腦細(xì)胞的活躍性，不利于注意力和記憶力；還容易讓情緒波動(dòng)較大，讓人時(shí)而情緒低落，時(shí)而暴躁。因此臧權(quán)宜建議，“在這喜慶佳節(jié)開啟的小年里，大家要注意少吃點(diǎn)糖，多給灶王爺抹蜜祈福。”（陽葉萍）