炸雞配可樂(lè)=高脂加高糖？研究證明：胰島細(xì)胞傷亡慘重！

吃炸雞，當(dāng)然是要喝可樂(lè)！想象一下色澤金黃、表皮酥脆的炸雞，一口下去鮮嫩又多汁，再來(lái)一口可樂(lè)，氣泡沖擊味蕾，清爽又解膩，炸雞X可樂(lè)，雙倍快樂(lè)，懂的都懂！

不過(guò)，最近這對(duì)CP關(guān)系可能岌岌可危，一項(xiàng)發(fā)表在《細(xì)胞·代謝》的研究表明：炸雞加可樂(lè)的高脂高糖組合促進(jìn)小腸內(nèi)的果糖代謝，其代謝產(chǎn)物甘油酸將導(dǎo)致胰島細(xì)胞傷亡，加劇糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。

首先需要明確的是，這項(xiàng)研究中的高糖主要指的是果糖，果糖在進(jìn)入體內(nèi)后迅速被小腸代謝生成代謝產(chǎn)物，只有超出了小腸代謝能力的果糖才會(huì)通過(guò)門靜脈進(jìn)入到肝臟和結(jié)腸，但截止目前，我們對(duì)果糖代謝產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響并不十分了解。

在研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)高脂高糖飲食喂養(yǎng)的小鼠，和對(duì)照組（普通飲食+高糖喂養(yǎng)）小鼠相比，小腸的果糖代謝能力提高，主要表現(xiàn)為小腸內(nèi)的果糖代謝基因和蛋白質(zhì)表達(dá)增高。

與之相對(duì)應(yīng)的是，高脂高糖飲食喂養(yǎng)的小鼠血液中果糖代謝產(chǎn)物明顯增多，特別是一種叫“甘油酸”的果糖代謝產(chǎn)物。

那么，增高的甘油酸會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢？臨床上有這樣一群病人，他們天生缺乏甘油酸激酶，因此體內(nèi)甘油酸水平比正常人要高出許多，巧合的是，這群病人的糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)也比普通人高，提示甘油酸與糖尿病之間存在聯(lián)系。

接下來(lái)，研究人員每天向小鼠腹腔注射甘油酸，結(jié)果顯示：長(zhǎng)期腹腔注射甘油酸的小鼠，在糖耐量試驗(yàn)和胰島素釋放試驗(yàn)中表現(xiàn)出糖耐量下降以及胰島素分泌減少，但在胰島素耐受試驗(yàn)中，注射甘油酸的小鼠胰島素敏感性并未發(fā)生變化，說(shuō)明甘油酸引起的糖耐量下降，主要是因?yàn)橐葝u素的分泌減少了而不是因?yàn)橐葝u素抵抗。

之所以要強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，是因?yàn)槲覀冋f(shuō)高脂飲食誘導(dǎo)2型糖尿病的發(fā)生通常是經(jīng)歷了這樣一段過(guò)程——先是胰島素抵抗，外周器官感知胰島素受損、葡萄糖攝入減少，胰島β細(xì)胞不得不分泌更多的胰島素進(jìn)行代償，使得血糖水平還能維持正常，但長(zhǎng)期的胰島素抵抗最終使得β細(xì)胞不堪重負(fù)，胰島素分泌減少。

而甘油酸不經(jīng)過(guò)胰島素抵抗這一步，直接就干到了胰島素分泌減少，甚至在高脂高糖飲食的情況下，早期胰島素抵抗引起胰島素大量分泌還會(huì)暫時(shí)掩蓋住高糖（甘油酸）導(dǎo)致的胰島素分泌減少的情況。

最后也是最重要的一個(gè)問(wèn)題，甘油酸為什么會(huì)造成胰島素分泌減少？研究者發(fā)現(xiàn)，向小鼠腹腔注射甘油酸12周之后，小鼠胰腺中甘油酸沉積，胰島β細(xì)胞凋亡信號(hào)顯著增強(qiáng)，β細(xì)胞數(shù)量減少，胰島直徑縮小，說(shuō)明是甘油酸直接損傷胰島β細(xì)胞，才造成的胰島素分泌下降。

總的來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)研究表明高脂飲食會(huì)促進(jìn)果糖代謝，導(dǎo)致體內(nèi)甘油酸水平增高，直接損傷胰島β細(xì)胞，降低胰島素分泌，加速2型糖尿病的發(fā)生。

對(duì)于健康來(lái)說(shuō)，高脂高糖等于傷害加倍，下次吃炸雞只好忍痛割愛，選擇無(wú)糖可樂(lè)（終究是莞莞類卿罷了）。

參考資料：

Wu Y, Wong CW, Chiles EN, et al. Glycerate from intestinal fructose metabolism induces islet cell damage and glucose intolerance [published online ahead of print, 2022 Jun 1]. Cell Metab.2022;S1550-4131(22)00189-9. doi:10.1016/j.cmet.2022.05.007