[科普中國(guó)]-寶寶早餐如何“花式”搭配？照著這篇做營(yíng)養(yǎng)又美味

“早餐吃得像皇帝”，是大家經(jīng)常掛在嘴邊的飲食養(yǎng)生要訣。好好吃早飯，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)尤其重要。但是這個(gè)“好好吃”，是指多吃點(diǎn)、吃飽點(diǎn)，還是指吃多樣呢？是經(jīng)常換花樣，還是只挑最有營(yíng)養(yǎng)的那幾樣吃呢？

怎么安排寶寶的早餐，確實(shí)是門(mén)學(xué)問(wèn)。前段時(shí)間“孩子早餐別吃粥”的論調(diào)，也引起了家長(zhǎng)們的大討論。我們家長(zhǎng)群很多人都來(lái)問(wèn)我：不是說(shuō)粥能潤(rùn)腸道，對(duì)消化好嗎？為什么被說(shuō)沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？到底寶寶早餐能不能吃粥，該吃什么粥，怎么吃才對(duì)？其實(shí)，“孩子早餐別吃粥”這個(gè)觀點(diǎn)也是有上下文的。專(zhuān)家指的是疫情期間要重點(diǎn)增強(qiáng)孩子抵抗力，只吃純素的稀粥、白粥營(yíng)養(yǎng)不夠。這么說(shuō)也沒(méi)錯(cuò)。我常建議家長(zhǎng)給寶寶煮稀粥、白粥吃，是強(qiáng)調(diào)在寶寶有積食，或大病初愈、消化系統(tǒng)需要自我修復(fù)的前提下吃。而隨著脾胃恢復(fù)，稀粥需要慢慢調(diào)整成青菜粥、瘦肉粥、爛面條，直到正常飲食。

關(guān)于體質(zhì)健康寶寶的日常早餐，我的建議是：早餐應(yīng)該吃得花樣多，有營(yíng)養(yǎng)。今天就來(lái)教教家長(zhǎng)們，如何給寶寶安排花式早餐。

寶寶早餐大前提：豐富、控量、耐飽

我主張寶寶的早餐種類(lèi)要豐富多樣，但是量要少。舉兩個(gè)錯(cuò)誤示范，這兩種情況都不好：寶寶每天早上都吃雞蛋面條，頓頓吃得飽，但營(yíng)養(yǎng)太單一；寶寶每天吃得很豐盛，量和成人一樣多，很容易積食“熱氣”。我們常說(shuō)寶寶每餐七分飽剛剛好。其實(shí)，對(duì)于一上午在幼兒園或?qū)W校、中間沒(méi)有加餐的孩子來(lái)說(shuō)，早餐稍微吃飽一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，消化系統(tǒng)可以有一整天的時(shí)間來(lái)消化。不過(guò)，如果早餐吃得飽，午餐也吃得好，那么回家吃的晚餐就要吃少、吃清淡，更要控制量。這三餐之間如何平衡，需要家長(zhǎng)根據(jù)寶寶的消化情況靈活調(diào)整。

我曾見(jiàn)過(guò)來(lái)問(wèn)診的家長(zhǎng)長(zhǎng)期調(diào)理寶寶脾胃不得法，最后找到根源：寶寶中午在幼兒園總是吃很多肉和米飯，下午還有糖水、水果，放學(xué)后爺爺奶奶怕寶寶餓，還會(huì)偷偷喂小零食，晚餐再來(lái)一頓豐盛的。這樣積食當(dāng)然好不了。絕大多數(shù)的寶寶看到好吃的、喜歡吃的就會(huì)多吃，不懂控制。大人在量的把握上非常重要。

粥粉面飯蛋奶肉該怎么給寶寶安排？

今天我們提供的早餐指引，大前提都是寶寶消化好、無(wú)病痛。如果寶寶有積食、生病了，吃法是需要在此基礎(chǔ)上減少、換素，遵醫(yī)囑靈活調(diào)整的。

1.粥

粥本身其實(shí)十分適合早餐食用，能溫和地滋潤(rùn)脾胃，喚醒寶寶的消化系統(tǒng)。擔(dān)心白粥沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的話，可以在粥內(nèi)加入蔬菜、肉類(lèi)。而且我們推薦過(guò)很多順應(yīng)時(shí)節(jié)的應(yīng)季食藥材煲粥，能起到食補(bǔ)的作用。給寶寶喝粥，和喝湯一樣，年齡小、消化系統(tǒng)稚嫩、比較容易積食的寶寶，粥可以煮稀爛一點(diǎn)。年齡稍大、新陳代謝旺盛的寶寶，在脾胃能承受的范圍內(nèi)，可以加稠一些，食材也可以多幾樣。

許尤佳教授推薦營(yíng)養(yǎng)早餐粥

夏日山藥小麥粥

材料：水發(fā)大米50g，水發(fā)小麥50g，山藥30g。

做法：山藥去皮切??；鍋內(nèi)注約5碗水燒開(kāi)，材料下鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

功效：止渴消煩熱，清熱滋陰，滋補(bǔ)肝脾。

2.粉面

煮得稍微軟爛一些的粉面，寶寶一般都愛(ài)吃，也好消化。有家長(zhǎng)問(wèn)是否能用高湯做底給寶寶煮粉面，味道比清水煮更好吃？我的回答是可以，但是一定要控制量。湯在熬制的時(shí)候已經(jīng)含有大量營(yíng)養(yǎng)在里面了，如果粉面的分量多，再搭配些蔬菜肉類(lèi)，寶寶很可能吃一頓飽一天。而且，不要按照大人的量給寶寶煮粉面，而應(yīng)按照年齡適量食用。可以買(mǎi)兒童面條，或者在容器上選擇寶寶的小碗，一碗的量就夠了。湯粉湯面是比較好的選擇，加入適量蔬菜、肉類(lèi)還能均衡陰陽(yáng)。對(duì)于上學(xué)的孩子來(lái)說(shuō)，一周吃1~2次炒面炒粉，也是可以的。

許尤佳教授推薦營(yíng)養(yǎng)早餐粉面

西紅柿雞蛋河粉

材料：河粉50g，西紅柿1個(gè)，雞蛋1個(gè)。

做法：西紅柿切片；鍋內(nèi)注清水燒開(kāi)，倒入河粉，煮至熟軟后盛出備用。另取炒鍋，加油打雞蛋后煎至成形，加入西紅柿，翻炒后加水拌勻，稍煮片刻至其入味。加入河粉，撒蔥花、食用鹽調(diào)味即可。

功效：清熱，開(kāi)胃，生津。

3.飯

早餐吃飯的寶寶可能比較少。不過(guò)有家長(zhǎng)喜歡把頭天晚上的剩飯拿來(lái)早上給寶寶做蛋炒飯吃。炒粉炒面能偶爾吃，炒飯當(dāng)然也可以。但是年齡較小的寶寶最好不要吃炒飯，隔夜米飯炒后米粒偏硬，沒(méi)那么好消化。還有一點(diǎn)需要注意，隔夜菜不宜“再加工”當(dāng)早餐。偶爾吃一兩餐，量不要大，還是可以的。

4.蛋

雞蛋又便宜又營(yíng)養(yǎng)，大小寶寶都能吃。但是，根據(jù)烹煮的方法不同，消化的難易程度也不同。3歲以下寶寶，雞蛋羹更適合嬌嫩的脾胃；3歲之后，可以試著吃一些炒雞蛋。白煮蛋、茶葉蛋這種需要?jiǎng)儦さ牡埃瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，但也最難消化。一般來(lái)講，不太建議學(xué)齡前寶寶吃這種蛋。一般一天1個(gè)雞蛋就夠了，但是也要注意，今天吃了雞蛋，如果發(fā)現(xiàn)消化不好，第二天就需要調(diào)整，不建議再接著吃?？傊辞耙惶斓南闆r如何再?zèng)Q定。

5.奶

很多孩子早上愛(ài)喝酸奶，但酸奶比較寒涼，不適合經(jīng)常給孩子喝。夏天很熱的時(shí)候，可以少喝一點(diǎn)放至常溫的酸奶。給寶寶選早餐奶，建議選常溫或微溫的高鈣奶、純牛奶。對(duì)于還需要在早午之間、晚餐之后喝配方奶的寶寶，早餐奶可以用果汁、菜湯等替換。等到不怎么喝配方奶了，為了保證每日所需鈣質(zhì)4~6歲寶寶，每天最好攝入300~600ml的牛奶；6歲以上寶寶，每天要喝300ml左右的牛奶。還有很多家長(zhǎng)糾結(jié)早餐給寶寶喝豆?jié){還是喝牛奶。其實(shí)兩者各有所長(zhǎng)，交替著喝對(duì)寶寶更有益。

6.肉

強(qiáng)調(diào)早餐品種豐富，和清淡并不沖突。給寶寶在早餐吃肉，要少量。比如，在煮粥粉面、炒飯的時(shí)候，可以加20g瘦肉碎。有家長(zhǎng)時(shí)間比較充裕的，愛(ài)給寶寶早餐煎魚(yú)排。不建議早餐吃滋膩肥厚的東西，煎炸物、大魚(yú)大肉盡量少吃——油條、油餅，其實(shí)也不太適合寶寶早餐吃。

許教授小貼士

早餐營(yíng)養(yǎng)如何“花式”搭配？

寶寶的早餐當(dāng)然遠(yuǎn)不止上面幾種。還有包子、餃子、面包、三明治、麥片，寶寶能吃嗎？早餐的水果又要怎么吃呢？我常說(shuō)，寶寶都是按需喂養(yǎng)，無(wú)法給出一個(gè)固定的食譜表，讓家長(zhǎng)照著做。中國(guó)居民膳食指南指出：要保證膳食多樣性，每日食物攝入應(yīng)在12種以上，每周25種以上。家長(zhǎng)們可以按照以下的早餐原則，給寶寶烹煮花式早餐：干稀結(jié)合，搭配水果。

干的，就是我們說(shuō)的粥粉面飯、面包、麥片等，烤紅薯、蒸土豆、蒸玉米也算在內(nèi)。稀的，包括牛奶、豆?jié){、鮮榨果汁、菜湯等。水果，以平性、當(dāng)季水果為主。在這基礎(chǔ)上，還要考慮實(shí)際，靈活搭配。比如：寶寶的主食吃麥片，里面已經(jīng)加了牛奶和水果，但是少了肉蛋。這時(shí)就可以給寶寶煎一個(gè)雞蛋、一根雞肉腸來(lái)搭配。如果寶寶吃烤紅薯作早餐，就可以搭配稀粥。這時(shí)，如果再喝牛奶豆?jié){，就過(guò)量了。

我們要記得，品種豐富，量要少。建議家長(zhǎng)買(mǎi)有分隔區(qū)的兒童餐盤(pán)，而不是讓寶寶直接用大人容量的碗，這樣往往能很好地控制食量，也會(huì)讓寶寶對(duì)吃飯有更多興趣。

資料來(lái)源：許尤佳育兒堂微信公眾號(hào)

本文由廣東省中醫(yī)院兒科主任許尤佳進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。