少吃鹽也會生??？這鹽到底該怎么吃？

在日常生活中，我們常常聽到老一輩念叨：吃清淡好，吃太咸不健康。而在網(wǎng)上，也有很多醫(yī)生和科普up主指出高鹽飲食不健康，主張低鹽飲食。那么，高鹽飲食真的不健康嗎？低鹽飲食就一定健康嗎？

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熟悉又陌生的食鹽

食鹽主要指海鹽、井鹽、巖鹽等日常食用的一種調(diào)味品。其主要成分是NaCl，含量占到了90%以上。食鹽中還含有鋇鹽、硫酸鹽、氯化物、鎂、鋅等其他化合物。

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鹽在中國歷史上的地位舉足輕重?？v觀中國歷史就會發(fā)現(xiàn)，從春秋戰(zhàn)國時期的齊國開始直到新中國成立前，鹽專賣制度就一直是封建統(tǒng)治階級壓榨百姓的重要手段之一。鹽的壟斷帶來的巨額利潤為封建統(tǒng)治掠取民眾財富提供了便利。那為什么鹽的地位會這么高呢？

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首先，在食物保鮮技術(shù)不發(fā)達的古代，食鹽是保存食物的重要方式；其次，鹽對于人體的重要性使其成為戰(zhàn)略性物資。食鹽參與了體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)。鈉離子與碳酸氫根離子形成的碳酸氫鹽是一種緩沖劑，能夠維持PH的穩(wěn)定。而氯離子也參與了血漿與血紅細胞間的一種平衡。當碳酸氫根離子從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，氯離子就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。

腌制品中往往加入了大量的鹽

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此外，胃酸的形成離不開氯離子的參與。胃酸的主要成分是鹽酸HCl，而氯離子主要來源是食鹽，因此NaCl攝入不足可能會導(dǎo)致消化不良。食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上起著重要作用。興奮時以電信號的形式沿著神經(jīng)纖維傳導(dǎo)，而細胞膜內(nèi)外電位的變化離不開鈉離子和氯離子的參與。

來源 | 人教版高中生物教材

在古代，食鹽對平民老百姓來說可是奢侈品，廣大民眾一般都只能用得起土鹽，所謂土鹽就是從鹽堿地里挖出來的鹽，沒有經(jīng)過過濾提純，混含著泥土等雜質(zhì)，口感很糟糕。

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食鹽很重要，高鹽有危險

新中國成立以來，食鹽的價格降了下來，大家也能吃得起干凈的鹽了。由于以前的人大多數(shù)都是做的體力活，流汗多，因此要攝入大量的鹽分才能保證身體有力氣，也就導(dǎo)致現(xiàn)在很多家庭仍然喜歡咸一點的食物。但你知道食鹽吃多了，對身體有啥危害嗎？

鹽攝入過多可能會導(dǎo)致：

1. 上呼吸道感染：有研究發(fā)現(xiàn)，攝入過量食鹽會導(dǎo)致口腔和眼部上皮細胞的防御能力下降，減少口腔唾液的分泌從而使口腔保持干燥狀態(tài)，病毒等病原體更容易入侵口腔上皮細胞，導(dǎo)致口腔潰瘍。

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2. 胃粘膜受損：過量的氯化鈉進入胃內(nèi)，因胃液滲透壓遠大于胃壁細胞，導(dǎo)致胃黏膜中的水分發(fā)生轉(zhuǎn)移，從而導(dǎo)使胃黏膜損傷，也可改變胃黏膜分泌的黏液性質(zhì)，降低了黏液對胃黏膜的保護性，使胃黏膜更加容易被食物成分以及細菌損傷，進而可能引起胃炎、胃潰瘍等疾病，出現(xiàn)上腹痛、惡心等不適癥狀。

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3. 心腦血管疾?。哼^量攝入食鹽可升高體內(nèi)的血漿滲透壓，引起細胞脫水，使得體內(nèi)血液循環(huán)量增加，長期高鹽飲食易引發(fā)高血壓。對于有心血管基礎(chǔ)病變的人群，過量攝入食鹽可能誘發(fā)心衰、心梗、中風等的發(fā)作。

4. 腎臟功能受損：過量攝入食鹽，可引起體內(nèi)水鈉潴留，增加腎臟負擔，易出現(xiàn)水腫表現(xiàn)，有腎臟基礎(chǔ)病變者攝入大量食鹽，可能導(dǎo)致腎功能進一步惡化。此外，攝入過量的食鹽可能會使體內(nèi)鈉離子含量過高導(dǎo)致細胞缺水，出現(xiàn)皮膚干燥，生皺紋等皮膚問題，通常表現(xiàn)為口渴難耐。如果一次性攝入過量食鹽，會造成滲透壓的嚴重失衡，生命將受到嚴重威脅。

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低鹽需謹慎，控制遵醫(yī)囑

可能有人要說，食鹽吃多了危害那么大，那我少吃點，甚至不吃不就行了么。哎，還真不行，如果食鹽攝入不足，危害也不小喔。

食鹽攝入過低可能會導(dǎo)致：

1. 食鹽中含有大量鈉離子，屬于人體神經(jīng)系統(tǒng)中不可缺少的信息，肌肉收縮和心臟跳動都與鈉離子有關(guān)。因此，人體缺鹽時，神經(jīng)系統(tǒng)會非常虛弱，表現(xiàn)出四肢無力，嚴重者可出現(xiàn)嘔吐、心率加快、脈搏減弱、肌肉痙攣、視力模糊等癥狀。

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2. 長期攝入不足，可能導(dǎo)致甲狀腺腫大。目前，我國市場上銷售的大部分食鹽中都含有碘，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大，也就是俗稱的大脖子病。因此食鹽攝入過少的同時也容易會導(dǎo)致碘的攝入不足，尤其是內(nèi)陸地區(qū)海產(chǎn)品攝入不足的人群。

來源 | 騰訊新聞

3. 食欲下降。鹽是我們飲食中最重要的調(diào)味品，它能刺激唾液分泌。因此含鹽量較高的食物更容易令人食指大動，而少鹽或不加鹽的菜可能就沒那么受歡迎了，吃起來總感覺差點滋味。另外，如果鈉離子攝入過少，就會導(dǎo)致體內(nèi)酸堿失衡，腸胃消化液分泌受到影響，胃蛋白酶活性減弱，從而導(dǎo)致消化不良，進一步影響食欲。

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健康生活，咸淡適宜

鹽的重要性毋庸置疑，不能因其重要而暴飲暴食，也不能因過量攝入帶來的危害就因噎廢食。要想保證正常健康的生活就得學會適量攝入鹽分。

在我國，居民每天食用鹽攝入量普遍是超標的。在《中國居民膳食指南》中，一般人一天食鹽攝入量應(yīng)為3～6克，大約為一瓶蓋的量。而我國很大部分居民的食鹽攝入量在10克左右。像平常吃的辣條、餅干、炸雞、臘肉、方便面等都鹽含量都偏高，在享受美食的時候也得注意一下健康。

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據(jù)路透社報道，高血壓、心腦血管病都與高鹽飲食有關(guān)。以我國國情來說，大部分人都需要減少食鹽的攝入。當然，具體情況具體分析，如果對于自己攝入鹽分的分量實在擔心，可以咨詢醫(yī)生的建議。