3塊錢一個的可生食雞蛋，誰買誰是大冤種？

既然雞蛋很容易感染沙門氏菌，那就得找到一條規(guī)避的路子，有一套嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。遺憾的是，目前中國并沒有專門針對可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)要求，無論是《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》（SB/T 10638-2011）還是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749-2015），都沒有明確指出“雞蛋生食與否”的判斷。

而國內(nèi)深耕可生食雞蛋賽道的某知名品牌，對外宣稱“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”、“日本PPQC標(biāo)準(zhǔn)”。據(jù)其官網(wǎng)介紹，創(chuàng)始人3次遠(yuǎn)赴日本，并邀請“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光先后3次來中國考察，才最終說服他將38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系傾囊相授。

真相是，PPQC指的是“日本家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制株式會社”，“株式會社”是日本企業(yè)中的代名詞，類似于漢語“股份有限公司”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品專家委員會委員王忠強(qiáng)曾表示，PPQC標(biāo)準(zhǔn)實則是日本一家雞蛋生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其權(quán)威性存疑，并不能混淆為日本的國家標(biāo)準(zhǔn)。

嘖，真是打得一手好擦邊球......

2、更安全？可生食雞蛋并非“100%無菌”

通常來說，沙門氏菌污染雞蛋的途徑有兩種。第一種是蛋內(nèi)污染。母雞感染了沙門氏菌，在形成雞蛋的過程中，將細(xì)菌帶進(jìn)蛋黃和蛋清中。第二種是蛋外污染。在產(chǎn)蛋過程中或之后，體外的糞便或泥土中的沙門氏菌通過蛋殼的氣孔入侵到雞蛋內(nèi)部。

從普通蛋變成無菌蛋，并不容易：挑選健康蛋雞→給雞吃高級飼料→讓雞住干凈衛(wèi)生的寢室→雞產(chǎn)出健康雞蛋，記下雞蛋的生日（一蛋一碼可追溯）→給雞蛋洗澡、殺菌→檢查身體→對有裂痕、暗紋的壞蛋說拜拜→優(yōu)蛋出爐。

即便是如此嚴(yán)苛的生產(chǎn)流程，也并不能保證100%無菌，只是相比普通雞蛋，其被細(xì)菌感染的幾率更小而已，或許“少菌蛋”這個名字更配一些。

雞蛋的可生食天數(shù)還與儲存溫度關(guān)系密切。在理想的情況下，從運輸、儲存、再到銷售，每個環(huán)節(jié)都需保證有冷藏的環(huán)境。

相比于普通雞蛋45-60天的保質(zhì)期，可生食雞蛋的保質(zhì)期一般只有30天，距生產(chǎn)日期15天內(nèi)為“宜生食嘗味期”。

據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省《雞蛋標(biāo)準(zhǔn)交易綱要》，蛋品劃分為特級、1級、2級與級外（不可食用），其中特級、1級能滿足可生食標(biāo)準(zhǔn)，同時建議在10℃以下溫度儲存。

可生食雞蛋從生產(chǎn)出來到超市，再到你家里，最后到餐桌上，整個過程，也難以百分百杜絕細(xì)菌污染。為了規(guī)避風(fēng)險，絕大部分買了可生食雞蛋的中國消費者最后還是熟吃了.....

多提一句，普通雞蛋通過高溫加熱，其所含的致病微生物都會被殺死，吃熟蛋的話，沒必要過度追求無菌。

3、更營養(yǎng)？可生食雞蛋≠生食最有營養(yǎng)

很多人愿意為可生食雞蛋買單，除了看中它無菌之外，還被其宣傳的高營養(yǎng)價值所吸引。這里需要澄清一個誤區(qū)：可生食雞蛋≠生食最有營養(yǎng)。

雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮熟的雞蛋效果最佳。

可生食雞蛋的營養(yǎng)成分未必比普通雞蛋高，只不過其更適合一些特殊的食用場景，比如溏心蛋或者某些蘸食生蛋液的菜肴。對于孕婦、孩子、老人等群體而言，出于食品安全考慮，也為了營養(yǎng)吸收，更適合食用熟雞蛋。

說到底，可生食雞蛋誕生的使命，并不是為了讓人們生食，而是為了更安全地食用雞蛋。誠然，雞蛋生產(chǎn)技術(shù)革新是好事，但逮到一個賣點就夸上了天，智商稅無疑。

[1]http://www.moa.gov.cn/ztzl/nybrl/rlxx/202208/t20220802_6406124.htm

[2]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_22.html

[3]https://www.maff.go.jp/

[4]高價無菌雞蛋只是相對安全[J]. 家庭醫(yī)藥（快樂養(yǎng)生）,2021(9):18.

[5]胡艷，朱春紅，單艷菊，等．腸炎沙門菌污染雞蛋的途徑［J］． 中國家禽，2011，33(4) :40－44．

[6]錢勇，程軍波.雞蛋消費結(jié)構(gòu)正發(fā)生悄然變化[J].中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2008（10）：28-30.

[7]Hincke M T，Wellman -Labadie O. Proceedings of XVIII European symposium on the quality of poultry meat and XII European symposium on the quality of eggs and egg products ［C］，2007，39-41.