【創(chuàng)作培育計劃】關于秋葵的這3個傳言都不靠譜，別再相信啦！

作者：薛慶鑫

審核：高超

秋葵長得的像羊的犄角，也叫羊角豆。它是很多小伙伴都愛吃的蔬菜，口感爽滑，切開后呈五角或多角的形狀，用來擺盤也很漂亮。

黃秋葵起源于埃塞俄比亞，后引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，20世紀90年代初被引入我國，現(xiàn)在我國各地都有栽培。常被用來做成白灼秋葵、涼拌秋葵、蒜蓉秋葵、秋葵釀肉、秋葵炒雞蛋等美食。

自從秋葵步入尋常百姓家的廚房以后，關于它的流言越來越多，比如吃了能清腸減肥、能壯陽、能降血糖等，這篇文章我們就來聊聊關于秋葵的真真假假。

秋葵能排毒減肥？

很多正在控制體重的小伙伴們之所以會吃秋葵，是因為聽說吃秋葵能促進排便、清腸排毒，吃了能減肥。

要說對于促進排便預防便秘這方面，常吃秋葵確實有幫助。每100克秋葵的膳食纖維含量為1.8克，這含量是大白菜的2倍，充足的膳食纖維不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，預防便秘。[1]

不過，這不是秋葵特有的功效，像空心菜和油菜的膳食纖維含量都和秋葵差不多，而西蘭花的膳食纖維含量比秋葵的還高，是秋葵的1.5倍，預防便秘更適合。

但對于清腸排毒并沒有什么用，身體是個神奇的系統(tǒng)，能從食物中吸收利用我們人體需要的營養(yǎng)，也能代謝處理沒用或有毒的物質，通過尿液、汗液和便便排出體外。

這個吸收營養(yǎng)、清除廢物的過程時時刻刻都在體內進行，僅靠身體自身便可以完成，根本無須采取任何其他干預措施來清腸排毒。

所以，指望吃秋葵排毒多此一舉，而減肥也不是吃秋葵就能達到目的的，最終還是要看整體的飲食和生活習慣。

吃秋葵能壯陽？

有人說吃秋葵能壯陽，這……難道是因為它的形狀？“以形補形”的思維很不靠譜。

目前并沒有發(fā)現(xiàn)秋葵中含有任何可以作用于人類的性激素成分，也沒有科學證據(jù)能證明吃秋葵壯陽。

另外，雖然秋葵種子中含有約1%的咖啡堿，具有一定的興奮作用。但一般只是在秋葵種子完全成熟后才會有點用，我們平時吃的秋葵并沒有達到這種成熟度，也不具有興奮作用。[2]

所以，指望吃秋葵壯陽這事，沒戲！

吃秋葵降血糖？

吃秋葵的時候人們印象最深刻的就是它黏黏的口感，有人把它看做是“高蛋白”的象征，也有人認為這黏液能降血糖。

首先秋葵的黏液和蛋白質含量之間并不存在任何關系，秋葵的蛋白質含量并不高，僅為1.8克/100克，還沒有西蘭花高呢。這種黏液的成分主要是多糖，是很多個葡萄糖聯(lián)在一起的大分子物質。

其次，雖然有動物實驗表明：秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平，秋葵多糖對糖尿病大鼠糖脂代謝和腎臟損傷具有改善作用，但這并不能直接推及到人，秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。[3、4]

秋葵只是一種普通的蔬菜而已，不能指望吃它就能降血糖了。不過，秋葵中含有的膳食纖維有助于調節(jié)腸道對糖的吸收速率，可輔助控制血糖水平，對預防糖尿病以及相關的腎臟疾病有一定的幫助。[5]

如何貯藏最佳？

經常購買秋葵的人會發(fā)現(xiàn)，如果貯藏不當秋葵很容易失水變蔫，這也會影響秋葵的食用價值和口感，不同的秋葵貯藏條件還會有一些差異。

有研究對不同品種的秋葵保鮮方式做了分析，結果顯示：粵海黃秋葵在常溫下放置2~3 天便會失水萎蔫，如果放在冰箱冷藏低于4.4℃還會發(fā)生凍害，而5℃冷藏能有效減少黃秋葵水分蒸發(fā)和還原糖的分解，抑制粗纖維的合成，并能有效抑制VC降解，可貯藏5天以上，保鮮效果和可食用性最強。[6]

日本五角秋葵的最佳貯藏溫度為4℃，最長可以貯藏24天之久[7]；臺灣“五福”黃秋葵在9℃的環(huán)境下儲存保鮮效果最好，如果放在4℃的環(huán)境中貯藏11天就會發(fā)生凍害。[8]

總結：

秋葵也是普普通通的蔬菜之一，別指望吃它能起到任何特殊功效。不過，秋葵的鈣含量高達101毫克/100克，在蔬菜中還算優(yōu)秀，是大白菜的近兩倍，補鈣別錯過哦！

參考文獻：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018

[2]鄭鴻雁,高陽,王慧彬.黃秋葵種子咖啡堿提取工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究[J].食品科技,2016,41(06):230-236.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2016.06.047.

[3]馮冠英,宋曉雪,徐志立,欒澤柱,張明波.黃秋葵對糖尿病小鼠的降血糖作用[J].轉化醫(yī)學電子雜志,2017,4(11):44-47.

[4]張艷軍,李靖,張玉領,韓永紅,陳二華.黃秋葵多糖對糖尿病大鼠糖脂代謝和腎臟損傷的改善作用[J].現(xiàn)代食品科技,2021,37(03):46-52.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.3.0446.

[5]鄧愛華,王云,謝鵬,彭友林,易夢媛,劉康珂.黃秋葵營養(yǎng)價值研究進展[J].農產品加工,2020(14):81-84.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.056.

[6]鐘國君,林春華,程小會,謝國平,李兆龍.黃秋葵冷藏保鮮研究[J].安徽農業(yè)科學,2016,44(35):109-112.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.35.038.

[7]張碧青,林恒進,徐懷德.不同貯藏溫度對黃秋葵保鮮效果的影響研究[J].中國果菜,2019,39(11):1-8+19.DOI:10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.001.

[8]辛松林,秦文,李慧妍,黃倩,孫傳紅.不同貯藏溫度和保鮮處理對黃秋葵貯藏品質及生理的影響[J].保鮮與加工,2019,19(05):59-65.

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