【創(chuàng)作培育計(jì)劃】吃大豆會(huì)性早熟或致癌？多慮了，多吃大豆有“億”點(diǎn)好處！

作者：薛慶鑫

審核：張繼國(guó)

大豆異黃酮很多人都熟悉，畢竟在人們的口中它是“讓男人變娘、讓孩子性早熟、讓人乳腺增生”的大冤種。

這導(dǎo)致很多人都不敢吃大豆，甚至連豆?jié){也不敢喝。

大豆異黃酮真有這么厲害嗎？這篇文章我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于大豆異黃酮的事，最后再來(lái)看看哪種豆制品中的大豆異黃酮含量最高。

大豆異黃酮真的冤枉

民間經(jīng)常有傳言說(shuō)：豆類食品含有雌激素，男人和孩子都不能吃，否則男人會(huì)變“娘”，孩子會(huì)性早熟，還可能會(huì)得乳腺癌。

其實(shí)，我們完全不用擔(dān)心吃大豆會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)傳言中的問題。

因?yàn)榇蠖辜捌渲破分泻械摹按萍に亍笔谴蠖巩慄S酮，它是谷類、大豆等豆科植物產(chǎn)生生長(zhǎng)中形成的次級(jí)代謝產(chǎn)物，屬于也稱為植物雌激素，也是豆制品中的生物活性成分之一。大豆異黃酮和所謂的雌激素還是有一定區(qū)別的，過量攝入外源性的雌激素會(huì)增加患子宮內(nèi)膜癌以及乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而大豆異黃酮易于分解，不會(huì)在體內(nèi)蓄積，沒有外源性雌激素那樣的毒副作用。

大豆異黃酮可以幫助調(diào)節(jié)人體的激素平衡，可以與不同組織器官的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮類雌激素或拮抗內(nèi)源性雌激素的作用。比如人體雌激素水平降低的時(shí)候，大豆異黃酮可以幫忙升高雌激素；當(dāng)體內(nèi)雌激素水平升高的時(shí)候，它又可以發(fā)揮作用把雌激素的水平降下來(lái)。

總體來(lái)說(shuō)，大豆異黃酮是“遇低而補(bǔ)，遇高而抗”的選手，能幫助我們維持體內(nèi)雌激素水平的平衡。

大豆異黃酮的諸多益處

常吃含有大豆異黃酮的食物，不僅不會(huì)致癌、性早熟、變“娘”，反而還有助于預(yù)防身體的很多疾病。

抗腫瘤：國(guó)內(nèi)外科研人員對(duì)大豆異黃酮進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其能夠抑制癌細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡、抗氧化、抑制新生血管形成，可以預(yù)防降低很多癌癥，比如乳腺癌、前列腺癌、乳腺癌、皮膚癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

并且，有多項(xiàng)研究結(jié)果顯示健康證據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，：大豆及其制品可以降低女性乳腺癌和骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。[1]

預(yù)防改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松：特別是絕經(jīng)后的女性朋友，因?yàn)榇萍に厮矫黠@下降，導(dǎo)致骨量降低，骨微結(jié)構(gòu)破壞，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。而大豆異黃酮因具有與內(nèi)源性激素雌二醇相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以結(jié)合受體，具有擬類雌激素作用，降低骨吸收速率，提高骨形成率，調(diào)節(jié)破骨細(xì)胞、成骨細(xì)胞以及骨細(xì)胞起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。[2、3]

健康證據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，：大豆及其制品可以降低女性骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

保護(hù)心血管：大豆異黃酮在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物可降低血清總膽固醇，還能通過降低炎癥因子水平、減少活性氧的生成等途徑改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能，減少氧化破壞，降低血管通透性，抑制炎癥因子。對(duì)心血管健康有積極作用，可降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。[2、3]

抗阿爾茲海默癥作用預(yù)防老年癡呆：老年癡呆也叫阿爾茲海默癥，是老年人易患的一種神經(jīng)退行性疾病。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)：這種疾病會(huì)導(dǎo)致患者神經(jīng)元變性壞死，這種變化與氧化應(yīng)激反應(yīng)相關(guān)，而大豆異黃酮中的木黃酮可改善這種氧化應(yīng)激反應(yīng)。并且補(bǔ)充大豆異黃酮還能促進(jìn)小腦神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的表達(dá)，改善神經(jīng)信息傳遞功能。另外，大豆異黃酮的抗炎和抗氧化功能都對(duì)改善阿爾茲海默癥有積極作用。[3]

要補(bǔ)大豆異黃酮，誰(shuí)更靠譜？

大豆異黃酮普遍存在于我們常吃的豆制品中，比如黃豆、豆腐、豆腐腦、豆?jié){、豆干……那么，這么多豆制品哪種更適合補(bǔ)大豆異黃酮呢？

有研究對(duì)我們常吃的豆制品中大豆異黃酮的含量做了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：對(duì)大豆的加工工藝會(huì)直接影響到最終食物中的大豆異黃酮含量，大豆經(jīng)過加工后大豆異黃酮的含量會(huì)有不同程度的降低。[4]

在不同豆類之間大豆異黃酮含量的比較中，黃豆高于其他雜豆，含量約為97毫克/100克。[4]

在不同豆制品之間大豆異黃酮含量的比較中，腐竹＞豆干＞豆皮＞豆腐＞豆瓣醬＞豆乳＞豆?jié){＞豆腐乳＞辣條＞醬油。[4]

另外，用大豆制成的豆芽也含有大豆異黃酮，但含量不多，僅為14.2毫克/100克，處于豆乳和豆?jié){之間。

所以，如果想要更有效的補(bǔ)充大豆異黃酮，除了可以吃黃豆以外，還推薦吃腐竹、豆干、豆皮、豆腐。

吃多少呢？

目前在世界范圍內(nèi)，日本人的平均壽命最高，他們的飲食中人均大豆異黃酮的攝入量為17.96毫克/天，著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)沖繩縣居民大豆異黃酮的人均攝入量為32毫克/天。[5]

日本東京大學(xué)建議成年人每天攝入大豆異黃酮40~50毫克，如果每天都能吃到這個(gè)量可有效預(yù)防男性前列腺癌和女性乳腺癌。[5]

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：目前我國(guó)居民大豆異黃酮的人均攝入量可能不超過15毫克/天，[5]這個(gè)量還是比較低的，相當(dāng)于人均每天最多攝入約16克大豆。

我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南》中建議成人大豆的攝入量每周要達(dá)到105~175克，平均到每天為15~25克。如果每天能吃夠25克大豆，就能攝入近25克毫克大豆異黃酮。雖然達(dá)不到日本東京大學(xué)的建議，但對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很好的進(jìn)步了。

25克大豆相當(dāng)于100克左右的北豆腐或一個(gè)拳頭的豆腐皮/絲。

▲圖：100克北豆腐

總結(jié)：

大豆不僅是大豆異黃酮的來(lái)源，還能為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，建議健康人每天多吃大豆及其制品。燉豆腐、煎豆腐、炒豆腐皮、涼拌豆腐絲等，都是非常美味的菜肴，別錯(cuò)過哦！

參考文獻(xiàn)：

[1].中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社,2016,81.82

[2]陳嘉序,陳如揚(yáng),連媛,姚欣碩,黃鈺昕,高瑤,肖愈.大豆異黃酮的生物轉(zhuǎn)化及功能活性研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2021,42(09):176-182.

[3]李碩,王建.大豆異黃酮臨床應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].大豆科學(xué),2020,39(04):633-640.

[4]劉李婷,石菲,劉葉,陳姍姍.不同豆制品中大豆異黃酮的種類和含量分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2022(19):100-102.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.050.

[5] 顧景范,杜壽玢,郭長(zhǎng)江.現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二版[M].科技出版社,2009

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