甘蔗變紅能吃嗎

說三個要點：

第一，變紅的甘蔗未必有毒。

第二，建議把那些霉變和變色甘蔗，通通送進垃圾桶。因為發(fā)霉甘蔗的潛在危害實在是太大（極強的神經(jīng)毒性，甚至致死），完全沒有必要冒險，處于哺乳期的媽媽們就更不要冒險了。吃霉甘蔗變植物人絕不是聳人聽聞，甚至可能累及吃奶的孩子。

第三，不要長時間儲存甘蔗，否則有很高的中招幾率。

發(fā)霉的甘蔗是相當危險的。霉變甘蔗上主要的致病菌是節(jié)菱胞霉，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是一種很強的神經(jīng)毒素。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量雄性是每公斤體重100毫克，雌性為每公斤體重68毫克。而霉變甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高達30-40毫克/每公斤。

即便量不致死，也會危害神經(jīng)系統(tǒng)，曾經(jīng)有多次報道，因食用霉變甘蔗導致植物人的病例，至于說引起雙目失明，惡心嘔吐，這些都是很輕的癥狀了。

對于儲藏時間長的甘蔗也要特別小心。在中國預防科學院營養(yǎng)與食品研究所的一項針對河南、河北、廣西、廣東和福建的317份甘蔗的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，新鮮甘蔗的節(jié)菱孢霉是很少的，侵染率僅為0.7%，菌落數(shù)也只占其它侵染霉菌的0.1％。但是，經(jīng)過3個月的儲藏，節(jié)菱孢的樣品污染率明顯增高，達到34%，且菌數(shù)大增，占霉菌總數(shù)的18%，成為優(yōu)勢菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經(jīng)過長期貯藏的。如果已經(jīng)有明顯的霉變，這樣的甘蔗還是不要去招惹了。老話講清明蔗賽毒蛇，就是這個原因了。

那么是不是所有變紅的甘蔗都有劇毒呢？其實也未必。在栽種和儲藏過程中，甘蔗都有可能感染一種叫子囊菌的真菌。染上這種真菌之后之后，甘蔗切口兩端會變成變紅色，同時散發(fā)出鳳梨氣味，之后以后切口變黑色，甘蔗的內(nèi)部變成內(nèi)部赤紅色，再往后髓部變黑，并且產(chǎn)生黑火藥一樣的粉末。因為病變的甘蔗有鳳梨的氣味兒，因而得名鳳梨病。雖然，這種病癥對甘蔗的危害性極大，但是好在對人類沒有什么威脅，只是感染病癥的甘蔗多半都不堪食用了。

話說回來，要想辨認甘蔗變色究竟是那種霉變，仍然是個難點，所以，最簡單的解決辦法就是不吃這些。特別是對于哺乳期的年輕媽媽來說，更是要注意。3-硝基丙酸可以通過血液進入各個臟器，也可能進入乳汁，對嬰幼兒產(chǎn)生危害。就這點來看，更需要注意，避免食用霉變甘蔗，特別是霉變刺鼻氣味兒的甘蔗。