柿柿如意，年年紅似火

溫柔的橘色是秋天的代名詞，轉(zhuǎn)眼又到了柿子成熟的季節(jié)，要論中國的柿餅?zāi)睦镒畛雒兾鞲黄绞溜灲^對可以排得上號。富平柿餅柿霜白厚，底亮質(zhì)潤，軟糯香甜，所有美好的感受和祝福都融在這份甜蜜中。

一、柿柿開心 · 柿餅起源

公元1644年，李自成率領(lǐng)農(nóng)民起義軍，從今西安向北京進(jìn)發(fā)，經(jīng)過陜西臨潼時，當(dāng)?shù)卣祷哪辏Z食匱乏，為了犒勞義軍，農(nóng)民將柿子摻和面粉，烙成柿子餅送給義軍。李自成后來攻入北京，為了紀(jì)念他，每年秋天臨潼家家戶戶都會烙柿子餅吃，后來傳入了西安，成為了獨特的時令小吃，并流傳至今。柿子除了好吃之外，人們更看重的還是它的吉祥寓意，因為“柿”與“事”“世”等字諧音，衍生出不少吉祥美好的寓意，比如事事（柿柿）如意，諸事（柿）大吉等。

二、好柿成雙 · 制作過程

選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦，含糖量高、少核或無核的品種，剔除機(jī)械傷和蟲果。

去皮：將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下，去皮要干凈，將去皮的柿子和削下來的柿子皮分別放好備用。

曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架；將去皮后的柿子果頂向上，單層列暴曬；晚間用席蓋好，防露水。約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動，以后每隔3～4天翻動1次。每次翻動時要捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可上霜了。

上霜：將兩餅頂部相合；拿出之前備好曬干的柿子皮，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸；放在陰涼處生霜，等待糖分的析出。柿餅上霜效果與環(huán)境溫度相關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

三、食柿如意 · 功效作用

止血：柿餅對多種出血性疾病有著不錯的緩解和治療功效，特別是對咯血、吐血，以及便血等疾病，治療效果明顯。

清熱止咳：柿餅表面的白霜，具藥效，清熱潤燥、化痰止咳，能夠有效緩解肺熱咳嗽和咽喉腫痛。

止瀉、殺蟲：柿餅具有出色的止瀉功效，可以用于腹瀉和腸炎等疾病的治療，另外柿餅還有一定的殺蟲功效，對蛔蟲和絳蟲等寄生蟲也有不錯的消除作用。

預(yù)防便秘和痔瘡：柿餅中含有豐富的膳食纖維和果膠，這些物質(zhì)既能夠促進(jìn)人體腸胃蠕動，又能清除腸道壁上積存的毒素。另外，柿餅性寒涼，常食用可預(yù)防痔瘡生長。

軟化血管、降低血壓：常食柿餅，可攝入蘆丁和多種微量元素。它們既能加快人體新陳代謝，又可軟化血管，增加彈性，促進(jìn)血液循環(huán)。

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郁景團(tuán)隊供稿（蘭瑞執(zhí)筆）

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