巴氏奶和常溫奶，買哪種你知道嗎？

如果你要喝奶，你愿意喝巴氏奶還是常溫奶？

哪種奶更營養(yǎng)？哪種奶更安全？如何選擇最合理？

1、誰更營養(yǎng)？

巴氏奶和常溫奶都是很好的食物，其營養(yǎng)差異很有限，甚至可以忽略不計。

巴氏奶的滅菌溫度多數(shù)在70-80度（時間較長），常溫奶通常是130-140度（時間很短）。

對于部分熱敏感的營養(yǎng)素來說，巴氏奶保留的會多一些，比如B族維生素。

但這個差異對于整個膳食結(jié)構(gòu)來說微不足道，而且奶里的主要營養(yǎng)素鈣和蛋白質(zhì)并沒有明顯差異。

有種說法認為，巴氏奶對“生物活性成分”保留較好，典型的是乳鐵蛋白，它是有免疫效力的。

不過奶里的多數(shù)活性成分經(jīng)過消化道的時候就會被破壞。

乳鐵蛋白對于成人的意義有限，這個蛋白是粘膜免疫的一部分，人可以自己合成和分泌，在眼淚、鼻涕等分泌物里就有。

2、誰更安全？

巴氏奶是殺菌工藝，常溫奶是滅菌工藝，對微生物的控制程度不同，這是兩者的根本區(qū)別。

巴氏奶含有微生物，只是沒有致病菌，可以放心飲用，但為了保證品質(zhì)，需要一直儲存在低溫下。

如果出現(xiàn)漲袋、鼓包、發(fā)酸、結(jié)塊，意味著很可能運輸、儲藏過程中脫離低溫環(huán)境，導(dǎo)致微生物繁殖了。

常溫奶里因為沒有微生物，所以可以常溫保存，也不用防腐劑。

如果在家放過期了，可能會有結(jié)塊現(xiàn)象，但實際上依然安全、可食用，我一般是用來揉面做饅頭。

僅從產(chǎn)品安全性來說，巴氏奶和常溫奶是同等安全的，但如果考慮到儲存運輸?shù)囊?，常溫奶顯得更“皮實”一些。

3、你該如何選擇？

這兩種產(chǎn)品適應(yīng)不同的消費場景和消費習(xí)慣。

巴氏奶的優(yōu)點是有鮮奶的風(fēng)味（也有人覺得是腥味），缺點是離不開冰箱，因此適合有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人在家庭或辦公室飲用。

另外，巴氏奶適合冷飲或溫飲，如果喜歡燒開了喝，那還不如選擇常溫奶，還便宜。

對于沒有規(guī)律飲奶習(xí)慣的人，常溫奶和奶粉都是比較合理的選擇。

常溫奶的優(yōu)點很多，比如便于外出攜帶（差旅、踏青等），也可以用于饋贈親友、看望病人等。

在餐飲業(yè)使用的牛奶絕大多數(shù)都是常溫奶，國外餐館制作咖啡、奶茶、甜點基本上都是用常溫奶，國內(nèi)也是這樣。

通過營養(yǎng)強化、乳糖降解等技術(shù)應(yīng)用，常溫奶也給消費者提供了更豐富的選擇。

對于冷鏈不完善的三四線城市，常溫奶可能是最放心、最具性價比的選擇了。

需要提醒的是，國外進口的常溫奶通常保質(zhì)期都非常長，這是因為它需要把運輸和通關(guān)的時間全部算進去。

帶來的一個后果就是，它的高溫滅菌時間比較長，有時甚至因為“美拉德反應(yīng)”，呈現(xiàn)淺黃色或淺褐色。

這樣的奶真不值得推薦，還不如選擇國內(nèi)生產(chǎn)的半年保質(zhì)期產(chǎn)品呢。