[科普中國]-春節(jié)聚餐熱食多 需警惕食道癌風險

不管是冰天雪地的北方，還是濕冷入骨的南方，每到春節(jié)，火鍋、熱湯熱飲都是聚餐的寵兒。在熱騰騰的鍋氣中，三五親友圍爐而坐，守著“咕嘟咕嘟”翻滾的一鍋美食，各取腹所需，各吃口所長。即使場面溫馨而幸福，但肆無忌憚的吃喝，可能會增加罹患食道癌的風險。為什么吃熱飲熱食會惹上食道癌？人民網(wǎng)采訪了北京大學國際醫(yī)院副院長、腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師，看看專家怎么說！

食道癌是一種常發(fā)的疾病，致病原因主要分為化學因素、非化學因素和真菌感染因素?；瘜W因素就是亞硝胺，在高發(fā)區(qū)的膳食、飲水、酸菜、甚至病人的唾液中，測亞硝酸鹽含量均遠較低發(fā)區(qū)為高。非化學因素不良的飲食習慣，長期飲烈性酒、嗜好吸煙，食物過硬、過熱、進食過快，引起慢性刺激、炎癥、創(chuàng)傷或口腔不潔、齲齒等均可能與食管癌的發(fā)生有關(guān)。還有一個因素就是真菌感染，在某些高發(fā)區(qū)的糧食中、食管癌病人的上消化道中或切除的食管癌標本上，均能分離出多種真菌，其中某些真菌有致癌作用。有些真菌能促使亞硝胺及其前體的形成，更促進癌腫的發(fā)生。

世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥研究機構(gòu)IARC發(fā)布報告，警告飲用65℃以上的熱飲，可能會增加罹患食道癌的風險。雖然黏膜皮有自我修復(fù)功能，但長期反復(fù)刺激會讓黏膜產(chǎn)生長期損傷，進而可能誘發(fā)癌癥。梁軍指出，在冬天，特別春節(jié)期間，一些氣溫低地方的人喜歡吃熱粥、火鍋、喝熱茶。但喜食過燙的食物，可能會對食管造成傷害。

受訪專家：北京大學國際醫(yī)院副院長、腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師梁軍